西安宮廷香酥牛肉餅也稱"千層牛肉餅"已經走過一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣。

準備工作

將牛裡脊肉剁碎，蔥切成蔥花備用；麵粉和好醒好，即可開始了。

製作過程

1、將麵糰分成一個一個的小面劑子，擀成長條形，給上面抹上一層油。

2、接著將牛肉放在上面鋪平。

3、撒上一層蔥花。

4、撒上胡椒粉和花椒粉。

5、將長條形的麵餅捲起。

6、微微擀開，即可下鍋煎炸。

7、至一面微微金黃，翻至另外一面。

8、前前後後反覆上幾次，大約15分鐘一鍋香噴噴的牛肉餅就出鍋了。

香酥牛肉餅有三大層，最外是酥酥脆脆的殼，中間是一層一層的柔韌薄面皮，裡面是鮮香滑嫩的牛肉大蔥餡，那真是口口吃得爽!沒有吃過的吃貨們趕緊去嘗一下吧！

一、 材料

（1）皮料：麵粉500克，小蘇打2克。

（2）餡料：黃牛腿肉400克、牛化油75克、生菜油75克、食鹽10克、味精2克、醪糟15克、蔥20克、生薑15克、整花椒5克。

（3）輔料：菜籽油1500克（約耗50克）

二、工藝流程

制餡 制皮 包餡成形 成熟 裝盤

三、操作程式

（1）調製麵糰：將麵粉、食鹽和小蘇打混合均勻，先加入沸水，再加入清水調成水調軟麵糰後靜置餳制。

（2）制餡：牛肉去筋後剁細，加入醪糟汁、姜椒末（去皮老薑和生花椒一起剁成的末）、食鹽、味精、蔥花、牛化油和菜籽油調勻後成餡。

（3）制皮：將餳好的麵糰搓條下劑，搓成 橄欖形，在外表抹一層油，以免風乾。案板上抹少許油，放上面劑，用擀麵杖擀成形似牛舌的長面片。

（4）上餡成形：先在面片上刷一層油，接著把餡心放在麵皮左側一角，包裹並封住餡心，一手卷，另一手牽扯麵片，快封口時將剩下的麵皮嵌於餅的底端。

（5）成熟：把包卷好的餅用手指母壓扁，然後放入約三成熱的平底鍋內煎制，待兩面均微黃時，加入較多量的油脂，轉成中火進行炸制，直至餅身焦黃，撈出瀝油即可。

四、技術要點

（1）牛肉必須去除筋膜，且不宜剁得過細。

（2）往餡心中加菜籽油與醪糟汁是為了去異增香，不宜加料酒，也不能加醬油和胡椒麵；去皮生薑與花椒必須剁細，花椒可用沸水燙一下以便於加工剁細。

（3）調製麵糰時加入少許食鹽，有增筋的作用，加小蘇打可以使餅皮更脆。

五、成品質量要求

大小均勻，形態飽滿，色澤金黃，餡鹹鮮微麻。

六、品種變化

豬肉餡餅、煎餅等。

鮮香肉嫩的千層牛肉餅只需這麼做哦

所需材料：白蘿蔔，牛肉碎，大蔥，姜，鹽，醬油，十三香，麵粉，水

500克麵粉，兌一小碗溫開水和麵，麵糰要和的稍軟一些，揉成光滑的麵糰後醒2兩個小時

將白蘿蔔焯一下水，撈出將水份捏乾和肉餡兒，大蔥，姜一起剁碎倒入鍋中撒上鹽，倒入醬油和十三香攪拌均勻備用先在砧板上撒上薄薄的一層乾麵粉，然後將醒好的麵糰放在砧板上用擀麵杖擀大擀薄將肉餡兒鋪滿整個麵餅

用刀在麵餅上切上幾刀（如圖）一層一層疊起來疊成長方形再用擀麵杖輕輕的將厚厚的肉餅擀薄，因為煎鍋沒這麼大，所以切成相等的幾分分批煎平底鍋倒入適量的油，燒熱後調至小火放入肉餅，兩面煎至金黃即可出鍋（一定要小火哦，不然外面糊了，裡面肉還不熟）將煎好的肉餅切好裝盤開吃，真的好香啊，能感覺到每一層肉的香味都在唇齒間遊動，層次鮮明、香酥適口、……！喜歡的可以試試看哦

