現在說說為什麼用麵包機做麵包失敗的原因。其實我認為攪拌不是最大的原因，雖然麵包機的攪拌不到位，但除非追求超級完美的薄膜，只要麵糰不是太乾，走完一個程式的麵糰還是可以的（一定要是高筋粉才行，有時我會加揉10-20分鐘）。所以最大的原因是發酵。一般我們走一個程式做出來麵包大多都像發糕的感覺，這是因為發酵過度了，所以烤焙的時候不會長個兒，成品粗糙，吃起來不綿軟，像發糕。怎麼辦呢，根據氣溫的變化，變化酵母的量了，寧可少點，不要多了。在走到烘烤程式的時候看看發酵的程式，如果沒有發好，就暫停，發好了就讓它烤，如果時間沒到就發好了，只好停止程式，直接烘烤了。★使用麵包機制作一個“基本”土司麵包的程式 ★1、成品麵包口味：微甜接近無味、低油、低糖、無任何新增劑2、成品麵包口感：與市售麵包無區別，麵包內部組織極佳3、成品麵包外觀：完美吐司外形，不會塌陷，表皮形成完美4、成品麵包存放的時間：放在保鮮袋內密封，即便夏季常溫下也可放置48小時以上而不會影響口感，不幹不散，可以做一個麵包吃兩頓早餐，不必天天做！一、裝置：ACA MB500麵包機二、配料（適用於各種季節、各種氣溫、南方北方）:1、北京古船麵粉公司的“古船”牌富強粉1大杯（也就是常說的高筋麵粉），當然，也可以使用其他品牌的高筋麵粉，甚至普通的全麥低筋麵粉也可以，或者餃子粉，本程式對面粉並無高要求，並且只需要1杯麵粉即可作出一個接近滿桶的大吐司麵包！2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml（看你喜好，三種任選一種）3、鹽半小勺4、糖2大勺5、任意一種植物油、或天然黃油1大勺（兩種任選），不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會沉積在血管裡，心血管病等著你：）6、安琪高活性乾酵母半小勺三、製作程式第1步：麵粉、水或牛奶、糖、鹽混合，放入麵包機第2步：使用“普通麵包、深色、750克”程式，攪面半小時（到點後會聽到提示聲音），再重新啟動相同程式第二次攪面半小時，聽到提示聲音後，停止程 序，放置麵糰至少一小時（更長也沒問題），促使麵筋形成（至少可用筷子拉出7、8釐米長的面絲不斷，最完美的是可用雙手拉出薄膜，實際上你製作時不用檢 查，肯定沒有任何問題）第3步：加入油，啟動“普通麵包、深色、750克”程式，和麵10分鐘或油基本與麵糰混合均勻後，停止程式，麵粉上挖個坑，加入安琪高活性乾酵母，封好第4步：啟動“普通麵包、深色、750克”程式，開始製作，直到麵包製作完成第5步：放置麵包在麵包桶內自然冷卻，剛做好的麵包外殼微硬，表皮尚未完全收油，自然冷卻後，表皮形成非常完美。一般17點以後的任何時間點製作好的麵包，第二早晨起床後都處在最佳食用狀態建議：1、一般做晚飯的時候，就同步完成上述程式，不浪費任何時間，做好後不管他，放到第二天早晨，一個非常好的麵包就出現在你眼前：）2、也可以在睡覺前，再開始第3步和第4步程式，這樣麵筋更加完美3、可用於製作口感非常好的饅頭和包子4、這其中的每一步，都不需要連續進行，都可以臨時中斷，不用一直守在麵包機旁，直到最後一步加入酵母后，才不能停止，必須立即開始做麵包，因此實際上不會佔用時間。程式分析：市售的各種麵包機之所以成功率低、或者製作的麵包口感比不上市售麵包，關鍵不在缺乏新增劑。而在於麵包機的程式設計錯誤，分析如下：1、各種高活性乾酵母的工作原理是：工作溫度都在30-40度之間（低溫不工作，高溫死亡），而麵包機和一開始和麵的時候就要求加入酵母並且在和麵15 分鐘後就開始恆溫在38度左右，此時麵筋尚未形成，而酵母的工作條件已經完全具備，因此已經提前開始工作，因此麵筋形成被提前工作的酵母阻斷，無論會如何 都不可能形成麵筋，而做好麵包的關鍵就是麵筋！