1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮);或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。 3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味 燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味. 4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。滿意請採納

香菇土雞湯、咱們先要準備食材、選取一隻正經的土雞要那種呼嘯山林，到處亂蹦的那種雞，營養才更好，肉質也更好吃、另外在準備一些白胡椒、大蔥一根、生薑一段、香菇一小把。做法、我們先來泡髮香菇，把香菇放入一箇中碗裡，倒入快要滿碗的冷水給它泡發30分鐘，然後我們把雞肉洗淨，剁成塊，接著往鍋裡倒入適量的食用油，燒熱之後把雞肉放進去翻炒，把雞肉的油和水給翻炒出來，當翻炒到雞肉微微出油、略有焦色的時候放入切好的薑片和大蔥段，接著繼續給它翻炒出蔥姜的香味。

聞到香味就開始加清水，淹沒過雞肉，加入少量的白胡椒粒，用大火將水煮開，接著用篩子把漂浮在水面上的浮沫給它撇出來，之後放入泡發好的香菇，用勺子給它推勻，然後蓋上鍋蓋開小火給它燉煮1小時，家裡有條件的朋友也可以選擇用砂鍋來燉煮，效果更佳，時間差不多的時候，我們把鍋蓋開啟，這時候大家可以根據自己的喜好加入適量的鹽來進行調味，用勺子輕輕推勻，然後再蓋上鍋蓋再給它燉煮十分鐘即可。

這款營養又美味的香菇雞湯就做好了，因為我們做這款雞湯主要就是為了滋補身體的，所以我們在食材的選用方面一定要做到苛刻，特別是肉雞，我們最好選用那種農家散養的土雞，長期呼嘯山林，四處亂蹦的雞，這種雞一般都是農村地區的人們散養在山野田間的，它們大多數時候吃的都是些青草、小蟲子的食物，一些含有激素的飼料吃的並不多，所以這種雞拿來燉湯相對比較健康一些，燉雞湯的時候，雞肉我們要先炒然後再燉，這樣燉出來的雞湯香味和鮮味就會更加濃郁，養生又養胃，對滋補身體非常有好處，喜歡的朋友趕緊來試試吧。

決定一鍋雞湯的營養價值不取決於湯，而取決於你燉湯的食材，如果只是喝湯，那無論怎麼燉營養價值也高不到哪去，那如果想做出一鍋美味有營養的雞湯我們該怎麼做呢？簡單說可以分為一下幾點、是最主要的一點，也是最簡單的一點，就是喝雞湯要連同雞肉和輔料一起吃，這樣就比就單單喝湯高出了很多的營養，雞湯的主角當然是雞了，在雞的選擇上是很重要的，儘量選擇新鮮品質有保障的雞，如果沒有火眼金睛的小夥伴不如去超市購買大品牌的包裝產品。

輔料也很重要，一般燉雞我推薦使用一些乾製品，如榛蘑、幹香菇、西洋參、枸杞、大棗等。不但營養價值高，還可以大大增加雞湯的鮮美程度，另外在加一些根莖類食材，如胡蘿蔔、山藥、洋芋、板栗、蓮藕等，這樣就可以在不知不覺中增加你的膳食纖維的攝入量，彌補了雞肉低膳食纖維的缺點，在製作過程中要先煮雞和乾製品，當煮到七成的時候關火冷卻，去除雞湯中過多的油脂在加入其他食材一直製作。這樣不但降低了雞湯的熱量，可以多吃幾碗，還能讓你做的雞湯更加鮮美清爽，不會油膩膩的吃幾口就吃不下了。

雞湯搭檔很重要，由於製作雞湯一般很少會加入青菜，因為青菜會出水影響雞湯的口感，所以你的這一餐在搭配上一個素炒青菜，一碗雜糧飯，就可以說完美了，不但能夠祛除足冬日裡的寒冷，還能讓你攝入足足的營養。

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