說詳細一點，一可看顏色。正常的牛肉顏色以暗紅色為主，而注水牛肉顏色則呈鮮紅色，甚至有些還會出現有泛白、溼潤、肌纖維腫脹等情況，並且用手按壓切面有汁液滲出。

二可看切口。一般情況下正常的牛肉切口部位有極少的油脂溢位，這是正常的現象。但如果油脂溢位量大的話，則表示這個牛肉存在問題。而如果是注水牛肉，用手觸控切口會有血水流出，同時這部分牛肉通常都伴有各種難聞的異味。

第一看顏色，正常的牛肉，它是醬色。打了水的牛肉的話，顏色比較淺，表面發光，看起來像豬肉。

第二手摸，新鮮牛肉摸上去是乾的，而注水牛肉摸上去是潮溼的。新鮮牛肉用手按一下凹陷會立馬恢復，而不新鮮的或者注水的牛肉，用手指壓一下，凹陷不能很快恢復，而且會留有明顯壓痕。

第三餐巾紙粘在牛肉的表面，它如果打了水的話，餐巾紙就一下子溼掉了。

如果你購買牛肉回家時發現裝肉的袋子裡多出了不少水，這時候你也得注意了，這很有可能就是注水牛肉！

最近，牛肉也攤上了大事。

對於消費者來說，想要買到放心的牛肉，除了選擇正規的渠道，購買時還需要火眼金睛，牛肉注不注水，其實還是可以分辨的。

通暢，注水牛肉表面看著比較鮮嫩，顏色多呈鮮紅色或淡紅色，仔細觀察會有水分滲出，如果用手觸控的話，有比較重的溼感，不黏手，如果用紙巾試試的話，紙巾很快會被溼透。

而新鮮的牛肉顏色一般呈現暗紅色，色澤均勻，肌肉有光澤，脂肪呈潔白或淡黃色。有彈性，用手按壓後的凹陷能很快恢復，而注水或不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復。

集貿市場的鮮牛肉，沒注水的很少，只有極少數現場宰殺的攤位，能有原裝牛肉，不注水。超市裡的更復雜了，不僅僅有注水，還有注射的牛肉。

牛肉注水最多也最有效的方法，是透過心臟把水壓灌進去，充滿血管。剛殺死的牛，一根管子直捅入心臟，百十斤水就輕而易舉的灌進了牛的身體每個角落。

煮水牛肉還有這政策上的漏洞，給牛肉注水留下了可乘之隙。正常宰殺的牛肉含水率，一般會在70%，但是行業規範牛肉的含水率卻是77%，這樣就在政策許可範圍內，可以合理的加水7%，還能透過監督部門的檢驗。對於商戶來說，7%和17%就沒什麼區別了。一斤肉能加進七錢水，就能加進一兩水。

注水牛肉對人體有害毋庸置疑，有些黑心商家為了讓牛肉重量增加，多賣錢，就注入水，甚至注入汙水更是可怕，因此一定要火眼金睛辨別真假牛肉。

方法：

1，觀察商販

看商販是否不停用毛巾擦拭牛肉旁的水份，因為注水牛肉會向外滲水；

2，看外觀

注水牛肉顏色是鮮紅色，表面較光滑；未注水的牛肉顏色呈暗紅色，表面有皺紋；

3，摸手感

注水牛肉摸起來沒有黏手的感覺，擠壓牛肉沒有彈性，而未注水的牛肉相反，有彈性且黏手；

4，測試

可以用衛生紙測試，注水牛肉幾秒鐘就能讓衛生紙溼透，而未注水牛肉只有少量油漬；

5，看價格

注水牛肉便宜，未注水的價格合理，記住便宜沒好貨；

集貿市場的鮮牛肉，沒注水的很少，只有極少數現場宰殺的攤位，能有原裝牛肉，不注水。超市裡的更復雜了，不僅僅有注水，還有注射的牛肉。集貿市場的鮮牛肉，沒注水的很少，只有極少數現場宰殺的攤位，能有原裝牛肉，不注水。超市裡的更復雜了，不僅僅有注水，還有注射的牛肉。

牛肉注水最多也最有效的方法，是透過心臟把水壓灌進去，充滿血管。剛殺死的牛，一根管子直捅入心臟，百十斤水就輕而易舉的灌進了牛的身體每個角落。

對於消費者來說，想要買到放心的牛肉，除了選擇正規的渠道，購買時還需要火眼金睛，牛肉注不注水，其實還是可以分辨的。現在教大家怎麼辨別沒有注水的牛肉，再也不會上當受騙了：

通暢，注水牛肉表面看著比較鮮嫩，顏色多呈鮮紅色或淡紅色，仔細觀察會有水分滲出，如果用手觸控的話，有比較重的溼感，不粘手，如果用紙巾試試的話，紙巾很快會被溼透。

而新鮮的牛肉顏色一般呈現暗紅色，色澤均勻，肌肉有光澤，脂肪呈潔白或淡黃色。有彈性，用手按壓後的凹陷能很快恢復，而注水或不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復。

注水牛肉還有這政策上的漏洞，給牛肉注水留下了可乘之隙。正常宰殺的牛肉含水率，一般會在70%，但是行業規範牛肉的含水率卻是77%，這樣就在政策許可範圍內，可以合理的加水7%，還能透過監督部門的檢驗。對於商戶來說，7%和17%就沒什麼區別了。一斤肉能加進七錢水，就能加進一兩水。

市面上有無良商家為了讓牛肉重量更重，顏色更新鮮，多賣錢，在宰殺前會給牛注水，從而達到多賺錢的目的；但是注過水的牛肉會滋生細菌，食用注水牛肉傷害消費者的健康和利益。

注水牛肉鑑別方法:

一看:透過肉眼看，注水牛肉肉質發白，表面光滑，沒有注水的牛肉顏色暗淡；二摸，用手按壓後，壓痕會留在牛肉上，沒有注水的肉壓痕會彈回，而且有些微黏性；三藉助工具，用紙巾一壓，紙巾會變得溼潤，正常的肉用紙巾壓後只會留下油漬和少許溼潤。