之前每天都吃這種粗糧，缺腥少油，自然會覺得難吃，現在人吃的太過精細油膩，從養生的角度，吃一些玉米這樣的粗糧自是有益健康的

1.現在吃的飯太精細了，營養不平衡了，所以很多病，比如糖尿病，痛風等，所以要吃一些粗糧。

2.以前的玉米麵做法比較粗，窩頭，茬子粥，現在技術可以磨很細，吃法口味多樣。

這樣回答行嗎？

六七十年代，糧食產量不高，物質匱乏，生活以解決溫飽為主。南方地區的農作物以水稻為主，北方地區是小麥和玉米，一年兩料，兩者交替耕種。

小麥產量低，生長週期長，從每年的十月份播種，到次年的五月底收割，約八個月，畝產四到五百斤；玉米產量高，生產週期短，當年六月播種到十月初收割約四個月，畝產八百到一千斤。

為了填飽肚子，人們不得不把產量高的玉米作為主食。長期吃玉米麵，影響食慾，人們就不斷地變換花樣，把玉米麵做成玉米餅、玉米麵糊糊、玉米麵攪團或魚魚等等，家庭條件好的，會把麥面和玉米麵摻和在一起。

六七十年代，每年二、三月被稱為青黃不接，這一時期，去年的糧食快吃完了，今年的莊稼還沒有成熟，是一年中最艱難的時候。把上年沒吃完，留到今年的麥子叫陳麥，如果誰家糧倉裡還有陳麥，就是一種榮耀。

除了玉米，紅薯也常常被當成主食。記得小時候，每當青黃不接時，父親都會騎上腳踏車，去距離家三四十公里外的集市買上一二百斤的紅薯，當時紅薯的價格是2分/斤。每頓飯，玉米餅不夠吃時，就拿蒸紅薯充飢。

現在生活條件好了，偶爾品嚐一下那個年代的玉米餅，感覺新鮮，但假如你連著吃幾天，一定會厭倦的。

過去不受歡迎的二個原因：1過去一年中吃玉米麵的日子是絕對多數，致使厭吃。2常吃也使人們發現了吃玉米麵的許多缺點，如胃酸等，導致厭吃。現在受歡迎的原因：1現在糧食種類繁多，應有盡有。玉米、玉米麵也是一種調濟選擇。2營養學對玉米研究的深入，知識的普及使人們認識到玉米的營養價值。為補足人類的必須營養，玉米、玉米麵成為必選。3全國全世界玉米品種的交流推廣，使人們可選各種各自各時段各種不同的玉米、玉米麵及其製品，如甜玉米、糯玉米等。4加工技術的研究、進步使玉米、玉米麵製成品品種更多，更合不同人的各自口味、需求，也使其更受歡迎。

如果你是50、60後，會很容易理解這個問題；如果你聽過劉寶瑞先生的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》，會更容易理解這個問題。

50、60後恐怕都會對一個字刻骨銘心。那就是——餓。很多50、60後，提到玉米麵都會條件反射——胃反酸。

很多人不吃，或者不愛吃玉米麵，不是因為過敏等身體原因，而是——吃傷了。那時候，一日三餐能吃上玉米麵，也是幸福；能頓頓有玉米麵吃的家庭，也不是一般家庭。那時候，多數家庭吃玉米麵，也不是如今“三合面”的饅頭或者發糕，而是餅子，是夾帶地瓜葉、榆樹皮、紅薯、土豆、南瓜、橡子麵、米糠的大餅子。

不是“以前人們不愛吃玉米麵”，而是吃不到玉米麵，更別說如今的“玉米麵饅頭”了。那時候，即使是城裡人，每人每月也才有三兩油、半斤肉；那時候，農村孩子最盼望、最高興的日子莫過於過年了，因為過年可以吃飽飯、吃到帶油星的菜，可以殺豬……。

話說明太祖朱元璋兵敗安徽徽州，逃到休寧的一處破廟。幾天水米未進，飢腸轆轆的朱元璋命令隨從尋找食物。

老百姓都逃難了，隨從找遍了附近所有村子，沒有找到任何可吃的。最後，一個隨從在破廟的草堆裡翻到了乞丐藏的剩飯、白菜和豆腐。由於翻出來的東西已經餿了，味很大。隨從急中生智，找到一個乞丐討飯用的破盆，把這些東西放到一起煮成了湯。

已經餓得前胸貼後背的朱元璋，吃到“如此鮮美”的湯很是高興，大加讚賞，問隨從叫什麼湯？隨從不敢直說，靈機一動說說：啟稟陛下，這個湯叫珍珠（大米）翡翠（白菜幫子）白玉（豆腐）湯。於是，朱太祖皇帝就記住了這個名字。

若干年後，吃膩了山珍海味的朱皇帝突然想起了當年的“珍珠翡翠白玉湯”，於是讓御膳房做。可是，御膳房大廚雖然知道是用大米+白菜+豆腐做，但是無論如何也是做不出朱皇帝想要的味道！

朱皇帝盛怒之下處罰了好幾批廚師，無奈找到了那個當年在破廟裡給他做湯的隨從，讓這個隨從做……。接下來，去聽相聲吧！！

以前的玉米麵餅子，玉米是不扒皮，或者很少扒皮。

如今的玉米麵饅頭（發糕），玉米是要扒幾層皮，而且還要加白麵、雞蛋、白糖、紅棗等很多輔料。

玉米屬於粗糧，以前是粗糧粗吃，如今是粗糧細做。歸納一下：第一，同樣是玉米麵，以前是為了解決飢餓問題，屬於飢不擇食；如今，是為了解決膩的問題，屬於調劑口味。第二，很多人不吃、不愛吃玉米麵，是因為以前吃多了、吃傷了；第三，如今的玉米麵與以前的玉米麵，雖然名字相同，內涵卻是天差地別。

如今，50、60後的人，普遍都勤儉，容易滿足。因為他們經歷過當年的艱難困苦。人生的價值和意義或許就是如此：

經歷，就是財富，無論喜怒哀樂，還是酸甜苦辣……。