1、大致的工藝是這樣的

小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝

（1）清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響麵粉出率的雜質。主要裝置有:打麥機，去石機，風選，精選等，根據小麥的品質及制粉要求，各種麵粉廠會有些區別

（2）著水：小麥清理好後需要著水，使小麥的水分達到一定含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響麵粉品質，而調質的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。

（3）潤麥：著水的小麥在麥倉裡要存放一定時間，一般在8~24小時，根據小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時間要長一些，冬天潤麥時間也長一些。

著水和潤麥後的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會影響後道篩理。

（4）研磨篩理：分心磨系統和皮磨系統，磨粉機將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細粉，然後不同的料又進入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理和清粉。這是個很複雜的過程，需要透過有經驗的粉師調整，達到最優的效果。最後得到麵粉（1~3種），粗麩，細麩

（5）配粉：由於專用粉的需求，一種小麥磨製的麵粉往往達不到客戶的要求，透過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調整成品麵粉的各種粉質特性，達到客戶要求。

（6）最後是包裝。