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  • 1 # 使用者1283281770461

    本人之前在一家蛋糕店待過,他們的品牌理念是“新鮮只賣第一天”。旗下有很多加盟店,本寶寶就是在其中一家店上的班

    店裡現烤的麵包當天賣不完的話,晚上下班時就要丟掉,第二天就不能賣了。所以我們可以帶回家吃噢,早餐都不用愁的(總店賣不完的麵包都是直接扔了)。像歐雷吉、魔杖、蛋撻、小牛角、蛋黃酥、奶香片等之類的麵包都是賣3天,第三天賣不完就要丟了。

    我們的奶香片、帕羅迪都是利用魔杖加工而來的,這樣節省了不少材料,也不浪費。還有利用全麥和牛奶吐司做三明治。吉士長條、芝士方塊、蜂糖方塊是用牛奶吐司做的。其實找到一個好的麵包師還挺重要的,做的麵包好看又好吃且又幫你節省很多材料

    我們店裡就只有一個裱花師(麵包師也會做蛋糕),每天的蛋糕量時好時差,好的時候,一天十幾個,差的時候一天兩三個。蛋糕都是根據蛋糕單上的時間提前一兩個小時現做的,很新鮮,不會影響口感。因此沒有每天賣不完的蛋糕這一現象。不過切片慕斯如果當天賣不完,第二天還會繼續賣,要是還賣不掉就會扔了,或者要是想吃的話,也可以吃喲(●´∀`●)別人都說在蛋糕店裡很幸福,天天有面包還有蛋糕吃,說真的,開始吃一段時間是挺好吃的,但是時間久了,真的沒有想吃的慾望(因為早已經不在那了,群也退了,所以沒法貼蛋糕/麵包類的圖片給親看,不過最後會放一張最個性的圖片)

    現在來剖析下樓主的問題,鑑於你提的問題有點不清楚,沒說全,所以有幾個問題想問你

    1、每天的蛋糕量是多少?裱花師幾個?

    2、蛋糕是當天做的還是提前一天做的?

    3、你說的賣不完怎麼處理,是已經賣了兩天或三天還沒賣掉的麼?

    4、包括麵包?麵包是現烤還是從外面運過來的?

    你的蛋糕如果是當天做的,沒賣出去,第二天可以繼續賣,只需把水果換一下就好,到了晚上還是賣不掉的話,要麼就扔了,要麼自己吃(夏天頂多放兩天,不能賣第三天)如果你說蛋糕胚繼續用,我想說裡面還夾的有水果,咋用?

    麵包如果是現烤的,到了晚上如果還剩很多,可以弄個小活動(比如買二送一什麼的),不至於剩很多。到了下班還有剩的第二天可以打折賣,要是還賣不掉就自己吃吧或者扔了。如果麵包不是現烤的,那你得看看是什麼時候做的,根據情況看是扔掉還是繼續賣。

    針對你的麵包/蛋糕,我有一個不成熟的小建議,說的不好,還請包涵。如果你店的生意很好,每天的蛋糕量都很多的話,你可以請兩個裱花師,當天現做,那樣不至於忙不過來(如果裱花師忙的過來,一個就夠)。最重要的是顧客吃到嘴裡的時候是新鮮的,口感會比提前做的好很多。要抓住顧客的胃,讓她每次都來你這裡訂๑乛◡乛๑ 如果是麵包每天都賣不完,應該跟你的麵包師說下減少每天的量,不要做太多,畢竟那些麵糰都是銀子哇。要根據每天的情況,得出經驗,知道什麼時候加量/減量

    奉上魔杖圖片,網路上找的,之前沒拍。

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