牛排的製作方法: 煎牛排（西餐） 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 檸汁豬扒 原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。 做法： 1、豬扒洗淨，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上面粉。 2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。 3、洋蔥洗淨切條。將檸檬洗淨，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。 4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。 特點：豬扒濃香，檸檬清香，一濃一清，相得益彰。 香橙豬扒 原料：豬裡脊肉500克(切成四大片)，橙子1個，蜂蜜1小匙，薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。 做法： 1、將切好的豬扒抹乾表面水分，用刀背稍微拍松，加入薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉醃製20分鐘。 2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鐘，一半果肉榨汁一半果肉切丁備用。 3、平底鍋裡放油(比平時做菜要多放一點)，將醃好的豬扒放入鍋裡煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。 4、鍋裡放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋裡勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。 特點：豬扒嫩香、橙味濃。 豬肉眼扒 原料：豬肉眼扒200克。醃料：雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)，香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調料：食用油、牛油、白酒適量。 做法： 1、先用雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒醃製好。 2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。 3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉(沒有攪拌機也可自行手打)。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。 4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。 豉椒雞扒 做法： 1，打豉椒汁---我打得豉椒汁有少許不同---小辣椒，蔥花熱油爆香裝碗，後少許老湯煲滾，加鹽糖，生抽再滾後也入碗，加麻油，DONE！ 記得顛趴說過，美食在於變化，我很是同意---什麼是最好？適合自己的才是最好的…… 這個豉椒汁是根據我的口味打的，朋友們可以變化，按照自己的風格來。 2，雞腿---總覺得雞腿肉的鮮嫩好過雞胸很多，那麼雞腿是否能做“扒”呢？ 當然能，多花幾分鐘，去了腿骨就是了，呵呵……雖然多用了點功夫，卻非雞胸那死肉可以比擬的…… 3，去骨的雞腿容器盛裝後，加料酒，少許鹽，豉椒汁泡1個小時。 4，熱煎片，少許黃油，加雞腿片煎2面金黃。 5，為焦後裝盤，再澆豉椒汁. 酸忌廉雞扒的做法 原料： 雞上腿一磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切片。 調料： 胡椒粉少許，鹽鹼1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半。 做法： 1、雞上腿洗淨，抹乾水，去皮去骨，把肉厚的部分稍為片薄，然後拍松，加入醃料醃十分鐘。 2、雞肉排在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Roast煮二分半鐘，取出。 3、把雞扒翻轉另一面，排在盛器中（為方便進食，可以把雞扒切成小塊，然後排在盛器中）。 4、把調味及蘑菇拌勻，倒在雞扒上，蓋上蓋或微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮五分鐘至雞肉熟。取出待三分鐘，可配上飯或意粉吃。 雞扒沙律 主料：雞扒兩塊，水果適量(隨個人品味搭配)。 配料：雞蛋1只，乾貝素、醬油、油、鹽、糖、豆粉、沙拉醬適量。 做法： 1.雞扒切塊，用乾貝素、醬油、鹽、糖醃2小時。 2.雞扒塊在臨下鍋之前用蛋清和豆粉略為拌一下。 3.鍋底倒少量油，然後把雞扒放入，用慢火煎，適時再用筷子 翻轉另一面，煎至兩面金黃色。(廚神提示：火太猛會把肉 身燒焦而肉心未熟透，所以一定要注意火候，判斷雞扒是否 熟透可以用筷子插入肉身，輕鬆入肉即表示已熟。為保證雞 扒熟透，最好蓋好鍋蓋略焗一下。) 4.把水果切好，等肉熟上碟後再鋪在碟邊即可。 5.在雞塊上擠上適量沙拉醬，拌勻再吃更香滑，美味開胃。 蒜辣雞扒 材料： 雞扒 醃料加入次序： 鹽、糖、辣椒粉、蒜粉 (可用蒜茸代替)、胡椒粉 各適量 粟粉 適量 油 適量 水 適量 做法： 雞扒洗淨去皮，用廚房紙吸乾水 加入醃料，醃 1 小時 香煎：熱鍋落油，放入雞扒，煎至熟透 烤焗：把雞扒放在焗盤上，入焗爐烤至全熟 加以拌菜、意粉或者飯拌食
