關於你所說的問題我為你做出以下經驗:

據樓主所說，是在燉制牛肉的過程中出現了， 乾鍋， 糊鍋， 粘鍋的現象。

這種情況下，把牛肉從鍋中倒出來 ，挑出乾鍋嚴重發黑的牛肉，把鍋用鋼絲球或者百潔布擦洗乾淨！如果 糊味比較嚴重那麼把牛肉湯扔掉 ，牛肉起鍋燒水，煮一下適當放一些料酒，冰糖，米醋，去除乾鍋的糊味。再重新加水調味重新燉制。便可大大減少乾鍋的糊味！

如果糊味並不是很嚴重，挑出發黑的牛肉，鍋洗淨，重新倒入鍋中，加入冰糖，米醋來去除糊鍋的味道！

導致乾鍋的原因， 可能是火候太大！水太少！燉的時間過長！

大偉給您分享一個家庭版燉牛肉

1、準備牛肉切塊

2、大蔥大姜

3、料酒，耗油，醬油，老抽，黃豆醬

4、八角，香葉，桂皮

做法:

起鍋燒水，冷水下切好牛肉，加入料酒去腥，煮制血沫浮起，撈出血沫，倒出備用。

起鍋燒油，蔥片，薑片，八角，桂皮，香葉，爆香，炒香後加入適量料酒，耗油，醬油，黃豆醬，炒香後下入備好牛肉塊，翻炒幾下，加清水淹過牛肉，鹽，味精，雞精，白糖調味，老抽上色！

大火開鍋！小火慢燉30—40分鐘！熟透入味即可享用！

以上便是大偉分享的家庭版燉牛肉，樓主可以參考一下！

燉牛肉乾鍋了怎麼清理？

據您的描述是在燉牛肉的過程中水放少了，或者不注意乾鍋了。

1.首先是不建議用鋼絲球硬刷，硬刷的話會把鍋表面那一層刷掉。

2.先把鍋中的食物倒出來，用水泡幾個小時。也可以加水煮五分鐘，再用抹布擦。

3.可以在鍋中加入白醋、啤酒、水（1:1的比例）混合，靜止10分鐘，再刷乾淨。

剛發完，今天蒸紅薯就糊了。