要做湯，任何魚都要先入油鍋煎一下到兩面面板焦黃起泡；然後多放點水用大火（一定要大火滾煮）一直煮；直到出鍋之前再放鹽。 不管什麼魚湯，用“豬油+蔥花+白胡椒”的配料總不會差到哪裡去。 以上只是很一般的做法，不妥之處敬請高手指正！ 說說江浙滬人家常做的魚湯： 鯽魚：按以上原料，清煮或加白蘿蔔絲煮透。 黑魚：燉豆腐。 鯰魚（及其他無鱗魚）：要用粗鹽將裡外反覆搓洗乾淨。 大魚頭：劈開煎過之後加水、醬油、乾紅椒燉粉皮或粉絲。 帶魚：新鮮的話，建議清蒸，或者燒蘿蔔湯；不太新鮮，用鹽醃後油煎，放進糟滷浸沒，入冰箱浸透再吃。 小黃魚：加蔥姜料酒蒸熟剔骨，魚肉加胡椒香菜蛋花煮成魚羹。 大黃魚：煎後加鹹菜末大量水煮成大湯黃魚，很清淡。（如果不是行家不建議做，因為現在的大黃魚又貴又假） 一、 魚湯（4-6個月寶寶適用）材料：鮮魚塊20克，蔥姜各少許做法：將魚塊放入鍋內，加水、姜後沸煮，文火10分鐘關火，用漏勺過濾。把魚塊撈出來碾成泥，合到魚湯裡。 我們南方人是這樣做的： 1把剖好洗淨的魚在表面劃兩刀，注意不要太深，淺淺的就行，有助於入味； 2起火熱鍋，用生薑檫下鍋底，再倒油，這樣魚不會粘底 3油熱煎魚，兩面呈金黃色放入蔥姜、料酒、一碗水煮，等湯變成奶白色（記住鍋要用鐵鍋，魚要煎金黃，否則湯就變不成很濃的奶白色） 4把貼鍋裡的魚和湯倒入褒，加水在火上慢慢褒，大約30分鐘放調料和配菜，略煮即可我們家用常用魚頭、豆腐、芹菜、瑤柱...想起來就饞了，今天回家做哦... 魚頭豆腐湯 大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥姜、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。 起鍋時加幾片生菜。 魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。 河鯽魚湯 取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米乾貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。 （小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。 魚頭粉皮湯 大湖鰱魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。 燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。 魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。 蝦柴湯 蝦柴魚雖小，重鹽曬乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。 購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鍾即可。 魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。 刀魚筍尖湯 將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。 鱔絲蛋花湯 將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結一個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。 香菜黃魚羹 小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。 鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或乾貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打一個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。 此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。 稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。 黑魚片湯 將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裡一氽。 魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富 電飯鍋食譜（奶湯鯽魚） 主要原料選用活鯽魚,大概半斤左右就可以,菜市場超市的 賣水產的地方就有,不過要上午買,最好早一點.可以讓賣魚的給 魚去鱗,去內臟,去鰓,回來後用水洗淨兩面剔上斜刀口待用. 還有就是需要蔥,姜和香菜.調味品是雞精,香油,鹽,牛奶, 醋等.鍋里加入半鍋水,煮沸後把鯽魚放入過一下水後撈出. 鍋裡的水重新換過,將姜和蔥切絲放入鍋內,添上半鍋水, 撒入少量香油和醋,用量不宜過多,放入鹽.鯽魚放入鍋內蓋上 蓋,水開了以後就切換控制檔,悶15分鐘,直到魚肉變鬆了,放入 少許牛奶,以顏色變成界於澄清和牛奶的純色之間的程度為宜. 控制開關置"煮飯"再燒2-3分鐘左右,嘗一下以後根據口味新增 鹽,放入雞精,香菜切末撒上以後就好了. 注意吃魚的時候彆著急,讓魚刺掐到嗓子呀! 最簡單的鯽魚湯 到超市或菜場買條鯽魚,讓工作人員幫忙殺好弄乾淨 1 回家把殺好的鯽魚用清水洗淨,瀝乾水分;2 鍋裡放油,燒到約6,7成熱的時候,把薑片放進去爆香再撈出,隨後把鯽魚放進去煎一下,煎到兩面有點金黃的時候放點料酒,加水(也可以加牛奶,這樣就是奶湯鯽魚),等水開後轉小火燒個十來分鐘,最後加鹽,雞精,放點蔥花或香菜就可以吃了 (注:還可以放點豬油,這樣燒出來更香;喜歡的話還可以加點配菜,例如筍片,蘑菇等)
