用料

豬前腳 一隻

百葉也叫千張 4張

冰糖（白砂糖）

食用油

八角 2個

香葉 3~5片

鹽

生抽、老抽

料酒

水

香菜

紅燒豬腳百葉結的做法

豬腳洗乾淨焯水

焯過水的豬腳，用刮刀將豬皮上的毛毛刮乾淨。

鍋中倒點油放白砂糖。冰糖炒出來的糖色更亮，沒有就放白砂糖。

開中火慢慢翻炒，直到冒細細的小泡泡，馬上關火，以免炒糊會苦。

左手拿一碗水，右手拿個鍋蓋，趁鍋裡的油不注意，馬上把水倒鍋裡，蓋上蓋子，等鍋裡的油不蹦了，才掀開哈。

開火，放點姜蒜，大蒜拍一下就行，不用切，燜豬腳時間比較長。

將處理好的豬腳倒入鍋中，蓋上蓋子燜2~3分鐘，再開蓋翻動一下，方便上色。

百葉清洗乾淨

對半切開

再對半切開，切成小條。

兩頭打上結

打結好的百葉中間切一刀

上色好的豬腳，加入沒過材料的水，放入八角、香葉、料酒、生抽、老抽（一點點）鹽大火燒開，轉小火燜20分鐘，再放入百葉結。

蓋上蓋子小火再燜40分鐘左右，這裡看材料的多少，喜歡吃脆點還是燉的糯一點，自己適當調整時間，隔一會翻動一下，方便入味。

美容養顏的紅燒豬蹄百葉結做好了。

小貼士

1.最近天氣溼熱，香料就放了八角和香葉，喜歡吃辣的，可以放點花椒和幹辣椒，或則加點五香粉、十三香。

2.燉、燜或者紅燒的菜，要小火慢慢煮才更入味，大火快煮口感會差很多。時間充足的話，可以提前做，大火燒開煮5分鐘，關火蓋鍋蓋利用鍋裡的餘溫燜，期間翻動兩次，要準備其他菜的時候，再開火煮。

3.鹽的量不要一下子放夠，豬腳燜的時間長，鹽放多了會隨著湯汁減少變鹹。

4.豬腳前腿上的筋多，後腿肉多，我喜歡買前腿，燉出來很糯，膠質豐富。