蛋類是我們生活中離不開的食品，不同型別的家禽蛋類有著不同的營養成分，那麼家禽種類又比較多，它們的蛋到底有什麼的區別呢？我們以雞蛋和鵝蛋為例進行比較分析，首先，先給大家糾正一個錯誤的觀念，很多人都認為鵝是水陸兩棲的家禽，經常泡在水中，所以認為鵝肉和鵝蛋是涼性的，其實這是一個錯誤的認識，鵝是陽氣很足的一種家禽，天生好鬥，特別是公鵝，如果路上有兩群鵝面對面相遇了，裡邊的公鵝就會出來打架，所以鵝和鴨是不同的，鵝是補陽氣的，鴨肉和鴨蛋才屬於涼性的！

不管是鵝蛋還是雞蛋:主要營養構成都為蛋白質、脂質和水份，而雞蛋的水份比鵝蛋的水份偏高，蛋白質和脂質的含量比鵝蛋偏低！同時不管是雞蛋或是鵝蛋都含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，尤其是裡邊的卵磷脂成分，有助於神經大腦的發育，所以很多家長都知道雞蛋能夠提高記憶力，同樣鵝蛋也不例外！

鵝蛋的熱量要比雞蛋高很多，中醫上認為鵝蛋是大補的食物，特別是對五臟的益處很大，並且有驅寒的作用，同時鵝蛋有助消化的作用，對身體虛弱怕冷或是胃寒、肝、胃、腎炎症的人有益，但是鵝蛋為發物，久食陽氣過剩容易上火，所以要合理食用，正因為鵝蛋是發物，身體虛弱者、體內溼熱較重或有面板疾病的也儘量少食之！此外，鵝蛋對胎兒和小孩也很有益處，臨產前可以合理的食用鵝蛋，有去胎毒的作用！

鵝蛋和雞蛋都富含蛋白質、脂肪及維生素A、維生素E、B族維生素、卵磷脂、維生素D 等維生素，還含有鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質，營養豐富。二者的營養價值的差別在於相同營養素含量的多少不同。

100g可食用鵝蛋和雞蛋在營養素含量上的差別：

1、鵝蛋所含的熱量更高一些。鵝蛋為196kcal，雞蛋所含熱量為144kcal。對於想控制體重的人來說，雞蛋更合適。

2、鵝蛋的膽固醇更高。鵝蛋膽固醇為704mg，雞蛋為585mg，因此高血脂、高血壓及肥胖人群建議少吃鵝蛋。

3、雞蛋含維生素A的量高。雞蛋為234ug，鵝蛋為192ug，因此雞蛋特別適合於處在生長髮育期的嬰幼兒、兒童、青少年及用眼過多的腦力工作者。

4、鵝蛋中硒的含量高。鵝蛋為25.24ug，雞蛋為14.34ug，而硒具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力、抗腫瘤等作用。

5、鵝蛋含鐵量高。鵝蛋為4.1mg，雞蛋為2mg，是雞蛋的2倍，因此對於缺鐵性貧血的人來說，鵝蛋更適合他們。

鵝蛋和雞蛋，從價效比來說，雞蛋既營養豐富又經濟實惠，建議大家每天吃一個。而鵝蛋偶爾吃點，換一下口味也是不錯的。

抱歉不清楚，我只知道它們有蛋白質，蛋黃對智力有幫助。雞蛋是常吃的食品，鵝蛋在生活中我是幾乎不吃，我覺得鵝蛋沒有雞蛋好吃。

分享一個鵝蛋去頭痛的方子：2個鵝蛋洗乾淨，用針戳幾個孔，放鍋裡水煮，煮熟剝掉殼 和核桃，(多少自己酌情放)野生天麻(一兩)隔水燉熟加冰糖 吃 ，這個蠻好吃的，可以緩解頭痛 ，去頭痛 ，我吃了幾次，只有緩解頭痛，有些人吃了就好起來，就看各人體質與疼痛狀況了。

你好，鵝蛋和雞蛋都屬於蛋類，營養價值基本上沒有特大的區別。鵝蛋個頭大於雞蛋。都富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素B2、鈣、硒等各種維生素和礦物質。只是鵝蛋的脂肪、膽固醇、維生素E、微量元素鐵、硒都高於雞蛋，其他營養成分想差不多，相對來說，營養價值略高於雞蛋。