牛排的製作方法: 煎牛排（西餐） 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 檸汁豬扒 原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。 做法： 1、豬扒洗淨，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上面粉。 2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。 3、洋蔥洗淨切條。將檸檬洗淨，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。 4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。 特點：豬扒濃香，檸檬清香，一濃一清，相得益彰。 香橙豬扒 原料：豬裡脊肉500克(切成四大片)，橙子1個，蜂蜜1小匙，薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。 做法： 1、將切好的豬扒抹乾表面水分，用刀背稍微拍松，加入薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉醃製20分鐘。 2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鐘，一半果肉榨汁一半果肉切丁備用。 3、平底鍋裡放油(比平時做菜要多放一點)，將醃好的豬扒放入鍋裡煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。 4、鍋裡放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋裡勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。 特點：豬扒嫩香、橙味濃。 豬肉眼扒 原料：豬肉眼扒200克。醃料：雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)，香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調料：食用油、牛油、白酒適量。 做法： 1、先用雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒醃製好。 2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。 3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉(沒有攪拌機也可自行手打)。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。 4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。 豉椒雞扒 做法： 1，打豉椒汁---我打得豉椒汁有少許不同---小辣椒，蔥花熱油爆香裝碗，後少許老湯煲滾，加鹽糖，生抽再滾後也入碗，加麻油，DONE！ 記得顛趴說過，美食在於變化，我很是同意---什麼是最好？適合自己的才是最好的…… 這個豉椒汁是根據我的口味打的，朋友們可以變化，按照自己的風格來。 2，雞腿---總覺得雞腿肉的鮮嫩好過雞胸很多，那麼雞腿是否能做“扒”呢？ 當然能，多花幾分鐘，去了腿骨就是了，呵呵……雖然多用了點功夫，卻非雞胸那死肉可以比擬的…… 3，去骨的雞腿容器盛裝後，加料酒，少許鹽，豉椒汁泡1個小時。 4，熱煎片，少許黃油，加雞腿片煎2面金黃。 5，為焦後裝盤，再澆豉椒汁. 酸忌廉雞扒的做法 原料： 雞上腿一磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切片。 調料： 胡椒粉少許，鹽鹼1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半。 做法： 1、雞上腿洗淨，抹乾水，去皮去骨，把肉厚的部分稍為片薄，然後拍松，加入醃料醃十分鐘。 2、雞肉排在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Roast煮二分半鐘，取出。 3、把雞扒翻轉另一面，排在盛器中（為方便進食，可以把雞扒切成小塊，然後排在盛器中）。 4、把調味及蘑菇拌勻，倒在雞扒上，蓋上蓋或微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮五分鐘至雞肉熟。取出待三分鐘，可配上飯或意粉吃。 雞扒沙律 主料：雞扒兩塊，水果適量(隨個人品味搭配)。 配料：雞蛋1只，乾貝素、醬油、油、鹽、糖、豆粉、沙拉醬適量。 做法： 1.雞扒切塊，用乾貝素、醬油、鹽、糖醃2小時。 2.雞扒塊在臨下鍋之前用蛋清和豆粉略為拌一下。 3.鍋底倒少量油，然後把雞扒放入，用慢火煎，適時再用筷子 翻轉另一面，煎至兩面金黃色。(廚神提示：火太猛會把肉 身燒焦而肉心未熟透，所以一定要注意火候，判斷雞扒是否 熟透可以用筷子插入肉身，輕鬆入肉即表示已熟。為保證雞 扒熟透，最好蓋好鍋蓋略焗一下。) 4.把水果切好，等肉熟上碟後再鋪在碟邊即可。 5.在雞塊上擠上適量沙拉醬，拌勻再吃更香滑，美味開胃。 蒜辣雞扒 材料： 雞扒 醃料加入次序： 鹽、糖、辣椒粉、蒜粉 (可用蒜茸代替)、胡椒粉 各適量 粟粉 適量 油 適量 水 適量 做法： 雞扒洗淨去皮，用廚房紙吸乾水 加入醃料，醃 1 小時 香煎：熱鍋落油，放入雞扒，煎至熟透 烤焗：把雞扒放在焗盤上，入焗爐烤至全熟 加以拌菜、意粉或者飯拌食