涼拌豬心、好吃又下飯

鍋中倒入適量清水，豬心清洗乾淨用刀切幾塊放鍋中，新增2勺料酒、薑片，鹽、花椒粒，香葉3片、八角1個。調大火燒煮20分鐘、把豬心煮熟透撈出。

準備佐料、豬心撈出切片、放入盤子中、切好的大蒜、小米辣、香菜倒入盤子中 、新增2勺生抽、3勺辣椒油、1勺花椒油、半勺鹽、半勺雞精。擠入檸檬汁，半勺豆瓣醬、攪拌均勻即可

豬心就要吃原汁原味的:清蒸豬心

材料:

豬心半個、姜10g、蔥10g、枸杞5g、紅棗10顆

調料:

鹽、生抽、雞精、胡椒粉各2g、料酒5g

做法:

1.豬心切薄片放盆中用清水泡去血水，再衝洗乾淨瀝乾水份，然後放2片薑片、一根蔥加料酒醃製十五分鐘

2.枸杞和紅棗洗淨用水泡十分鐘

3.姜去皮洗淨切成絲、蔥白切成段蔥葉切成蔥花

4.把豬心、薑絲、蔥白、枸杞和紅棗裝入碗中，放鹽、雞精、生抽、胡椒粉拌勻備用

5.蒸鍋燒水，水開把豬心放鍋中用中火蒸十分鐘，灑上蔥花即可。

【豬心註解】

豬心為豬科動物豬的心臟，是補益食品

【豬心營養成分】

豬心含大量蛋白質、脂肪、維生素B卜維生素B：、煙酸等成分，具有營養血液、養心安神的作用

【豬心藥性功效】

豬心性平，味甘、成，能養血安神，對心虛多汗，驚悸恍惚有一定的療效。食物飲食宜忌.肉類

【豬心宜食】

豬心適宜失眠多夢、精神分裂症、癲癇、癔病患者食用

【豬心忌食】

高膽固醇者忌食

【豬心文獻參考】

《本草圖經》：不與吳茱萸合食。《本章綱目》：甘成，平，無毒。《千金.食治》：主虛悸氣逆，婦人產後中風，聚血氣驚恐。《隨息居飲食譜》：補心，治。優惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證。..... ’... ...’ ’ ’’ ’ ’’’’。...’’’：：食療偏方!：靈芝豬心：：原料：靈芝15克，豬心500克，滷汁、料：：酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、花椒、麻；；油適量。：：製法_④將靈芝去雜洗淨，煎煮濾取藥汁。；；將豬心破開洗淨血水，與靈芝藥汁、蔥、姜、：：花椒同置鍋內，煮至6成熟撈起。②將豬心放j：滷汁鍋內，用小火煮熟撈起，揩淨浮沫。取：：滷汁，加入精鹽、味精、料酒、麻油，加熱；：收成濃汁，均勻地塗在豬心裡外即成。：：用法：佐餐食用。：：功效：補氣血，養心安神。適用於病體虛：：弱、心血不足、心煩不眠、驚悸、冠心病等症，：：亦可作為白細胞減少症患者的食療.：：玉竹豬心：：原料：玉竹50克，豬心500克，生薑、蔥、：!花椒、食鹽、白糖、味精、香油適量。：：製法：①將玉竹洗淨，切成節，用水稍潤，：：煎熬2次，收取藥液800克。將豬心剖開，洗：：淨血水，與藥液、生薑、蔥、花椒同置鍋內用：!中火煮到豬心6成熟時，撈出晾涼。②將豬心：：放在滷汁鍋內，用小火煮熟撈起，揩淨浮沫。；!在鍋內加滷汁適量，放入食鹽、白糖、味精和：：香油，加熱成濃汁，將其均勻地塗在豬心裡外；!即成。：：用法：每日2次，佐餐食用。：!功效：安神寧心，養陰生津。適宜冠心病、：：心律不齊以及熱病傷陰的乾咳煩渴者。：j...........-.....

題主你好，我通常把豬心做成臘味，只是要冬天製作，所以我每次多做些，下面我分享一下吧！

首先準備豬心10個，中間切一刀用熱水沖洗乾淨，掏出裡面血水，瀝乾水份

然後準備3斤鹽，1兩花椒，1兩粗辣椒麵，2個橘子皮，放鍋裡炒熱下，再拿來一個盆子，把鹽碼在豬心上，蓋上蓋子，1天后取出用晾乾，有條件還可以用白朮葉薰一下會更香。

最後吃的時候取一個豬心洗乾淨，直接放鍋中蒸熟即可，吃的時候切片，鹹香可口，又有嚼勁，剩下的可以放冰箱裡儲存，能吃很久

自古有“以髒補髒”“以心補心”的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。那麼豬心怎麼做才好吃呢？下面我來說一下步驟

1:豬心切片洗淨。少許鹽、老抽醃製10分鐘。

2:小火起鍋燒油，油熱後放花椒八角、蔥絲薑絲。出香味後放入豬心、耗油、料酒大火翻炒。翻炒5分鐘左右放入青椒絲，放入鹽雞精味精調味。最後翻炒幾下出鍋即可食用。

我覺得豬心最好吃最香的做法是蔥爆豬心。

豬心是豬的心肌肉，跟豬肉價格差不多，我覺得吃豬心比豬肉划算。自古就有“以心補心”的說法，豬心的營養價值很高，對加強心肌營養，增強人體心肌收縮能力具有很好的作用。

做豬心的主要難點在哪裡？

①【去腥】豬心因為血含量高，豬死亡時還會有大量淤血囤積在豬心裡面，所以豬心的腥味尤其大。我媽以前做過一次炒豬心，因為手藝一般，很多細節沒處理到位，那個菜的味道真是一言難盡，連著配菜都無法入口的腥！