在外面買千層牛肉餅，一份怎麼也得10幾塊，往往也吃不飽吃不好的樣子，真的不如在家自制，好吃實惠健康又美味！給大家介紹一下我們家的做法吧~

食材

牛肉300克 麵粉500克 溫開水適量

雞蛋適量 豆瓣醬適量 鹽適量

油適量 蔥姜適量 生抽適量

步驟

1.牛肉稍剁碎，蔥切碎，姜切末。

2.將牛肉碎、雞蛋、生抽、豆瓣醬、鹽、少許油、蔥姜放入盆中，攪拌均勻。

3.另一盆中放入麵粉和溫開水，揉成麵糰後，蓋上保鮮膜，稍餳20分鐘。

4.擀好麵皮，中間厚，周圍薄。

5.放入肉餡，切八刀(中間不切)，從右向左逐漸摺疊，如圖，最後用手稍壓成餅。

6.平底鍋入油，麵餅兩面刷油，中火煎，煎至兩面金黃，麵皮鼓起即可出鍋！

香噴噴的牛肉餅就做好啦！再配上醋和辣椒油，趕快開吃吧！

千層牛肉餅，呵呵，是不是都要流口水了，皮酥餡香，外酥裡嫩，層層分明，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，千層牛肉餅就是用麵粉和成麵糰，包上餡料製作而成，想要做出來的千層牛肉餅外酥裡嫩，鮮嫩多汁還是要有技巧的。

牛肉營養豐富，也是我們生活中經常出的肉類，牛肉的做法有很多種，用牛肉做成千層牛肉餅，外酥裡嫩，鮮嫩多汁，層多餡足，營養豐富又好吃，不管是大人還是孩子都喜歡吃，在外面買的孩子吃著不放心，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下美味的千層牛肉餅的做法。

一、千層牛肉餅製作步驟

1、準備食材：麵粉500克、溫水300克、牛肉、洋蔥、姜、鹽、雞蛋、胡椒粉、生抽、黃酒、蠔油、香油、花椒粉

2、盆裡加入麵粉，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，面要和的稍微軟一點，蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。

3、把牛肉洗乾淨瀝乾水分，剁成肉餡放碗裡，姜洗乾淨切末，洋蔥洗乾淨切末，薑末加入到肉餡中，再打入一個雞蛋。

4、再加入胡椒粉、黃酒、鹽、生抽、蠔油、花椒粉，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，再加入洋蔥末和香油攪拌均勻，餡就調好了。

5、案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板上，揉一下揉成長條狀，用擀麵杖擀成厚薄均勻長方形的面片，放上餡料鋪均勻，一邊要留一點不要鋪肉餡。

6、肉餡鋪好後，從麵餅的一端向另外一端折過來，先折一下，再折一下，最後再折一次，喜歡幾層就折幾層，把邊上沒有放餡料的麵皮折過來，把兩邊收一下，口一定要捏緊，防止露餡，再對摺一下。

7、用手輕輕按壓一下，按壓得薄一點就可以了，平底鍋刷油，把餅放進去烙制，上面也刷上一層油，用中小火烙制，烙制一面金黃翻面，把另一面也烙制金黃，轉小火蓋上蓋子燜5分鐘就可以了，外焦裡嫩太香了。

二、千層牛肉餅小技巧

1、千層牛肉餅想要好吃，和麵也很重要，可以用發麵，也可以不發麵，根據自己的喜好選擇，用溫水和麵，水要慢慢加入，面要和的偏軟一點，面和好後要鬆弛一下，這樣做出來鬆軟可口。

2、調餡很重要，要選擇新鮮的牛肉，最好是肥瘦相間的牛肉，自己剁餡更香，可以根據自己的喜好放配菜，調餡的時候加入雞蛋，餡會滑嫩爽口，一定要朝一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至肉餡上勁。

3、做千層牛肉餅自己想做幾層就做幾層，口要收緊，烙制的時候，用中小火烙制，烙制的過程中要注意翻面，避免烙糊，用小火燜一下，一定保證裡面熟透。

總結：千層牛肉餅就做好了，皮酥餡香，外酥裡嫩，層多餡足，汁濃鮮香，太過癮了，製作也是非常簡單，自己在家做，好吃又實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的千層牛肉餅，喜歡的可以試試。

“又是一款香噴噴的餡餅，喜愛麵食的朋友可以試試哦！”

食材明細

主料

麵粉適量牛肉餡適量大蔥適量

輔料

料酒適量老抽適量生抽適量胡椒粉適量食鹽適量雞精適量花椒水適量薑末適量食用油適量香油適量蔥香口味煎工藝半小時耗時普通難度

千層牛肉餅的做法步驟

1麵粉用溫水合成較柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。 2餡料：牛肉餡、小蔥、花椒水（提前用開水泡製） 3牛肉餡加入精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、薑末、食用油、香油攪拌均勻，再分三次加入花椒水一個方向攪上勁。 4放入切好的大蔥。 5醒制好的麵糰分成三份。 6取一份擀成餅皮。 7餅皮上鋪滿調好的肉餡，如圖所示的地方各切一刀。 8左右對摺好，象中間折起。 9從一邊，左右向中間折起。 10左右再對摺。 11重複以上動作，折成方形餅劑子。 12用手輕輕按壓一下，再擀成較厚的餅坯子。 13放入平底煎鍋，中小火煎至兩面金黃即可。 14煎至金黃，取出，切塊上桌。