要做湯，任何魚都要先入油鍋煎一下到兩面面板焦黃起泡；然後多放點水用大火（一定要大火滾煮）一直煮；直到出鍋之前再放鹽。 不管什麼魚湯，用“豬油+蔥花+白胡椒”的配料總不會差到哪裡去。 以上只是很一般的做法，不妥之處敬請高手指正！ 說說江浙滬人家常做的魚湯： 鯽魚：按以上原料，清煮或加白蘿蔔絲煮透。 黑魚：燉豆腐。 鯰魚（及其他無鱗魚）：要用粗鹽將裡外反覆搓洗乾淨。 大魚頭：劈開煎過之後加水、醬油、乾紅椒燉粉皮或粉絲。 帶魚：新鮮的話，建議清蒸，或者燒蘿蔔湯；不太新鮮，用鹽醃後油煎，放進糟滷浸沒，入冰箱浸透再吃。 小黃魚：加蔥姜料酒蒸熟剔骨，魚肉加胡椒香菜蛋花煮成魚羹。 大黃魚：煎後加鹹菜末大量水煮成大湯黃魚，很清淡。（如果不是行家不建議做，因為現在的大黃魚又貴又假） 一、 魚湯（4-6個月寶寶適用）材料：鮮魚塊20克，蔥姜各少許做法：將魚塊放入鍋內，加水、姜後沸煮，文火10分鐘關火，用漏勺過濾。把魚塊撈出來碾成泥，合到魚湯裡。 我們南方人是這樣做的： 1把剖好洗淨的魚在表面劃兩刀，注意不要太深，淺淺的就行，有助於入味； 2起火熱鍋，用生薑檫下鍋底，再倒油，這樣魚不會粘底 3油熱煎魚，兩面呈金黃色放入蔥姜、料酒、一碗水煮，等湯變成奶白色（記住鍋要用鐵鍋，魚要煎金黃，否則湯就變不成很濃的奶白色） 4把貼鍋裡的魚和湯倒入褒，加水在火上慢慢褒，大約30分鐘放調料和配菜，略煮即可我們家用常用魚頭、豆腐、芹菜、瑤柱...想起來就饞了，今天回家做哦... 魚頭豆腐湯 大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥姜、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。 起鍋時加幾片生菜。 魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。 河鯽魚湯 取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米乾貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。 （小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。 魚頭粉皮湯 大湖鰱魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。 燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。 魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。 蝦柴湯 蝦柴魚雖小，重鹽曬乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。 購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鍾即可。 魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。 刀魚筍尖湯 將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。 鱔絲蛋花湯 將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結一個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。 香菜黃魚羹 小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。 鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或乾貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打一個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。 此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。 稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。 黑魚片湯 將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裡一氽。 魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富 電飯鍋食譜（奶湯鯽魚） 主要原料選用活鯽魚,大概半斤左右就可以,菜市場超市的 賣水產的地方就有,不過要上午買,最好早一點.可以讓賣魚的給 魚去鱗,去內臟,去鰓,回來後用水洗淨兩面剔上斜刀口待用. 還有就是需要蔥,姜和香菜.調味品是雞精,香油,鹽,牛奶, 醋等.鍋里加入半鍋水,煮沸後把鯽魚放入過一下水後撈出. 鍋裡的水重新換過,將姜和蔥切絲放入鍋內,添上半鍋水, 撒入少量香油和醋,用量不宜過多,放入鹽.鯽魚放入鍋內蓋上 蓋,水開了以後就切換控制檔,悶15分鐘,直到魚肉變鬆了,放入 少許牛奶,以顏色變成界於澄清和牛奶的純色之間的程度為宜. 控制開關置"煮飯"再燒2-3分鐘左右,嘗一下以後根據口味新增 鹽,放入雞精,香菜切末撒上以後就好了. 注意吃魚的時候彆著急,讓魚刺掐到嗓子呀! 最簡單的鯽魚湯 到超市或菜場買條鯽魚,讓工作人員幫忙殺好弄乾淨 1 回家把殺好的鯽魚用清水洗淨,瀝乾水分;2 鍋裡放油,燒到約6,7成熱的時候,把薑片放進去爆香再撈出,隨後把鯽魚放進去煎一下,煎到兩面有點金黃的時候放點料酒,加水(也可以加牛奶,這樣就是奶湯鯽魚),等水開後轉小火燒個十來分鐘,最後加鹽,雞精,放點蔥花或香菜就可以吃了 (注:還可以放點豬油,這樣燒出來更香;喜歡的話還可以加點配菜,例如筍片,蘑菇等)