牛肝是新鮮食材，爆炒比較好吃，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿蔔、姜、蒜適量 調料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。做法及步驟：1、牛肝洗淨血水，切薄片。加料酒、醬油、澱粉、黑胡椒、五香粉、薑絲，抓勻，醃製20分鐘。2、準備姜蒜。按個人喜好也可再加大蔥。3、柿子椒切小塊4、胡蘿蔔切小段5、熱鍋放油，爆姜蒜。出香味後，大火，放入醃好的牛肝爆炒。（此時不要放配菜）加兩勺豆瓣醬，翻炒至牛肝變色，大約一分半鐘。6、盛出牛肝。7、不用洗鍋，直接放油，油熱後下胡蘿蔔大火翻炒。兩分鐘後下柿子椒翻炒。放一點鹽。8、胡蘿蔔和柿子椒炒熟後，倒入剛炒過的牛肝。加點黑胡椒，炒勻即可，時間長了牛肝會老。9、裝盤。10、配米飯和飲料。營養的一餐。

牛肝的最佳烹製方法是爆炒。

準備食材：牛肝500克、鮮菜心100克、泡辣椒適自己口味酌量、薑片少許、蒜片適自己口味酌量、蔥節啥徐、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、骨湯、色拉油各適量。

具體做法如下：

1、將牛肝用淡鹽水浸泡一個小時左右去腥，然後切成薄片；鮮菜心洗淨撕碎，撕碎的要比切的口感好一些；泡辣椒處理乾淨後切好 。

2、用準備的各種調料在碗中調成汁料。

3、將或調到最大，等到鍋熱之後將色拉油倒入其中燒至六七成熱，注意不要太熱了，一定要掌握好溫度，用精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。

4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然後下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子裡就行了。