麻婆豆腐的做法： 1）主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。 2）先把豆腐切成2釐米見方的丁。 3）在清水裡放少許鹽。 4）把切好的豆腐放入水中。 5）浸泡15分鐘。 6）然後撈出備用。 7）炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒肉末。 8）肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。 9）煸炒出香味後下入豆豉煸炒。 10）把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。 11）然後烹入少許黃酒炒勻。 12）炒香以上材料後倒入肉湯煮開。 13）然後放入適量的醬油。 14）用鹽調味。 15）然後下入豆腐煮開。 16）豆腐煮大約3-5分鐘。 17）然後放入少許雞粉提鮮。 18）用水澱粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋裝盤。 19）裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。 20）然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 注： 1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。 2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。