浙江小吃雪菜蝦仁面的做法詳細介紹所屬地區：浙江小吃工藝：熬煮汆燉燴燜法 雪菜蝦仁面的製作材料：麵條188克，雞蛋清半個，蝦仁50克，雪裡蕻梗40克，雞清湯500克，料酒1克，精鹽10克，味精2克，熟豬油250克。 雪菜蝦仁面的特色：麵條滑潤，蝦鮮嫩，菜爽口，湯鮮美。 教您雪菜蝦仁面怎麼做，如何做雪菜蝦仁面1.將蝦仁放入碗中，加入雞蛋清、精鹽1克，攪拌均勻，加入味精少許，靜置2小時使之浸透。 2.麵條放入沸水鍋內煮約2分鐘，浮起後再煮15分鐘撈出，用涼水過涼，瀝乾水。 3.炒鍋置於中火上燒熱，放入熟豬油225克，燒至三成熱時，下入蝦仁，用筷子劃散炒約15分鐘，倒入漏勺。將雪裡蕻梗洗乾淨，切成1.6釐米長的段。 4.原炒鍋置於中火上，下熟豬油15克，再放入雪裡蕻略煸，加入料酒、雞湯、精鹽，待湯沸後投入麵條，再沸時加入味精，把蝦仁放在雪裡蕻的一邊，淋上10克熟豬油，起鍋即成。 雪菜蝦仁面的製作要領：1.蝦仁加入雞蛋清後要用筷子朝一個方向攪打上漿； 2.煮麵條時要用旺火沸水，煮好後要放入涼水中過涼，以便口感滑爽、筋道。

一、需要的材料

空心菜400公克，紅蔥頭40公克，紅辣椒1根，橄欖油1大匙，蝦醬1大匙，水1大匙，20度料理米酒1小匙，砂糖少許

二、蝦醬通心菜的做法

1、紅蔥頭切末；紅辣椒切斜片；空心菜切成約4公分的段狀，洗淨後備用。

2、取一炒鍋，倒入橄欖油，放入作法1的紅蔥頭末、紅辣椒片，再加入蝦醬一起爆香。

3、將作法1的空心菜段、水、20度料理米酒、砂糖放入作法2的鍋中，以大火快炒數下即可。