苦瓜中的苦瓜皂苷被稱為“植物胰島素”，有明顯的降血糖作用，不僅利於胰腺B細胞功能的修復，還能減輕人體胰島的負擔。另外，苦瓜中富含維生素和胡蘿蔔素等多種營養成分，能補充糖尿病患者的多種營養物質。

那麼，苦瓜怎麼吃比較好呢？您可以用開水快速焯燙後涼拌，也可以熱炒、做湯等。需注意的是，苦瓜性寒，多食易損脾敗胃，最好不要空腹吃。

眾所周知，苦瓜有一個非常大的特點，就是苦！因為苦，所以很多人都不愛吃苦瓜，也不愛吃苦瓜搭配的任何食物。其實苦瓜對於糖尿病或者高血壓、高血脂的人都非常適合。

對苦瓜我有很深的感情，27年前，我剛剛當兵到部隊，野戰部隊是非常艱苦的，不僅訓練出奇的嚴格，而且飲食也是比較清苦。一般情況下，一桌九個人只有兩盤菜，每個大小夥子都端著一鋁飯盒米飯（估計有四兩幹米），用調羹每人平均2~3勺菜就沒了，好的時候會有兩三塊醬豆腐，還是九個人平分的。那時候苦瓜非常便宜，連隊經常用苦瓜來炒雞蛋，偶爾也會炒肉片，大家都喜歡吃肉蛋，可是見到苦瓜就避而遠之了。我那個時候也是恨不得捏著鼻子吃的，但後來居然吃上癮了，大家不吃的苦瓜雞蛋或苦瓜肉片我都願意幫忙！

後來當了營養師，才知道苦瓜的營養多豐富！苦瓜不僅是三高患者適宜的高鉀低鈉的食物，而且其中含有苦味苷，有助於清熱祛暑，明目解毒，利尿涼血，中醫常建議用於熱病煩渴；中暑丹毒，目赤癰腫，痢疾，少尿等病症。糖尿病人吃苦瓜，建議可以和一些雞蛋、肉類等膽固醇或蛋白質含量高的食物搭配，這樣會促進膽固醇代謝和蛋白質體內合成，有助於提高免疫力和控制血糖。

苦瓜中的維生素C非常高，每百克苦瓜中維生素C高達57毫克，大約是蘋果的20倍，是柑橘的2倍。維生素C有助於促進體內膠原蛋白合成、幫助鐵吸收、增強免疫力和抗癌。苦瓜切片後短時間快速用沸水焯燙，可以去除其中的草酸，而營養損失較少。

苦瓜可以做成比較美味的苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉片、苦瓜碎攤雞蛋或蜂蜜苦瓜酸奶。

蜂蜜苦瓜酸奶的做法：

酸奶250mg、苦瓜1/4、蜂蜜1湯匙。

苦瓜切片，用沸水快速焯燙後過涼，和酸奶一起倒入榨汁機打成奶昔。

奶昔倒入杯中後淋入蜂蜜既可。

於仁文 陸軍總醫院資深營養配餐專家

中國營養學會首批註冊營養師

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎獲得者

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

馬裡和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員康復專職營養師

首先對糖友來說，吃苦瓜有哪些好處？

（1）苦瓜富含膳食纖維，能延緩食物中糖類的吸收，而且維生素C含量也居瓜類之首，約為黃瓜的6—9倍。此外，胡蘿蔔素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質的含量也很豐富。

（2）研究發現，苦瓜中的苦瓜皂甙具有輔助降糖的作用，堪稱“植物胰島素”，而且有刺激胰島素釋放的功能。

（3）苦瓜含有的果膠，可以抑制糖類在腸道中被吸收，有效控制血糖與保護血管。苦瓜中的木鱉子苷會延緩胃排空並抑制小腸上皮細胞對葡萄糖的攝取。

（4）苦瓜中的含有豐富的苦味甙和苦味素，其中苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，一定程度上可抑制脂肪的吸收速度。

準備食材：苦瓜、芹菜各150克，香油、鹽、芝麻醬各適量。

具體做法：（1）苦瓜洗淨去瓤，切成細絲；芹菜洗淨切小段。

（2）用開水將苦瓜和芹菜焯一下，再用涼開水過一遍，瀝乾水分，用香油、鹽、芝麻醬調味即可。

提醒糖友：在炒苦瓜時，可與瘦肉、洋蔥、青椒、茄子等食物搭配，不建議與排骨、豆腐、黃瓜等混炒，以免降低食物的營養價值，或者阻礙食物（如排骨）中鈣的吸收！

苦瓜別名涼瓜、癩瓜，除了像是孕婦、脾胃虛寒者需要慎食之外一般人均可食用，特別適合糖尿病、癌症患者使用。苦瓜中含有豐富的營養物質，比如說維生素C、苦味甙和苦味素、多肽-P（這是一種類似胰島素的物質）這些都是對人體有大好處的營養物質，其中苦瓜素使捏取脂肪和多糖減少，而多肽-P這種類似胰島素的物質可以促使人體內的血糖降低，這些功效不就是糖尿病患者所需要的嗎？

糖尿病患者的容易高血糖，如果長期控制不好身體的血糖平衡，就會併發如腎臟病變、眼底病變、神經病變等慢性併發症。此外，還有與糖尿病密切相關的疾病如動脈粥樣硬化和高血壓等大血管病變，所以就更應該要吃苦瓜，就是因為具有防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用，就能防範大血管病變。

但是苦瓜對於糖尿病患者來說有那麼多的好處，還可以清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目，可是苦瓜的苦味就已經是把不喜歡苦味的人群擋在門外。雖然是可以透過多次衝漂洗並用手輕輕捏、撒鹽醃漬5分鐘析出苦味的水、冰水冰鎮、開水放一點白醋焯一遍都可以降低苦瓜的苦味，但是苦瓜的苦味就是因為有苦瓜素的存在，所謂去苦味就是使苦瓜內的苦瓜素變少，所以做苦瓜的時候為避免太苦吃不下嘴，又不想流失太多的營養，就只好快速用沸水焯一次，再做成菜。

擅長中西醫結合治療糖尿病及併發症、甲狀腺疾病等內分泌代謝疾病，中醫雜病。