準備好原材料，鍋底自己炒真的是香死了，炒完廚房香了好幾天～作為火鍋必不可少的伴侶，各種丸子必須有！作為上海長大的小盆友，對桂冠是很有感情的，從小就聽著桂冠的廣告長大，各類丸子都又Q又彈，小香腸，蟹味棒都很好吃，涮火鍋極好～

步驟 2

準備好涮菜，搭配川味火鍋，毛肚黃喉、鴨腸鴨胗鴨血、各類菌菇、土豆青筍豆芽、嫩牛肉，是比較經典的，當然也可以準備自己喜歡的涮菜

步驟 3

將香料用熱水至少泡半個小時，花椒也單獨泡半個小時，之後瀝乾水分待用;香料是必須，但也不能過量，恰到好處最重要

步驟 4

將蔥切段、蒜拍碎、薑切片

步驟 5

將幹二荊條泡軟，吸收水分，然後在沸水中汆1-2分鐘，撈出，然後瀝乾水分，剪成段，放入1瓣蒜和幾片姜，用料理機打成簡易的餈粑辣椒待用

步驟 6

在鍋中放入牛油融化後，加入色拉油或者菜籽油，燒熱到7-8分

步驟 7

倒入#其他炒料#部分，除餈粑辣椒外，攪拌均勻，然後將熱油倒入，邊倒入邊攪拌，防止豆瓣醬因為高溫變焦，然後中小火熬製10分鐘左右

步驟 8

加入餈粑辣椒，攪拌均勻，煮沸騰後小火熬製15分鐘

步驟 9

加入白酒，繼續熬製

步驟 10

待水分熬幹後，加入瀝乾水分的香料繼續炒制攪拌，要防止糊鍋；香料可以打碎使用，效果更好～

步驟 11

水分快乾時再加入瀝乾水分的花椒繼續炒至5-10分鐘

步驟 12

最後灑下辣椒粉，攪拌均勻，鍋底就炒好了。

步驟 13

自己炒的火鍋底料香氣四溢，顏色紅潤，聞著看著都食慾大增～

步驟 14

燒開1000克水，放入牛肉湯味濃湯寶，快速製成一鍋牛肉高湯

步驟 15

另取涮鍋，我這裡放了四分之一量的炒好的底料，喜歡辣的重口味同學可以多放，倒入高湯，基本不用加任何調料，如果口味重可以按自己口味加鹽調整

步驟 16

燒開以後就可以開始涮火鍋了～

步驟 17

各類丸子，魚豆腐，蟹味棒、小香腸

步驟 18

毛肚、黃喉、鴨胗、鴨腸、鴨血、各類菌菇、嫩牛肉、青筍、土豆、豆芽統統到鍋裡來，美味一鍋收～

步驟 19

爆汁牛肉丸，咬開都是鮮汁，過癮

步驟 20

咕嘟咕嘟涮火鍋，沒有炒過料的同學一定要試試呀～

小貼士

1. 底料放多少，這也是根據自己口味來調整，冷卻後會凝固，密封儲存，想吃的時候挖一點底料再加高湯即可

2. 如果不想買這麼多香料，用那種現成的燉肉的滷料包也是可以的