梅豆，南方叫刀豆 也叫四季豆　　肉末四季豆　　【菜名】 肉末四季豆　　【所屬菜系】 東北菜　　【特點】　　【原料】　　四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。　　【製作過程】　　1、豬肉洗淨剁碎。2、四季豆撕去筋，洗淨滴乾水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收幹，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）　　乾煸四季豆　　用料：　　四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。　　製作方法：　　1.四季豆摘洗淨，瀝乾水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。　　2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。　　3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒幹。　　4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。　　注意：　　在乾煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！　　特點：　　乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。　　四季豆燜雞　　·配 料: 1 只重約 1.5 公斤的全雞（可先請肉販切成塊狀）、1 公斤的青綠四季豆、1 顆洋蔥、6 瓣大蒜、2 顆檸檬、適量的橄欖油、鹽與辣油(HaoChi123.com)　　·操 作: 1. 雞肉清洗乾淨後，用檸檬汁醃漬。　　2. 大蒜去掉外膜後，加點鹽用研磨器將大蒜搗成泥狀。　　3. 用大蒜泥均勻地塗抹每塊雞肉的表面，然後醃漬二個小時讓大蒜入味。　　4. 將橄欖油倒入鍋子里加熱，待油熱後將醃過的雞肉塊放入煎到表面呈金黃色。　　5. 四季豆清洗乾淨、瀝乾水分，去掉頭尾，然後切成約 1.5 公分的小段。　　6. 將煎好的雞肉塊起鍋，然後用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的顏色呈翠綠色、且湯汁完全被收幹即可離火。　　7. 將鍋子裡剩下的油倒掉，在煮過的四季豆里加入雞肉塊、切好的洋蔥，以及適量的水，蓋上鍋蓋燜煮大約十五分鐘，待湯汁變濃稠後即完成。　　8. 食用時，可配著玉米粥一起吃，不怕辣的人也可滴幾滴辣油增添滋味。　　熗刀豆　　主料：　　刀豆300克　　調料：　　精鹽、味精、香油、紅醋、蔥、姜、花椒　　製法：　　1.將刀豆去兩頭及筋，洗淨。蔥、姜分別去皮，洗淨切成絲。　　2.鍋置火上，放入水燒開，下入刀豆，燙熟撈出，用涼水沖涼，瀝淨水分，拌入適量精鹽、少許味精。　　3.鍋置火上，放入少許香油，下入花椒和蔥、薑絲炸香，迅速起鍋澆到刀豆上，淋適量紅醋拌勻，揀去蔥、薑絲炸香，迅速起鍋澆到刀豆上，淋適量紅醋拌勻，揀去蔥、薑絲和花椒即可裝盤上席。　　<B>　　說明：</B>　　製作此菜如沒有刀豆，可換成四季豆、扁豆、豇豆。但燙時務必燙熟，否則易中毒。　　醬汁刀豆　　原料: 刀豆一斤；黃酒二錢；淨茭白六錢；味精一分；甜麵醬五錢；食油二斤（約耗一兩五錢）；醬油二錢；蔥、薑末各二錢　　製法: 1.將刀豆去兩端尖子和中間的筋，掰成一寸半長的段。茭白洗 淨，切成一寸二分長、一分厚、三分寬的長條。　　2.鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時，放入刀豆，炸至刀豆 外殼起泡發軟，浮起油麵，即撈起瀝油。　　3.原鍋內留餘油四錢，投入薑末炒兩下，放入甜醬炒勻後，即 將炸過的刀豆和茭白條放入鍋中，加入醬油、薑末、黃酒和 水四兩，炒勻後加味精，翻炒幾下即成。　　特點: 此菜色澤醬紅，味濃，佐餐最宜。　　刀豆燒肉　　把材料洗乾淨後,刀豆切小段,肉切快,肥肉和瘦肉分開入鍋,鍋燒熱後放入肥肉,直到煸出油,再放入瘦肉,加入酒和姜,其他調料就看你各人的口胃而放了,把肉放水先煮開,再改用文火,這時加入刀豆,直至水燒到收湯即可　　土豆燒刀豆 老皮皮文/圖　　【材料】：大蒜兩頭，刀豆五千克，刀豆五千克，老乾媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。　　【做法】：土豆切條，水浸約半小時，或水衝去澱粉。刀豆折條。　　油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明後下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮　　五分鐘（若喜爛點的可加三分鐘）。改小火開蓋加老乾媽，加老、生抽。翻炒二分　　鍾起鍋。　　【特點】 紅油赤醬本來就對上海人的胃口，此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。　　刀豆泡菜　　〔 原 料 〕　　刀 豆 ， 鹽 ， 白 酒 ， 紅 糖 ， 辣 椒 ， 香 料 等 。　　〔 制 法 〕　　1 ． 將 刀 豆 掐 去 邊 筋 和 兩 頭 ， 洗 幹 淨 後 晾 幹 水 分 ；　　2 ． 泡 壇 內 放 入 新 老 鹽 水 、 白 酒 、 適 量 紅 糖 、 適 量 鹽 ， 攪　　拌 均 勻 ， 再 放 入 辣 椒 、 刀 豆 、 香 料 ， 用 竹 片 壓 上 ， 加 實 物 壓　　緊 ， 蓋 上 壇 蓋 ， 壇 沿 加 滿 水 ， 待 一 個 月 後 即 可 食 用 。　　〔 特 點 〕　　四 川 特 色 風 味 小 吃 。 其 味 清 香 鮮 美 、 色 澤 黃 綠 ， 口 感 細　　嫩 脆 健 ； 食 之 別 有 風 味 。

1摘去兩邊的老筋，洗淨待用。

2斜刀切絲，豬肉切絲，蔥薑蒜切碎，備用

3炒鍋內放油，油燒熱後下蔥姜煸香，下肉絲炒至變色，倒入少量醬油翻炒。倒入切好的扁豆絲不停的翻炒，為防止粘鍋可加少量清水。

4中火炒兩分鐘左右，關火倒入切碎的蒜，利用鍋內的餘熱繼續翻炒片刻，出鍋盛盤。

注意。梅豆一定要炒熟，否則會引起中毒的可能