直接上書。

1:《甜點品鑑大全》

目前，市面上雖然有很多製作甜點的書，但對於甜點由來有關的書卻寥寥無幾。而該書就很好的填補了這一空白。當中介紹了來自世界各地典型的蛋糕甜點，諸如戚風蛋糕，奶油泡芙，焦糖布丁，華夫餅乾等等，都詳細的講解了每個品種的由來和向關的歷史典故。

而且，內附了大量的圖片，讓你直觀瞭解各類蛋糕的模樣，以及相似蛋糕的不同之處個區別方法。

不過，該書有點遺憾，就是沒有給出相應的配方和製作流程。不過，對許多烘焙師或愛好者來說，製作一個蛋糕並不是難事，但是要講述該蛋糕的淵源，就鮮有耳聞了。無論你是新手還是老師傅，你都可以從中擴充套件的對烘焙的眼界。基於這點，在此推薦了這本書。

2:《麵包品鑑大全》

同系列的還有這本，羅列了世界各地典型的麵包，品種繁多。比如法式長棍，丹麥麵包，德國黑麵包等等。同樣圖文並茂，一本看了會餓的書。讓人對烘焙充滿無比的好奇與嚮往。順手推薦。

我就接觸烘培行業，書籍自學起來很慢，在有一些配比您不懂

我的建議：

第一：去烘培行業公司上班。

第二：去烘焙店面學習。

第三：在不然去烘培學校學習。

第四：去各種烘焙展會參（每年上海五月份都有個烘焙會）很有名，一年一次，都是在上海，全世界各地的烘培公司都會到場。

《跟著君之學烘焙》，這本書是針對家庭烘焙愛好者的，是一本綜合性的入門書籍。從餅乾講起，蛋糕、麵包，派等其它點心都有包含，圖片較多，講解詳細，照著做，成功率高。不過需要注意的是，他的配方的最大的問題是含糖量高，除非你嗜甜，否則實踐時一定要酌情減糖（我一般要減少1/3的糖）。

如果你想做麵包，那一定要看《跟愛和自由一起做麵包》這本書。作者從麵包種類、基礎知識到操作手法，講解的詳細全面。從小餐包到果蔬調理麵包，從吐司到歐包，種類豐富，實操性很強。書裡還有很多餡料的製作方法，適合製作各種小點心。

烘焙入門的話，有這兩本書就足夠了。

作為一個烘焙症候者，如果你想深入學習，建議讀一讀《學徒麵包師》、《麵包聖經》、《用科學方式瞭解甜點的為什麼》、《法式甜點大全》等，你會發現甜點的世界無比美妙，學無止境！

已經有很多精彩答案珠玉於前，不過大家似乎都忘記了這本《做個好麵包》。

德州農民，本名石瑩，是業餘烘焙者入門名書《5分鐘輕鬆在家做麵包》的譯者，更是部落格點選量高達千萬的新浪著名美食博主。她將自己多年來製作歐包的經驗進行了歸納總結，出版麵包製作書《做個好麵包》，這本書書如其名，是她之前所出版的《至愛麵包》的升級版。在做麵包，尤其是做歐包這件事上有著豐富經驗的知名烘焙博主德州農民將自己多年來的麵包烘焙心得在書中一一道來。做為一本零基礎麵包書，全書一開篇，便從最基礎的知識講起，對製作麵包所需各種原輔料進行一一介紹，將麵包製作的方法原理，所涉及的各種製作工具進行了詳細說明，即使是對面包製作一無所知的新手也能快速入門，上手操作。不過，從某種角度說，對於一般的烘焙入門者來說，這本書有著一定的應用難度。因為書中給出的65款麵包方子，絕大多數都是天然酵母麵包。對於剛入手烤箱，還沒分清普通酵母與耐高糖酵母，麵包機與廚師機區別的小白而言，一上來就玩天然酵母，養老面神馬的，難度太大。畢竟許多烘焙老手都曾在這上面摔過跟頭，動輒將不好侍候的天然酵母養死這種事情常有。所以對於天然酵母歐包這種難度係數較大的專案，就別想著初試成功，一次搞定一類的事情了。事實上，對於烘焙生手來說，還是簡單高效如蔓越莓餅乾、麥芬蛋糕、麵包機吐司這種可以簡單上手，輕鬆成功的入門產品更加適合，也更能令初學者幹勁十足，繼續深入。話雖如此，但這並不妨礙這本書是一本適合新手與老手精讀的優秀麵包書。全書共八章，前四章介紹麵包烘焙原理及天然酵種養成方法，後四章以圖文並茂的方式，詳細介紹了65款歐包的製作方法，書中麵包全部由作者親身示範、實操性極強的。在每款麵包的製作過程中，作者在每個方子中都列清了注意事項，在用料上有哪些需要注意的地方，麵粉筋度的要求，雜糧麵粉與小麥麵粉的配比，乾料與溼料的配比等等，對於選材、投料、操作步驟中需要注意的關鍵點也都進行了認真說明。烘焙新手可以藉助這本書對於麵包製作和歐包烘焙有一個全面的理解。我們可以說，這是一本適合烘焙新手瞭解麵包，瞭解天然酵母麵包的良好入門書。而對於烘焙老手來說，作者在講解每種麵包製作時，許多小細節處經常給人耳目一新之感。書中的麵包配方給人許多啟發，許多小細節可以借鑑到其他烘焙食品的製作中去。比如令人食指大動的黃油核桃醬自制方法，再比如玉米粥加入到麵包製作中成為配料的應用方式。我們也可以說，這是一本適合麵包老手提升理論水平，向業內大牛取經，學習資深老手的實操經驗的快速進階書。經常研讀各種食譜、配方的理論黨們都知道，無論做飯還是烘焙，同樣的原料，但操作中一些細節的處理，製作過程中某個步驟的先後，關鍵步驟上不同的操作手法，便會得到完全不同的成品效果。所以，對於烤麵包這種操作性極強的事情，還要讀各家達人寫的麵包製作書，目的也正在於此。雖然不是寫詩作文，但照樣可以收到“奇文共欣賞，疑義相與析。”的效果。

這個問題之前回答過，再次推薦幾本公認的烘焙學習書籍：《西式糕點製作大全》，《最詳盡的麵包製作教科書》，《麵包新語_基本面包烘焙秘籍》，《麵包製作的科學》，《學徒麵包師 》，《跟著君之學烘培》，附圖如下。