1將買回的小魚仔，洗淨。 清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗淨小魚。然後撈起瀝水待用。2將洗淨瀝過水的魚放在一個小容器裡。 依次放入澱粉、食用鹽、五香粉少量水。將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，醃製5-10分鐘。3靜止5-10分鐘，鍋裡倒入適量食用油備用。 小編送個大家一個被魚刺卡到的急救方法，若是小魚刺，那麼不要使用醋或者吃東西的方法師徒把刺弄掉。大家可以口含5-10顆維生素C，維生素C可以在短時間內，軟化魚刺。小編的一個朋友告訴我的方法，親自試驗過。4小火油炸。食用油稍微用溫度，可以將醃製的小魚仔慢慢放入油鍋中。注意避免被油濺到，一定要用小火。5翻面炸。炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面。繼續小火炸另外一面，同樣注意安全避免被濺起的油燙傷。6最關鍵的一步，使用電餅鐺。很多人炸很久小魚仔依舊不酥脆，小編使用的是電餅鐺二次加工。電餅鐺預熱，倒入適量食用油。7撈起小魚，放入電餅鐺。在電餅鐺加熱的情況下，撈起小魚放入其中。然後等一面煎黃自動跳檔後，翻另一面再倒入適量油，繼續加熱直至自動熄滅工作指示燈。

裹上一層面粉炸，另外還要注意火候，可以讓小魚更酥脆，下面介紹做法： 準備材料：小魚30條、幹辣椒若干、蒜頭若干、生薑、麵粉 製作步驟：

1、小魚洗淨，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片

2、炸之前，把水濾幹。撒上面粉，薄薄的裹上一層即可

3、中火，油開始冒泡了放小魚，火調小些慢慢炸，魚頭，魚尾，肚皮那裡變黃棕色，改大火，使外表迅速加脆

4、炸好了盛出裝盤

5、起鍋放入蒜末，再放入幹辣椒段，快速翻炒出香味

6、將蒜末淋上即可食用