配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊薑片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒。 水煮魚的做法： 1、蔥段、薑片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。 2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。 3、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。 4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入薑片和蒜片同炒片刻。 5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。 6、煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面 7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。 小貼士 1、一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。 2、漿魚的澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。 3、炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。 4、魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。 5、最後一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。