鐵板肥牛

【原料】肥牛（裡脊部分）400克 洋蔥 100克 水澱粉少許 黃油

鐵板沙司原料：胡蘿蔔 洋蔥 紅曲米 檸檬 辣椒 茴香 番茄醬 李派林汲汁 oK沙司 白糖

【製作過程】 1、將牛裡脊剔去筋絡，切成厚片，加調料醃漬後上漿待用。

2、鐵板沙司的配料是其關鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、茴香等香料，加適量清水製成滷水後，再配以李派林汲汁、 oK沙司及番茄醬、白糖等精製而成。

3、將牛肉放入四成熱的油鍋中過油，然後兌入調製好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內，小碟放上洋蔥末、黃油，與烤熱的鐵板同時上桌，當眾將洋蔥末、黃油放入鐵板，略拌即可。

【特點】 肥牛細嫩、口味醇厚、氣氛熱烈

還可以仿造粵菜中鐵板黑椒牛柳來製作鐵板黑椒肥牛，只是在調味料中增加黑胡椒的用量，以滿足客人的需要。

肥牛小貼士：

目前市場上的肥牛價格、品質最好的可以賣到38元每公斤，差一點的每公斤在20元左右，高檔火鍋城中最上等的肥牛每盤200克要賣到68元，而中檔的火鍋店中每盤的肥牛價格在20—30元之間，由於價格合理而且品質好，老百姓也吃的起、買的起，所以市場的前景越來越好。現在市場上的肥牛多為涮食，而且湯汁多以海鮮湯為主，一般由常用的海鮮加上淡奶、椰漿、五香粉、雞精等熬製而成，蘸食肥牛的調味料的製作過程就更加複雜了，用西芹、洋蔥、胡蘿蔔、香菜等多種蔬菜加上沙嗲醬、南乳、沙姜粉、五香粉、花生醬、芝麻醬、草果等多種香料及調味汁熬製而成，食用時加些特製的紅油，口味鹹鮮、香辣、汁味濃厚；火鍋湯鮮正燙，牛肉切的飛薄，呈現出大理石般的花紋，夾幾片放在湯中，變色即熟，配上蘸料，便可食用。