說起醃菜，我不禁想起小時候家家戶戶都有那麼一大缸鹹菜，裡面白蘿蔔、胡蘿蔔居多。那時候買鹽都是五十斤一大袋大鹽，為了醃一大缸鹹菜。現在吃鹹菜少了，但喝粥的時候搭點小鹹菜，清淡爽口，還是蠻不錯的。所以每年初冬，我都準備以下幾種醃菜。

一、碎酸菜。

1.準備一顆圓白菜，半斤尖辣椒，一根胡蘿蔔，一根芹菜。

2.圓白菜切塊，尖椒切段，胡蘿蔔切絲，芹菜切段。

3.往醃菜罈子裡碼菜，先放一層圓白菜，在放一層蘿蔔尖椒芹菜，撒一層鹽。依次把菜碼進去。

4.所有食材放完以後上面稍微多撒一些鹽，在新增清水，清水新增漫過菜即可。這一步很重要，不放水菜就腐爛了。

小提示:這道菜圓白菜是主材，其餘配菜按個人喜好新增。

這四部完成醃菜就做好了，一般這菜能現醃現吃，但最好醃製兩天以內或者八天以後吃，八天以後亞硝酸鹽含量很低了。或者二十天以後，亞硝酸鹽基本沒有了。

二、蘿蔔乾。

1.三根青蘿蔔去頭尾洗淨切小手指寬條。

2.鹽三兩，白糖三兩，醋一斤，生抽半斤。辣椒粉一兩。

3.蘿蔔條曬至七成幹。

4.蘿蔔乾洗淨，放入鹽白糖醋生抽使勁揉，揉至入味。

5.撒上辣椒粉蘿蔔乾醃製成功啦，蘿蔔乾吃起來筋道有味，很下飯哦！

一般我醃製比例是一斤生抽二兩醋一兩白糖，看個人喜好，不喜吃甜可以不放白糖，也可以不放辣椒粉。

三、醬黃瓜。

1.黃瓜適量，鹽、醬油、醋、白糖、辣椒、蒜、姜適量。

2.黃瓜洗淨，從中間切成四瓣。辣椒切段，薑切片，蒜切一刀。

3.黃瓜撒鹽醃一天，醃出來的水份瀝乾。

4.醬油醋鍋內煮開，放入白糖化開關火。

5.黃瓜及配料倒入晾涼的醬汁中，醃上一天就可以吃了。

飯桌上不用太華麗，擺上一兩種熱菜和幾樣小鹹菜，足以使你的胃口大開。不說了，我餓啦！

一、食材準備

新鮮白蘿蔔，新鮮胡蘿蔔，圓白菜葉片若干，野山筍可選擇超市罐頭裝可直接使用。

二、所需調料準備

幹辣椒10g，花椒10g，砂糖適量，野山椒適量，薑片適量，小米辣適量，檸檬半顆（可選），鹽適量，白醋適量。

三、製作流程

1、先獎白蘿蔔處理切條，撒一些砂糖或細鹽初步醃製數小時，去除蘿蔔的多餘水分與辛辣感。

2、取一隻湯鍋，倒入1L水，並加入幹辣椒、花椒、薑片、小米辣、野山椒，煮沸後關火按照個人口味加鹽、糖、白醋、檸檬汁調味。晾涼備用。

3、將圓白菜放入開水鍋內焯水，（白菜葉下過後，10秒左右就撈上來，比較白菜失去脆感）

4、野山筍與胡蘿蔔切成均等長度火柴梗粗細的絲，裝盤備用。

5、菜葉瀝乾水分平鋪，取適量或蘿蔔絲，捲成拇指粗細的一卷，然後用牙籤固定。可參考培根卷小番茄的方法。野山筍絲紅色也是如此卷，的胡蘿蔔絲與白色山筍絲混合可增加色彩的多樣性。

6、盛裝泡菜的容器潔淨無油，並用開水燙一遍，巴氏消毒法更易泡菜長時間儲存。

7、把卷好的蘿蔔和菜卷分別放入不同的容器中，然後倒入燒製好的泡菜湯，密封（如果罐子密封不嚴，可以再內罐口加2層保鮮膜再蓋蓋子）放入冰箱中24小時後即可使用。

我四川人從小就吃鹹菜長大，從小就看見媽媽醃鹹菜，首先準備洗乾淨泡菜罈子，在準備燒開的水放涼，罈子內加入放涼的白開水，接著加入你要泡的白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、醬豆。緊接著加點紅辣子、花椒、大蒜、生薑，最後加鹽，一定要鹹一點不然所泡的菜會壞，水一定要沒過所泡的菜，切記泡菜罈子裡不能粘油。最後蓋上壇蓋，壇弦里加水，主要是阻止空氣與壇內所泡菜的接住防止菜變壞，基本就這些了。泡菜最好一星期後在食用，那時亞硝酸鹽質才相對穩定。

主料：胡蘿蔔500克

調料：白芝麻適量、薄荷適量、香油適量、醋適量、鹽適量、大蒜適量

做法步驟：

1、把胡蘿蔔切成絲

2、放進碗裡，撒上適量的鹽

3、用鹽鹹上兩個小時後擠出水份

4、起油鍋，加入蒜泥

5、再加入適量的白芝麻

6、最後加入辣椒醬在油裡爆一下

7、把爆好的調料澆在上面，為了好看點，我摘了幾片薄荷葉放在上面，加點香油，再加醋

8、拌拌就可以吃啦。

0 3

那個閃電

LV.2 2019-04-14

食材：胡蘿蔔一個、蔥，花椒、八角適量、鹽、生抽，醋適量

步驟一：將新鮮胡蘿蔔在水龍頭底下衝刷乾淨。

步驟二：切成條狀。其粗細長短自己決定。

步驟三：收到大湯碗中，倒入涼白開，水沒過蘿蔔條即可。

步驟四：撒上鹽。放冰箱冷藏室醃一晚上。

步驟五：取出，控幹水分，晾晾。

步驟六：準備好蔥、花椒、八角。

步驟七：將胡蘿蔔條收到碗中，放上蔥、花椒和八角，倒多點味極鮮和醋，拌勻。

步驟八：醃製1個小時就可以吃啦。