名稱 脂肪 膽固醇 維生素E 硒 鐵

鵝蛋 15.6 704 4.5 27.24 4.1

雞蛋(紅)11.1 585 1.23 14.98 2.3

無論是雞蛋還是鵝蛋，都是優質蛋白質、維生素A、維生素B2的良好來源。所含的蛋白質消化吸收率高，生物價也高，脂肪中大部分為不飽和脂肪酸，主要以油酸為主，還含有膽固醇，但蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，可較低血液中膽固醇濃度，增強腦神經功能，還可以促進脂溶性維生素的吸收。所以說雞蛋鵝蛋營養價值都非常高，都是我們推薦每天食用的。

鵝蛋膽固醇、脂肪含量高一些，口感會更髮香，更適合於身體比較瘦弱，缺乏營養或者孕婦食用，雞蛋更適合於一般人群和高血脂人群。

當然了，對於鵝蛋和雞蛋來說，生活中沒必要非要固定選擇某一種來吃。只要不過量即可。

鵝蛋和雞蛋的營養價值

雞蛋的營養價值 雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E，B族維生素和礦物質。其中蛋黃是維生素D極好的來源；蛋白含有既豐富的蛋白質，且不含脂肪和膽固醇，不過其維生素的含量低於蛋黃。

雞蛋含有豐富的蛋白質，可以提供人體必需的氨基酸。豐富dha、卵瞵脂和維塵素A及B族維生素等，對於維護神經系統健康、促進人體生長髮育以及增強記憶力或提高智力都有一定裨益。

鵝蛋的營養價值 鵝蛋的營養比較豐富，在每100克鵝蛋中，含維生素A約為0.192毫克，維生素B6約為0.08毫克，維生素B2約為0.3毫克，維生素B1約為0.4毫克，維生素E約為4.5毫克。鵝蛋具有健腦益智、補中益等的功效，適合老年人、貧血、體虛者食用。鵝蛋中富含人體所必須的各種氨基酸，所富含的蛋白質屬於完全蛋白質，易於消化吸收；蛋黃中也富含大量對人腦部發育有很大好處的卵磷脂。

鵝蛋與雞蛋相比，營養價值是有區別的。鵝蛋的膽固醇含量比雞蛋更高，每100g鵝蛋含有膽固醇量為704mg，而雞蛋中只有680mg；尤其是蛋黃中更高，每100g鵝蛋黃中含膽固醇量高達1813mg，而雞蛋黃中有1705mg。所以，凡是血脂偏高，尤其是高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化之人，切不可多吃鵝蛋。 鵝蛋的蛋白質比率比雞蛋要高，達到13%左右，所含熱量也比較高。另外，鵝蛋的蛋黃中含豐富的卵磷脂和各種微量元素，可以很好地補充大腦營養，提高大腦的工作效率。正因為如此，民間有一個治療記憶力差的方子，就是將鵝蛋打成蛋液加白糖，蒸熟後空腹食用，連續五天，有清腦益智的妙用。如果常常需要用腦的朋友，不妨閒暇時動手試一試。

鵝蛋與雞蛋相比，鵝蛋的膽固醇含量比雞蛋更高，每100g鵝蛋含有膽固醇量為704mg，而雞蛋中只有680mg;尤其是蛋黃中更高，每100g鵝蛋黃中含膽固醇量高達1813mg，而雞蛋黃中有1705mg。所以，凡是血脂偏高，尤其是高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化之人，切不可多吃鵝蛋。

　　鵝蛋的蛋白質比率比雞蛋要高，達到13%左右，所含熱量也比較高。另外，鵝蛋的蛋黃中含豐富的卵磷脂和各種微量元素，可以很好地補充大腦營養，提高大腦的工作效率。正因為如此，民間有一個治療記憶力差的方子，就是將鵝蛋打成蛋液加白糖，蒸熟後空腹食用，連續五天，有清腦益智的妙用。如果常常需要用腦的朋友，不妨閒暇時動手試一試。

　　雖然從上看，鵝蛋的膽固醇和蛋白質含量較雞蛋高，但在其他營養價值方面，雞蛋還是略勝一籌的，因此，就總體平衡，鵝蛋和雞蛋的營養價值是差不多相同的，大家可根據自身需求選擇

