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  • 1 # 使用者1729160868573

    梅菜扣肉是傳統客家菜中一道名菜。要說哪裡比較正宗,可以說梅州的梅菜扣肉做法比較正宗。其特點色澤紅亮,湯汁鮮美,軟爛鮮香,肥而不膩,還有梅菜的清香,好吃當然不在話下。其實在我的客家家鄉過年也有做梅菜扣肉的習慣。下面與大家分享一下美味的梅菜扣肉的做法。

    材料:五花肉,梅菜,姜,蔥。

    做法:1,梅菜提前浸泡三個小時後,洗乾淨,瀝乾水分,切成細碎。(最好使用家鄉自制的梅菜更香)

    2,薑切片,蔥切段,五花肉洗乾淨。

    3,鍋裡燒開水,放一些薑片,蔥段,將五花肉放入開水中,氽燙斷生,取出瀝乾水分。

    4,用牙籤在五花肉的皮上,均勻紮上小孔。

    5,完全紮上小孔後,抹上一層鹽,醃製十分鐘。

    6,鍋里加入較多的油,把油燒開。

    7,將醃製好的五花肉,弄掉多餘的鹽分,放入鍋裡炸透。

    8,將炸好五花肉撈起,瀝乾油分,放入涼水中,浸泡五分鐘。

    9,取出浸泡好的五花肉,放在菜板上,切成均勻有厚度的大塊放入盆中。

    10,放入少許油,適量鹽,十三香,胡椒粉,生抽,少許老抽,蠔油拌均醃製十分鐘。

    11,把炸過肉的油裝起來,倒入梅菜炒出香味即可。

    12,取一個廣口大碗,將切好五花肉,皮朝下碼入碗中。

    13,碼好後,放上梅菜,平鋪好,倒入醃製肉的汁水。

    14,水開上鍋蒸,蒸制40分鐘即可。

    15,取出,拿一個碟蓋在上面,翻過來裝即可。

    16,撒上蔥花即可食用。

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