這就是為什麼要把酵母推遲到最後一步才加入的原因，只要這一步錯誤，無論你怎麼調整配方，控制溫度，都不可 能作出好麵包，這就是麵包機的程式錯誤。2、各種油類會阻斷面筋形成，這就是為什麼把“放油”步驟推遲到第3步的原因，這也是麵包機的程式錯誤3、經過上述分析，你應該清楚了：在我給出的基本程式原理基礎上，你該如何用麵包機或者烤箱，不必經過費力的二次發酵、醒發，就可以製作各種口味的花式 麵包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程式之外的其他輔料（例如雞蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黃），以防止麵筋形成被意外阻斷，這些花式麵包 的輔料必須放在第3或第4步加，因為你不可能知道每一種要新增的輔料是否會阻斷面筋的形成：）4、經過上述分析，你也可以知道，溫度是關鍵，因此就麵包機而言，使用幾年後，其內部的感溫元件必定老化，造成溫控失準，因此每隔幾年就應更換麵包機的感溫元件或者換掉麵包機，可以溫度計在發酵過程中測試機內溫度是否符合酵母的工作溫度就可知道溫控元件是否老化5、經過上述分析，你應該知道，這個程式為什麼無論春夏秋冬、無論氣溫高低，無論東南西北，都可以做出高質量麵包——充分利用了麵包機自動和麵質量高和自動溫控省事的最大優點，同時糾正了麵包機的錯誤程式設定。6、根據這個程式，如何利用烤箱發麵和製作麵包，你也該知道了吧：）7、程式第1、第2步的原料，是酵母工作的基本條件，酵母工作除了溫度控制，還有就是鹽和，不能多也不能少
現在說說為什麼用麵包機做麵包失敗的原因。其實我認為攪拌不是最大的原因，雖然麵包機的攪拌不到位，但除非追求超級完美的薄膜，只要麵糰不是太乾，走完一個程式的麵糰還是可以的（一定要是高筋粉才行，有時我會加揉10-20分鐘）。所以最大的原因是發酵。一般我們走一個程式做出來麵包大多都像發糕的感覺，這是因為發酵過度了，所以烤焙的時候不會長個兒，成品粗糙，吃起來不綿軟，像發糕。怎麼辦呢，根據氣溫的變化，變化酵母的量了，寧可少點，不要多了。在走到烘烤程式的時候看看發酵的程式，如果沒有發好，就暫停，發好了就讓它烤，如果時間沒到就發好了，只好停止程式，直接烘烤了。★使用麵包機制作一個“基本”土司麵包的程式 ★1、成品麵包口味：微甜接近無味、低油、低糖、無任何新增劑2、成品麵包口感：與市售麵包無區別，麵包內部組織極佳3、成品麵包外觀：完美吐司外形，不會塌陷，表皮形成完美4、成品麵包存放的時間：放在保鮮袋內密封，即便夏季常溫下也可放置48小時以上而不會影響口感，不幹不散，可以做一個麵包吃兩頓早餐，不必天天做！一、裝置：ACA MB500麵包機二、配料（適用於各種季節、各種氣溫、南方北方）:1、北京古船麵粉公司的“古船”牌富強粉1大杯（也就是常說的高筋麵粉），當然，也可以使用其他品牌的高筋麵粉，甚至普通的全麥低筋麵粉也可以，或者餃子粉，本程式對面粉並無高要求，並且只需要1杯麵粉即可作出一個接近滿桶的大吐司麵包！