不管是什麼調料，只要在適合的時間放，就可以使菜變得可口美味。

1.醬油：醬油應該在出鍋之前放入醬油。

2.鹽：用豆油炒菜時，一般都是炒菜過後再放鹽，這是為了減少蔬菜中維生素的損失；用花生油炒菜，影響放鹽炸鍋，可以減少黃麴黴菌毒素；用葷油炒菜時，先放入一半的鹽，降解農藥的殘留量，然後再加入另一半鹽。

3.醋：為了不讓蔬菜中維生素的損失，可以在炒菜下鍋後加一點醋，促進礦物成分的溶解，提高菜餚的營養價值。

4.酒：當做葷菜時，可以放一些調料酒去除腥氣，加調料就的最好時間是在烹飪過程中，鍋中溫度最高時是最佳時間。

5.味精：在炒完菜後，加味精，可以有效避免味精受熱變成有害物質。

6.糖：有一些菜餚需要放糖。

7.耗油：當炒菜在途中加入，起到提鮮味道微微的甜但是過多調味對菜品不好。

8.雞精：用於菜品中的湯提鮮特別是肉湯放入少許的使味道更香。

我不太吃炒菜，愛吃水煮菜，炒與煮只是一個過程而已，不必執著。從養生角度來說水煮健康點。

那麼，吃過不放任何調料包括鹽的紅蘿蔔湯嗎？

首先，說下做法:

把紅蘿蔔的皮削掉，用滾刀法切成小塊備用。

用鍋放適量的水煮開後，把切好的紅蘿蔔放入開水中繼續煮，煮的時間不超過3分鐘。

慢慢嚼著清新甜脆的紅蘿蔔，開心從心底湧現。

功效:美膚，排毒。為了這功效持久，必須長期吃。

一般炒菜我會放鹽、醬油、蔥花之類。味精或者雞精我很少放一般不放。但現在我發現長輩們年紀大了，味覺沒有之前那麼靈敏，吃不出味道。所以我現在每次炒菜都會放一大勺雞精。這樣老人就可以吃出味道了。

大家經常炒菜，都應該知道，一個菜好不好吃，跟你放的調料有關係。跟人也是有關係的，如果是我的話，我炒青菜，我就放油，鹽，幹辣椒、就可以了，如果炒回鍋肉，那就放蒜苗，豆瓣醬，鹽，醬油，蠔油，幹辣椒，就這些，其實炒菜主要看自己喜歡什麼樣口味的。

其實還是要看炒什麼菜，成品菜還要考慮顏色的搭配，區別調料調味的。我家的大多數蔬菜類炒制，用蔥熗鍋，味達美爆鍋，出鍋時放鹽和雞精就行，家裡有小孩子雞精可以不放的，另外看情況可以適當放些蠔油，香油提味。

炒番茄炒蛋，白糖是我是一定要加的，中和番茄的酸味，酸酸甜甜的，孩子愛吃，成品還可以撒加小蔥葉子或者香菜葉子。

土豆絲可以醋溜或者酸辣，那就可以用陳醋或者加幹辣椒。

蒜蓉茼蒿，那就需要炒制時加上蒜蓉，不加味達美。花椒茼蒿，需要花椒。

如果菜裡面有肉的話，還得要用到姜、蔥、蒜，花椒，八角，鹽、醬油、生粉、雞精、料酒之類。

總之，可以用到的配料很多，還是需要根據菜品來決定最終需要那些配料。

經常在家裡炒菜的人都應該知道，一個菜做出來好不好吃，跟你放的調料有關係。跟做菜人的心情也是有關係的。我炒青菜就只放油，生薑末，大蒜末，鹽，就可以了。如果炒肉類的那就再加一些豆瓣醬，醬油，蠔油，幹辣椒，胡椒粉。其實炒菜主要看自己喜歡吃什麼樣的口味，每個地方的人要求都不一樣做出來的菜自己喜歡吃，家裡人喜歡吃就行了。