怎麼樣給它去腥，成了很多愛吃這一口卻不會做的人遇到的主要困難。肉類的去腥方式其實都是相通的，加醋，加酒，加蔥薑蒜，川燙，高溫，久燉，加大料等都是很好的去腥方式。只要用其中的一種或者多種結合使用，肉類的腥味就會很容易被去除掉。

②【火候】豬心肉是很容易老的，一不小心烹飪的時間過長，肉質就會變得老硬幹柴。為了去腥我們又需要比較長的加工時間。所以烹飪豬心的難度係數有點大，很多人只能二選一，捨棄嫩脆口感烹飪時間長些，去腥效果更好。有些人忍著腥味也要嫩滑脆口。

為了最大限度的達到兩者平衡，我覺得提前醃製和焯水處理，都可以去腥，以減短烹飪時間。

【主料】豬心一個

【輔料】泡椒六個，小米辣椒5個，大蔥四根，姜一塊，澱粉

【調料】鹽適量，胡椒粉，生抽，耗油，白糖

～開始製作～

把豬心切成兩毫米左右的薄片，豬心切得薄一些，去腥效果更好，爆炒出來更入味更香。切好的豬心放進碗里加清水再抓洗幾次，把豬心裡面的血徹底清洗乾淨。

②【豬心醃製】洗乾淨的豬心用手擠乾淨水分，放進一個乾淨的碗裡，加入適量食鹽，一勺胡椒粉，兩勺料酒，一勺生抽，抓勻，一分鐘後加入兩勺幹澱粉抓勻醃製。

溫馨提示:幹澱粉可以使豬心肉質軟嫩，喜歡軟嫩口感可以多放點。生抽，泡椒都有鹽味，鹽的量要少加，以免太鹹。

④【調料汁】準備一個乾淨的小碗，加入鹽少量，一勺生抽，一勺耗油，少量胡椒粉，一勺白糖，半碗清水，兩勺澱粉混合均勻。

溫馨提示:豬心在鍋裡爆炒的時間很短，最好能提前調好料汁，以免用時過長豬心炒老了。

④【川燙豬心】洗鍋燒半鍋水，水開後加入兩大勺料酒，倒入醃製好的豬心，用鍋鏟推動，把豬心滑散滑熟，看到豬心變色定型馬上撈出來控幹水分。

⑤【爆炒豬心】鍋里加入油，油量要多一些。油熱以後放入七八顆花椒爆鍋，然後加入泡椒小米辣椒薑片翻炒，再加入一勺豆瓣醬，小火把豆瓣醬炒出紅油。

答疑解惑☞你問我答

①川燙時，為什麼把水燒開再把豬心下鍋，而不是冷水下鍋？

答:川燙，也叫飛水，焯水，主要目的是為了去除肉類的腥味，所以一般都是冷水下鍋，大火燒開。很多人焯水冷水下鍋，把豬心整個放進水裡煮。這種方式也不是不可以，但是有幾個弊端，一來整個下鍋焯水，無法提前醃製，炒的時間短沒有那麼容易入味。二來豬心內部結構複雜，淤血比較多，只有切開清洗才會比較乾淨，整個下鍋焯水裡面的淤血根本煮不出來，反而因為加熱，導致血在豬心上粘得更緊了。

切成薄片抓洗可以洗得很乾淨徹底，並且可以醃製去腥入味。由於豬心不耐久煮，一旦加熱時間過長就會變得老，所以切薄片的豬心一定不能冷水下鍋，等水煮開，豬心被加熱的時間已經太長了。我們用加了料酒的開水，把豬心下鍋燙一燙，把豬心燙熟。去腥的同時還能鎖住豬心的水分，使豬心更加嫩滑多汁。

②花椒泡椒薑片都需要油熱爆香後再加豬心翻炒，為什麼蔥段最後放？

【爆炒豬心技術總結】

一、豬心這種腥味大的內臟類食材，一定要用新鮮的，不新鮮的腥味會更大，很難做得好吃。

二、豬心裡夾著豬淤血，一定要清理乾淨，切片後要再洗幾次。

三、川燙的時候要注意豬心的變化，豬心遇熱散開定型要馬上撈出來，寧願不夠熟，也不能燙太久。

四、爆炒的火力全開，味道更好。記住蔥段後放，我們只要豬心好吃，蔥好不好吃就不用管了。

首先豬心稱不上豬身上最好的部位，但每個人地域不同口味不同，就像豬尾巴，豬腰子有的人就特別喜歡。

在中國有句老話“吃什麼補什麼”其實科學證明動物的內臟並不健康，豬心固然美味但還是適量的吃為好。

如何製作才美味，煎炒烹炸味道香但營養易流失，在這裡推薦用來燉湯，下面講一下方法:

首先配料豬心半個，枸杞3-5克，紅棗兩三顆，桂圓四五顆，茯苓3-5克，酸棗仁3-5克。

做法:豬心洗乾淨血水血塊，切成小塊，藥材洗乾淨浸泡一會，切好的豬心下鍋放冷水加適量料酒煮沸，撇掉浮沫，清水衝乾淨豬心，將豬心和配料放在電力壓力鍋，選擇燉肉50-30分鐘即可，一鍋美味的豬心湯就可以了。

豬心有很多種吃法，爆炒最好吃，肉味香好下飯。

1.豬心,紅椒,青椒，姜.蔥

2.青椒紅椒切斜段

3.姜切絲，蔥切段

4.豬心切片

5.熱油下姜爆香

6.倒入豬心爆炒

7.大火炒至豬心變色，放入一勺豆瓣醬,料酒適量,白糖,生抽,蠔油翻炒爆香

8.豬心入味，放入青椒紅椒翻炒

9.撒上蔥段翻炒

10.出鍋裝盤