2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml（看你喜好，三種任選一種）3、鹽半小勺4、糖2大勺5、任意一種植物油、或天然黃油1大勺（兩種任選），不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會沉積在血管裡，心血管病等著你：）6、安琪高活性乾酵母半小勺三、製作程式第1步：麵粉、水或牛奶、糖、鹽混合，放入麵包機第2步：使用“普通麵包、深色、750克”程式，攪面半小時（到點後會聽到提示聲音），再重新啟動相同程式第二次攪面半小時，聽到提示聲音後，停止程 序，放置麵糰至少一小時（更長也沒問題），促使麵筋形成（至少可用筷子拉出7、8釐米長的面絲不斷，最完美的是可用雙手拉出薄膜，實際上你製作時不用檢 查，肯定沒有任何問題）第3步：加入油，啟動“普通麵包、深色、750克”程式，和麵10分鐘或油基本與麵糰混合均勻後，停止程式，麵粉上挖個坑，加入安琪高活性乾酵母，封好第4步：啟動“普通麵包、深色、750克”程式，開始製作，直到麵包製作完成第5步：放置麵包在麵包桶內自然冷卻，剛做好的麵包外殼微硬，表皮尚未完全收油，自然冷卻後，表皮形成非常完美。一般17點以後的任何時間點製作好的麵包，第二早晨起床後都處在最佳食用狀態建議：1、一般做晚飯的時候，就同步完成上述程式，不浪費任何時間，做好後不管他，放到第二天早晨，一個非常好的麵包就出現在你眼前：）2、也可以在睡覺前，再開始第3步和第4步程式，這樣麵筋更加完美3、可用於製作口感非常好的饅頭和包子4、這其中的每一步，都不需要連續進行，都可以臨時中斷，不用一直守在麵包機旁，直到最後一步加入酵母后，才不能停止，必須立即開始做麵包，因此實際上不會佔用時間。程式分析：市售的各種麵包機之所以成功率低、或者製作的麵包口感比不上市售麵包，關鍵不在缺乏新增劑。而在於麵包機的程式設計錯誤，分析如下：1、各種高活性乾酵母的工作原理是：工作溫度都在30-40度之間（低溫不工作，高溫死亡），而麵包機和一開始和麵的時候就要求加入酵母並且在和麵15 分鐘後就開始恆溫在38度左右，此時麵筋尚未形成，而酵母的工作條件已經完全具備，因此已經提前開始工作，因此麵筋形成被提前工作的酵母阻斷，無論會如何 都不可能形成麵筋，而做好麵包的關鍵就是麵筋！這就是為什麼要把酵母推遲到最後一步才加入的原因，只要這一步錯誤，無論你怎麼調整配方，控制溫度，都不可 能作出好麵包，這就是麵包機的程式錯誤。2、各種油類會阻斷面筋形成，這就是為什麼把“放油”步驟推遲到第3步的原因，這也是麵包機的程式錯誤3、經過上述分析，你應該清楚了：在我給出的基本程式原理基礎上，你該如何用麵包機或者烤箱，不必經過費力的二次發酵、醒發，就可以製作各種口味的花式 麵包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程式之外的其他輔料（例如雞蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黃），以防止麵筋形成被意外阻斷，這些花式麵包 的輔料必須放在第3或第4步加，因為你不可能知道每一種要新增的輔料是否會阻斷面筋的形成：）4、經過上述分析，你也可以知道，溫度是關鍵，因此就麵包機而言，使用幾年後，其內部的感溫元件必定老化，造成溫控失準，因此每隔幾年就應更換麵包機的感溫元件或者換掉麵包機，可以溫度計在發酵過程中測試機內溫度是否符合酵母的工作溫度就可知道溫控元件是否老化5、經過上述分析，你應該知道，這個程式為什麼無論春夏秋冬、無論氣溫高低，無論東南西北，都可以做出高質量麵包——充分利用了麵包機自動和麵質量高和自動溫控省事的最大優點，同時糾正了麵包機的錯誤程式設定。6、根據這個程式，如何利用烤箱發麵和製作麵包，你也該知道了吧：）7、程式第1、第2步的原料，是酵母工作的基本條件，酵母工作除了溫度控制，還有就是鹽和，不能多也不能少