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  • 1 # 啊七

      養生苦蕎麥可以釀酒。  

    1.洗米 米的表面附著大量的皮糠和粉塵,需要進行洗米,用溫水洗到淋出的水無白濁為度。  

    2.浸米 浸米是使物料中的澱粉顆粒吸水膨脹、疏鬆,浸米後的顆粒要求保持完整而酥鬆,吸水量約為25%~30%.米浸不透,蒸煮時易出現生米;米浸過度會造成澱粉損失。浸米時間依溫度不同而不同,用35℃水浸米24h,浸米時應注意適時均勻攪動,以手碾即碎,不出現浸爛或白心為宜。  

    3.破碎 苦蕎含有硬厚的殼,故先用冷水浸泡24h,待其外殼泡軟後,用對輥式擠壓機把外殼擠破,露出胚乳。  

    4.蒸煮 將充分吸水的物料用常壓蒸煮,使澱粉糊化便於發酵。要求外硬內軟,內無白心,疏鬆不糊,均勻一致。蒸煮不熟則澱粉的糖化不完全,還會引起不正常的發酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮過度,物料顆粒易黏結成團,不利於糖化和發酵,蒸熟後的物料含水量約62%~63%.  

    5.淋冷 物料蒸透後,立即用淨水衝淋,使物料顆粒分離並降溫至28℃~30℃,準備拌料。  

    6.拌料 將淋冷後的米和苦蕎,瀝去餘水,置於事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液,用紗布封口,放入恆溫培養箱中發酵 ,發酵溫度28℃。  

    7.壓濾 將發酵成熟的醪,進行壓榨過濾,得到原酒液。  

    8.勾兌 根據要求調整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感,即為成品。  苦蕎保健酒的顏色為:金黃微翠,澄清透明。酒精度:45%度,清香自然、色香純正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蘊味爽洌,飲後令人不上頭、不燥熱、不傷肝、不口乾、不昏睡。經常適量常飲苦蕎酒可預防糖尿病、高血脂、冠心病、風溼病等。並且有強筋骨、健脾胃、祛風溼、壯腎氣之功效。

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