從古至今，餐桌上的主食發生了巨大的變化。以中國為例，米飯和麵食是目前中國南北方餐桌上的主要食物，但是並非一直以來都是如此。所謂“五穀雜糧”，歷史時期，隨著生產力的提高，農業的發展，華人的主食是不斷演變的。

史前時期，粟、黍、稻是中國最主要的農作物，大致以秦嶺、淮河為分界線，以北主要種植粟、黍，以南主要種植水稻。

到了商代，黃河流域的糧食作物有黍、稷、稻、麥、麻等。黍是最重要的作物，稷則佔據第二位。小麥和水稻對水分和灌溉的要求比較高，所以在商周時期雖然已經開始種植，但是黃河流域規模不大。江淮以南的地區，農作物以稻米為主。

到了戰國時代，隨著鐵製農具的出現，農業發展快速，農作物品種也發生了一些變化。《呂氏春秋》中就記載了當時的主要作物：稷、黍、稻、麻、菽、麥以及大麥。稷是最重要的糧食，而小麥的種植面積在不斷的擴大。到了漢代，小麥從粒食改變成粉食，大大的推廣了小麥的種植規模，逐漸成為黃河流域的主要糧食作物，南方則依舊是水稻的主要產區。

秦漢以後，中國經歷了多次的分裂，統一，戰亂，統一的局面，少數民族與漢民族不團的戰爭，融合，主要農作物也悄然無息的發生著變化。首先是小麥和水稻日益成為北方和南方最主要的糧食作物。其次是高粱和蕎麥引入中國，在區域性地區種植規模不斷擴大。最後就是占城稻從海外引入內地，並且不斷的擴大種植區域。

明清時期，傳統優勢農作物不斷擴大種植規模的同時，幾種高產作物從海外引入。原產於美洲的玉米在明朝中期傳入中國，因為其高產，在中國區域性地區成為主要糧食作物。甘薯也是明朝中期傳入中國的農作物，由於該作物對自然環境的適應性強，迅速成為環境相對惡劣地區的主要農作物。與此同時，馬鈴薯也從外部傳入國內，在有些地區，馬鈴薯成為糧食作物，而在有些地區，馬鈴薯則成為了一種蔬菜。

綜上所述，幾千年來，中國餐桌上的主食發生了多次的變化，很多曾今的優勢作物漸漸的減少了種植，甚至退出了歷史舞臺，而很多外來的高產作物卻在中國的土地上生根發芽，成為了主要農作物。

我只回答美食方面的變化，至於副標題不予回答。

古代，原始人茹毛飲血，為了活命，活著是克服一切困難的動力，就不多說。

封建社會進入農耕文明時代，人們大約對所謂美食並未看重，那時上層也不過追求＂聲色犬馬＂，有一幅名畫《韓載夜宴圖》流傳千古的名畫和故事，所謂＂夜宴＂還不如我們現在街邊的夜啤酒。看，那麼多人，幾碟苗條的食物，能揀幾筷子？韓載可是南唐資格的官二代喲！

頗有吃名的自然是蘇東坡，著名的＂東坡肘子＂不知東坡先生有何秘製醬料？

看看現在的＂東坡肘子，蘇東坡可能要不恥下問了！最精緻，最能體現封建社會大戶人家飲食的可能要算《紅樓夢》中賈府的美食記錄了。

如寶玉想要吃的＂糟鵝掌鴨信＂，其實就是平常的鵝腳板，鴨舌，現在只要有錢，街頭多的是。

又如寶玉想吃的＂豆腐皮包子＂，如果寶玉能穿越到現代，請他吃＂韓包子＂，可能寶玉真的是來了就不想走了。民國時期好吃嘴當數畫家張大千，一九三八年春，大千將到敦煌壁畫臨摹，臨走時來到草堂寺拱背橋邊的＂鄒鏈魚＂吃飯，請看選單：冷盤吃酒菜有酥花生米，滷鴨翅，五香牛肉，酥排骨，涼拌耳絲，紅油肚條，滷蹄花，折耳根。熱菜：翠綠金紅的蒜薹臘肉，小籠粉蒸牛肉，明油紹酒燜筍，乾燒明蝦。正菜是紅燒鏈魚，只見湯汁色澤亮麗，滋汁金紅，七八條魚擺在盆裡，獨頭蒜沉浮其間，香味四溢張大千夾起魚說：軟燒仔鯰！不好逮。大千品嚐後說：肉嫩鮮活，魚湯入味，香辣回甜，獨頭蒜糯軟。

現在而今眼目下，八大菜係更是各顯神通，都號稱有幾百年的老湯，千年的香料配方，普通人家到酒樓吃飯，其盤子之大，內容物之苗條精巧，直叫韓載咋舌喊天，東坡自愧不如，大千黯然忘記鄒鯰魚，光川菜創新都不下百種吧。上個普通的豆腐湯吧，朱元璋唸了一輩子。上個海鮮結束本文，還想了解飲食，藥饍的，可直接邀請本人作答，本人圖文並茂，不過碼字辛苦，還望你貴指一點！

在《財經郎眼》裡王福重曾大肆讚美了麥當勞、肯德基這美標準化的食品，說它安全衛生嚴格了每個步驟流程到精細化。

一度改觀了我認為它就是垃圾食品的感觀。

現代食品說白了就是感覺到處充滿了防腐劑、化學農藥、助長飼料。

吃個原生態的、純野生的很費勁。

所以，雖然有了高壓鍋、蒸箱、烤爐等現代化器具。

遠沒有柴火燒出來的米，燉出來的肉好吃！

古代那怕是萊葉裡的萊蟲都是沒有多少變異基因的高蛋白。

古代大糞澆灌出來的食材，吃著放心，吃著放心！！！！！

這就是區別！

現代人的家常美食菜譜，在古代，只有大貪腐大鉅富，才能享用得到。

古代食譜，就地取材，所以品類少，有地域性。如果住的偏遠，品類就會更少了。

印度、南韓、日本的飲食細節，很多都有古代中國的影子。印度的食物細、日韓的清淡。

中國很多文化，受到政治更迭的打擊，會沒落失傳，唯有飲食，在口味上，是一直一直都在不斷進步更新的，越來越豐富美味。_(:3」∠❀)_也越來越不適合修行。