首先那得看做什麼樣的菜，如做紅燒肉，各種魚類，就選擇老抽，做一般的菜最好用生抽，顏色淡點為好，太濃了就沒有口味，醬油我選擇用李鼎記牌的生抽老抽，還有海天生抽老抽都有。

做菜用的調料是每一位廚者愛好者比較關注的，就說這醬油就是非常關注的，醬油的種類和品牌都是非常多的，通常我們經常用的是生抽、老抽、黃豆醬油等、當然還有行業上經常用的小炒鮮、味達美、東古一品鮮、雞飯老抽等等這類。當然，還有很多種品牌，也就不再一一列舉。

不過，我們最為常用的就是最為普通的生抽、老抽、醬油等。我們在製作冷盤的時候一般選擇的是鮮味和鹹味比較重的生抽，並且顏色在醬油中最為淡色的。而老抽在一般的燒菜中、拌餡中應用的相對比較多，顏色相對比較深。對於醬油，用途介於兩者之間，所以，在要求不高的情況下都可以通用的。

一般是紅燒的菜我喜歡用老抽

清淡點的，涼拌菜什麼的，為了顏色好看就用生抽

炒菜最好用生抽，既有味道又顏色不重，紅燒類的菜用老抽，講究一個色澤。

現在一般家用，必備兩種醬油，生抽和老抽，生抽鮮鹹主要是起到調味用，有一定的調色色澤不深，適合炒菜調味和涼拌菜餚。老抽是加入焦糖色，顏色紅潤質地更濃稠些，但並不鹹，一般上色用，讓菜餚更紅潤，做一些紅燒肉類的是要加老抽的。現在還有一種紅燒醬油，和老抽類似但更有味道，單獨做紅燒肉什麼的直接加紅燒醬油就可以了。

選醬油也有大學問看完下面的小技巧，你一定會恍然大悟！

超市的花樣醬油真的好嗎？

現在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實情如何呢？

菌菇醬油、海鮮醬油

實情：多添加了一些食品新增劑

大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些少量乾貝成分

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的穀氨酸鈉（味精主要成分）

總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

兒童醬油

實情：純粹是廣告噱頭

現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

一句話總結：

“醬油別迷信那些花裡胡哨的，買最普通的就行。”雖然現在已經很少能像以前一樣，提著桶去打醬油了，但是醬油卻是我們生活中必不可少的部分，那如何選醬油呢？

如何買到一瓶好醬油呢？

記住：一定要看清瓶身這三個地方

１．看“氨基酸態氮”的指標

一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：

“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：

“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

因此，拿到醬油後，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。

２．看是“釀造”還是“配製”

按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：

是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準的嚴格規定。

配製醬油：

有一種：是用（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

所以，釀造醬油PK配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

3 ．看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：

適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

吃醬油的一些講究：

這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

醬油補不了營養

想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食慾。

顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。

買醬油不能只關注味道和品牌，更要關注配料表，最好選擇帶有原釀本味商標的醬油，這樣的醬油都是大豆發酵釀製的，味道鮮美而且成分安全。

其實，之前很長時間裡，我對醬油沒有什麼感覺，有也可無也可，當然我就會選擇無。在一些人的心中，醬油可能只是一種用來調色的配料，不讓菜白得那麼耀眼。色香味，色是擺在最前面的。在家的時候，菜是老婆煮，我對醬油沒有什麼區分，不都是醬油嘛。自從前年我一個人在外地後，我喜歡上了吃醬油，而且有挑剔。

我兩個人合用一個廚房，我買的是廚邦醬油，他買的是海天。開啟瓶蓋，我兩瓶都聞一聞，——注意哦，很多食品是可以用鼻子區分優劣的，廚邦的開啟瓶蓋有一股沖鼻的醬香味，海天的卻沒有，只是比廚邦的黑一點。我特別喜歡這種醬香味，白酒我也喜歡喝醬香型的。

醬油的特色在哪裡區別最明顯呢？涼拌菜中，煮水餃中。把鮮小米椒片和廚邦醬油和些許鹽放在碗裡，而後用沸水沖泡分把鍾，我愛的味道就出來了。我愛吃餃子，和這種湯的味道也是男女分不開的。

後來我又發現東古醬油也有很濃的醬香味，雖然顏色有些淡。

老家很多人習慣用海天和加加兩個牌子，店鋪也多是這兩個牌子的貨，可我不喜歡。

前幾天，有個住戶搬走了，送了我一瓶1.9L海天醬油，我不知道該怎樣處理，想要的可以來拿。