紫蘇在烹飪中是怎樣被利用的呢？

紫蘇又叫白蘇，嫩葉常用來涼拌或者煲湯，有較好的提味效果。紫蘇的種子叫做“蘇子”，同樣用在食材的烹調中。紫蘇還有發表、散寒、理氣的作用。

下面分享幾個烹飪中用的例項。

一、涼拌紫蘇

準備紫蘇葉半斤，食鹽、味精、醬油、香油適量。

步驟：

1、將紫蘇葉摘除掉老莖葉，清洗乾淨後放入沸水中燙透斷生，再投入涼水中冷卻，擠幹水分切成段，放在碗裡。

2、撒上食鹽、味精、醬油、香油，拌勻後即可裝盤食用。

二、“紫蘇粥”

1、將粳米用清水浸泡8-10個小時，直至泡軟。砂鍋（電粥鍋、電飯鍋也可以）置火上，倒入清水和泡好的大米，燒開後中火煮成粥。

2、將紫蘇葉摘除掉老莖葉，清洗乾淨後放入沸水中燙數秒，再投入涼水中冷卻，擠幹水分切成段，投入煮好的粥內。

3、稍煮片刻，離火，加入紅糖攪拌均勻即可。如果是做鹹粥，則可以放入食鹽。

三、“紫蘇煎黃瓜”

1、將黃瓜清洗乾淨切成斜片，紫蘇、大蒜洗淨後切成末。

2、炒鍋置火上，放油燒熱，將黃瓜煎至兩面金黃，盛出瀝油。鍋內留少許油，燒熱放入大蒜末（能吃辣椒的小夥伴可以將新鮮辣椒切成圈，放入）

3、煽炒出香味後倒入紫蘇末炒香，最後放入黃瓜片煽炒至熟，撒上食鹽、生抽拌勻即可出鍋。

四、紫蘇飲料

將紫蘇葉清洗乾淨，放入茶杯，用剛燒開的開水沖泡（最好是有蓋子的茶杯，燜上幾分鐘），降溫至五十度左右時，調入白糖或者紅糖、蜂蜜，拌勻飲用。

紫蘇在烹飪上的飲用還有很多，小編編吃素，涉及肉肉的食材，小夥伴們可以在其他地方閱讀。深入交流紫蘇酵素、果酒、果醋，可以點選小編編頭像，上方“私信”，或者看“作者介紹”。我們一起探索萬千食材不一樣的美食樂趣。

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我這道菜是用來調味的，感興趣的朋友可以看看！

紫蘇拌雞絲

BY 愛生活的饞貓vip

主料雞胸肉1斤紫蘇1小把香油幾滴醬油10克輔料蠔油10克蒜末8克鹽1克辣椒油20克米醋10克胡椒粉分1克花椒粉1克紫蘇拌雞絲的做法1.

雞胸肉最好買新鮮的，吃起來放心，價格上也貴不了多少，這樣的兩塊15元，足夠一家人吃一頓了的呢。

2.

去掉硬骨一份分兩半，軟骨很好吃，要留著拌哦，放上薑片。

3.

我是蒸熟的，用的是長帝蒸烤箱，13分鐘就完全熟透了，如果用蒸鍋，時間也是一樣。

4.

蒸熟的雞胸肉去掉薑片，立即過一遍冰水，這一步必不可少， 是涼拌雞絲口感爽口的關鍵哦，再輕輕撥開後放涼。

5.

戴上手套把雞胸肉撕成絲，儘量細一些，更易入味。

6.

紫蘇切絲，蒜米剁成茸，喜歡辣的準備些小米椒。

7.

把醬油，蠔油，辣椒油（我的油辣子是有芝麻的），胡椒粉，花椒粉，鹽，醋混合均勻成醬汁。

8.

將醬汁倒入雞絲內，用筷子翻拌均勻後，再拌入蒜蓉和紫蘇葉子就能上桌了。

桃妹來解答。

如果我的回答對您有所幫助，請點贊加關注，另贈送您美食大禮包一份，謝謝您的關注。紫蘇在烹飪中的利用。

在烹飪中是怎樣被利用的呢？它其實是一種香草，在烹飪上的主要的作用就是去腥增香。自己做主料和配料的情況是很少的，而且，紫蘇作為香料的時候也不能放入過多，否則味道太重，反而影響了菜本身的味道。

書多用在腥味騷味比較重的菜餚來使用。比如說，蒸魚，蒸螃蟹，蒸蝦。炒螺螄，花甲，以及烹飪狗肉，驢肉等使用。比如說桃妹在東北最有名的得莫利燉魚，裡面就有紫蘇。炒螺螄，花甲的時候，放入一點紫蘇，可以非常有效的去除泥腥味。在燉狗肉的時候，放入紫蘇，也可以去除腥臭味，以及改變狗肉上火的性質。

這些菜餚，紫蘇的用法都大同小異，大家記住，少放一點就可以了，比如說，炒螺螄，放入3，4片紫蘇就足夠了。

紫蘇桃子姜的做法。但是，還有一道夏日的小吃是以紫蘇為重要配料的，那就是長沙的紫蘇桃子姜。剛開始吃的時候，堂妹一口就啊呸的吐了，這什麼玩意兒這是？慢慢的又吃了幾次，就覺得這玩意兒實在太好吃了。因每年脆桃上市的時候，桃妹都會去摘點野紫蘇葉子回來做紫蘇桃子吃。夏天要到了，桃子也要上市了，而這個紫蘇桃子，做法也不難，大家可以試一試。首先選擇硬一點的桃子。再準備幾個楊梅。把桃子搓洗乾淨以後。切成片，放到太陽底下曬，一個小時左右，去掉一點水氣。楊梅鹽水浸泡。生薑定要把表皮的泥沙洗乾淨，然後也切成片。紫蘇葉洗乾淨。先燒一小鍋熱水。放入冰糖，鹽煮開後，等它涼透放入白醋，攪拌均勻。把材料放入玻璃瓶中，在把煮好的糖鹽水倒進去，密封24~48小時，就可以吃了。當然也可以用軟一點的桃子做，但是千萬不要用爛桃，另外，不放楊梅的話，顏色就沒有那麼紅。桃妹說兩句。紫蘇比較涼，所以，一次不要吃太多。另外紫蘇有通氣的效果，如果心情煩悶，腸胃不舒服，可以適當用紫蘇沖水喝。第二，紫蘇桃子姜這種小零食，可以放入冰塊，雪碧等一起調製使用。