燒雞那可是吃貨眼裡的寶貝，買只燒雞，直接上手啃，那感覺別提多快活了。可是呢，很多小夥伴都想自己在家裡做，卻總是做不出燒雞的味道。

我們首先準備一隻雞（買的時候處理好的），適量的生薑，蔥，米酒，花生油，冰糖，老抽和生抽。

先將買回來的雞洗乾淨，剪去雞的指甲和屁股，，並用叉子在雞身上插孔，這樣更入味。

將生抽和老抽按3:1的比例混合，再將除了冰糖之外的調味品混合。

將雞放入醃料中，塗抹均勻，封上保鮮膜醃製一晚上。

把多餘的湯汁倒入電飯煲中，放入醃好的雞，摁煮飯鍵。中途記得翻一面，等湯汁 還剩一半的時候，放入冰糖。煮熟後再燜10分鐘即可。

是不是很簡單呢，想吃皮焦的同學可以在摁下煮飯鍵，等皮更焦一點的時候出鍋即可。

因為現在大部分的人在食用雞胸肉時做法真的不會太多，除了比較著名的宮保雞丁要用到雞胸肉以外（而大部分人不會做，想做也能看我前面的教學），幾乎沒有什麼特別好吃的烹飪方式，特別是一些喜歡健身減肥的人群，那雞胸肉基本上是除了水煮、清蒸這兩做法外，就沒有別的做法可用了，這裡先不說這2種做法的營養價值是否真的更多，光是從這兩做法做出來的乾柴味道就足以讓大部分的人“成功勸退”了。

那麼雞胸肉是不是除了宮保雞丁就真的沒有別的好吃的做法了呢？其實不然，雞胸肉的美味做法還有很多，一道普通的雞蛋如今都能整出來這麼多的花樣做法，雞胸肉想要做的美味又有何難？下面麟大官人就來給大家分享一道雞胸肉

簡單好做又特別美味”的花式做法

【紅油雞絲的美味升級做法】——特點：香味誘人、酸辣爽口、美味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：雞胸肉1塊

【配料】：大蒜5瓣、香蔥4根、生薑1小塊、白芝麻5克、自制辣椒油2湯匙

【調料】：水（涼白開）、生抽、香醋、蠔油、香油、花椒油、食鹽適量

【單位】：一湯匙液體=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：

第一步先將生薑去皮切片，再把雞胸肉表面的白色筋膜切去不用，用清水清洗幾遍乾淨後用菜刀順著雞肉紋路在雞胸肉兩面均勻劃上幾刀，裝盤，淋入料酒1湯匙，抓捏幾下帶入香味，然後在雞胸肉上下兩面均勻鋪入幾片薑片進行去腥增香，醃製15分鐘。

②：

將香蔥去根洗淨切末，大蒜去皮切末，備用。

下面開始調紅油底汁，取一干淨小碗，依次加入生抽1.5湯匙、蠔油1湯匙、自制辣椒油3湯匙、香醋5毫升、花椒油5毫升、香油5毫升、食鹽1.5克、雞粉0.5克、水1.5湯匙、白芝麻5克攪拌均勻成紅油底汁。

④：

將切好的蒜末和蔥白都下入紅油底汁內，用筷子攪拌均勻，備用。

⑤：

待雞胸肉醃製好以後，起鍋或蒸鍋，加入足量的清水大火燒開，將醃製好的雞胸肉連同料酒薑片一同下鍋，蓋上一個大盤防止滴入水分，關蓋大火隔水蒸制8分鐘，關火繼續燜5分鐘。

⑥：

蒸好以後的雞胸肉取出放入常溫涼白開內過一遍水降溫，過水10秒撈出，帶些許餘溫為佳。

⑦：

將過水後的雞胸肉順著雞肉紋路進行手撕雞絲，此步驟比較花費時間，建議至少2個人同時進行手撕，全部撕成圖示雞絲效果即可，大約15分鐘，撕好後全部裝入出品盤內，備用。

起炒鍋洗淨燒去水分，開小火將之前調好的紅油汁全部倒入鍋內，保持小火加熱10秒熱出所有調味汁醬香和蔥蒜香即可關火，將所有調味汁趁熱均勻淋入到手撕好的雞絲內，撒上剩餘的蔥花，手撕紅油雞絲即成。

出品圖：

這樣一道色、香、味俱全的營養爽口紅油雞絲就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——》紅油雞絲之“技術小提示”：

（1）做紅油雞絲一定要先把雞胸肉先醃製一次，這樣才能保證手撕出來的雞絲本身帶有濃郁香味且不發柴發乾，是做好雞絲的首要前提步驟（注意，醃製雞胸肉時只需要放料酒和薑片，食鹽一定不加，否則雞胸肉不但不會吃足水分反而會因為食鹽的滲透而排出水分導致提前發柴）。

（2）做這道紅油雞絲一定是清蒸而非水煮，這樣的雞胸肉才能保留足夠的營養和充足的香味。

（3）做這道紅油雞絲的紅油汁必須小火下鍋加熱出醬香蒜香後才加入雞絲，這樣“去生”的醬料吃著才會足夠鮮香美味。

主料：母雞750克

調料：小米辣椒30克、生薑80克、東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。

東安雞的做法：

1、 將小母雞宰殺去內臟後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內約6分鐘，至雞肉七成熟時撈出晾涼。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生薑切成絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片；

2、 將雞肉切成塊，三根手指大小；

3、 炒鍋內倒入雞油燒熱，下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生薑絲大火翻炒約1分鐘。4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。

5、 加入雞湯煮約2分鐘，放入紅辣椒，待紅辣椒9分熟即可出鍋。