今天我們就來談談雞蛋、鴨蛋、鵝蛋之間的區別，以及他們的營養如何？

雞蛋是一種營養豐富的食品，其氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收，利用率高達98%以上，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期患者的良好補品。中醫藥學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體及美膚等作用。《本草綱目》說：“卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白則用之，其性平。精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血，卵兼理氣血，故能清氣。能補血，能養能陰，潤肌膚。”《本草再新》說：“雞子黃，補中益氣，養腎益陰。”所以，適當地吃雞蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。

鴨蛋味甘、性涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、洩瀉痢疾等病患者食用。但要注意，正在服用解熱鎮痛藥時不宜吃鹹鴨蛋。這是因為，鹹鴨蛋中含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。　

鵝蛋個體很大，一般可達80～100克，但質地較粗糙，草腥味較重，口感不及雞鴨蛋。鵝蛋的蛋白質含量低於雞蛋，脂肪含量高於其他蛋類。鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人腦及神經組織的發育有重大作用。鵝蛋性溫，味甘，可補中益氣。人在寒冷的節氣裡可多食用一些鵝蛋以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。因此，只要合理食用，鵝蛋是老年人、兒童或體虛、貧血者的理想營養食品。

雞蛋和鵝蛋都是蛋類食物，其主要得益營養成分其實差不了多少，都富含豐富蛋白質、多種人體必需的氨基酸，還有多種維生素成分（維生素A、維生素E、維生素D等），也有多重礦物質和微量元素（比如鐵、鋅、鎂、銅等），而且它們蛋黃中都含有卵黃素、卵磷脂，對於生長髮育的孩子大腦發育有相當重要的作用。

雞蛋的營養成分（包括部分廢物在內的比例）：水分佔65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋的營養成分：水分佔60%，蛋白質13%，脂肪12%。鵝蛋的蛋白質略高、脂肪略高，熱量也相對較高。而且鵝蛋黃中含有更多的膽固醇，基本一個鵝蛋就可以佔據一天的膽固醇攝入量。中國膳食指南（2016）中推薦，每人每天最好攝入300~500mg膽固醇，一個鵝蛋中大概有500~600mg膽固醇，實際上稍微有點超標。

選擇雞蛋還是鵝蛋可以看孩子的喜好，一般來說吃一個雞蛋已經提供足夠孩子所需的營養，鵝蛋雖然營養更加豐富，但熱量和膽固醇含量都相對較高，也不一定就對孩子更有益。而且就價效比來說，其實雞蛋比鵝蛋更高，更常見更實惠。

可供食用的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，要想知道鵝蛋與雞蛋哪個營養更高，需要了解鵝蛋和雞蛋中所含的營養物質。

不同種類及不同烹調方式均會影響鵝蛋和雞蛋中所含營養物質的多少，以煮雞蛋和煮鵝蛋為例說明其所含營養成分。

每100克煮雞蛋中可以食用的部分約為86克，其中含水分76.3克，蛋白質12.1克，10.5克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供151千卡能量，另外還含有少量維生素B1、維生素B2和礦物質：35毫克鈣，206毫克磷，130毫克鉀及130毫克鈉。

每100克煮鵝蛋可以食用的部分與煮雞蛋類似，含水量除較雞蛋低，為71.9克，蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均較高，分別為12.7克、13.6克、1.0克，相應提供的能量也增加，約為182千卡。相較之下，煮鵝蛋礦物質含量除鈣含量略多，磷、鉀及鈉含量均低於煮雞蛋。但鵝蛋中維生素A含量顯著高於雞蛋，達到174微克視黃醇當量。

總體而言，鵝蛋與雞蛋中所含的營養成分大致相同。《中國居民膳食指南2016》建議成人每天平均攝入蛋類45-50克，建議選擇不同蛋類輪換食用，既能變換口味，又能滿足營養需要。同時要注意烹調方式也會影響人體吸收營養物質，蛋類不宜生吃，也不能烹調過久或用大火煎制，建議水燒開後煮5-6分鐘即可，或採用炒、蒸等方式。

蛋類的各種營養成分比較齊全，營養價值高，儘管膽固醇含量高，但適量攝入是可以的。

馬博士健康團何海蓉碩士