粉藕適合煲湯燉煮，脆藕適合炒食涼拌。一年四季的餐桌上總少不了藕，但要選對藕卻不容易。以我父母菜幾十年逛菜市場的經驗，在買藕這事兒上也是經常失手。根據他們的肉眼識別方法買回來的藕常常在鍋裡怎麼燉都燉不面，對於喜歡吃粉藕的人來說這是很鬱悶的事。

關於怎麼挑藕，網上能搜出一大堆訣竅。我最早聽說的一招就是看藕皮的顏色，顏色偏紅的是紅花藕，粉藕，而顏色偏白的是白花藕，脆藕。此外還有看藕皮上是否有麻點，摸起來是不是粗糙，粗糙有麻點的是粉藕，光滑乾淨的是脆藕；有看孔眼的，有的說七孔、十一孔的是粉藕，九孔的是脆藕，有的說七孔和九孔是粉藕，十一孔是脆藕；有捏硬度的，粉藕捏上去比脆藕軟一點兒；有看藕絲的，掰開時絲多的是粉藕，絲少是的脆藕……

有這麼多分辨方法了為什麼大夥兒還是傻傻分不清，說明這些生活小竅門兒並不具有廣普性。紅花藕就是粉藕、白花藕就是脆藕嗎？並不是。比如鄂蓮5號，按照我們感觀的判斷，它燉煮易面，可算粉藕，但它的花並非紅色，而是白色，皮也呈白色。藕的品種，生長地、採收時間、貯藏的時間與方法等也都有可能影響口感。藕中的水分含量、澱粉含量、直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例、細胞壁結構等才是區別粉藕脆藕的關鍵，而這些透過外觀是很難看出來的。要想準確判斷還是期待專家們研究出什麼檢測神器吧，比如像測pH值一樣的試紙。

當然買對了藕烹煮得不對也有可能錯判。水煮20分鐘不論粉藕脆藕口感上不會有多大差異，但煮上50分鐘後粉藕就撐不住了，開始慢慢軟潰變面。所以，煮得不對粉藕也面不了。

（菜子發發喵）

工具/原料

粉藕 脆藕

1.看錶層

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粉藕表層一般沒有什麼光澤，顏色比較深，粉紅色或者黃色的藕就是粉藕了。脆藕比較有光澤，顏色比較亮白，看起來很新鮮的。

2.摸蓮藕

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粉藕摸起來有粗糙感，一點也不光滑。脆藕摸起來是很光滑的。

3.掂重量

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粉藕裡面的澱粉含量比較高，掂起來就會比較有重量；脆藕相對就會比較輕

4.看藕絲

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把蓮藕掰開，看露出來的藕絲，藕絲比較多的就是粉藕了，平常吃的煲藕就是粉藕。脆藕的藕絲會很少。

5.看藕孔

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切開看一下，粉藕有11孔，市面上多見7孔粉藕，而脆藕有9孔。

6.嘗一嘗

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掰一小塊蓮藕，粉藕會有澀味，脆藕吃起來比較清脆，有點甜。

看窟窿眼兒，七個窟窿眼兒的是粉藕，適合煲湯。

九個窟窿眼兒的是脆藕，適合涼拌。

或者告訴商販，自己要七孔的還是九孔的。

判斷蓮藕粉脆有兩種方法。

第一，買蓮藕時可以根據蓮藕節的長短來判斷，粉藕粗短，而且顏色白淨，脆藕細長，顏色要暗一些，

第二，蓮藕7孔粉，9孔脆，買蓮藕時可能掰開看一看，會發現蓮藕的孔數不一致，7孔的蓮藕比較粉，9孔的蓮藕比較脆，而且切開後脆藕的藕絲比粉藕的藕絲要多。

你好，很高興回答你的問題。判斷蓮藕脆的還是粉的有沒有什麼比較準確的方法？我的回答是：蓮藕是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，它的食用方法也很多，我們在家最常食用的主要是素炒、涼拌或是搭配肉類煮湯。但是蓮藕有清脆和粉糯之分，我們在烹飪製作中所用到的蓮藕也不一樣，比如炒制時應選用脆藕，煮湯時應選用粉藕，那如何來分辦它是脆的還是粉的呢？下面就由熙陽來跟朋友們簡單的分享一下如何區分。

一、【看外形】

蓮藕根據品種的不同，它的外形分為兩種。一種是藕節細長形的。另一種藕節呈短粗狀的。細長形一般就是脆的。反之，短粗狀的是粉的。

二、【看顏色】

兩種蓮藕相比較，顏色深、光澤度差的是粉的。它的顏色呈粉紅色或是黃色。顏色比較亮白，並且光澤度很好，看著很新鮮的是脆的。

三、【摸表皮】

在挑選時，我們可以摸一下蓮藕的表皮，一般來說外皮摸起來比較粗糙的是粉的。外皮細膩光滑的是脆的。

四、【看藕絲】

蓮藕都有一個共同點，不管是粉的還是脆的，它們都有絲。在挑選時也可以根據絲的多少來判斷藕是粉的還是脆的。方法很簡單，就是將藕杆折斷，藕絲多的是粉藕，少的是脆藕。

蓮藕營養十分豐富，含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物以及多種微量元素，並且具有清熱涼血、健脾開胃、止血散瘀等功效。是人們都非常喜歡的一種食物。蓮藕在製作菜餚過程中，根據它們不同的性質，所製作的菜在選用上也不一樣，脆藕所含水分較重，脆嫩可口、美味多汁一般用來炒制或涼拌。而粉藕水分含量較少，主要搭配上肉類用於煲湯，口感軟糯、細膩香甜。

蓮藕是我們很熟悉的一種美味食材，但是在製作菜餚時，應選用適合菜品的蓮藕來製作，雖然一些朋友在做菜時也不是太在意它的品種，但是製成出來後在口感上還是有很大區別。為了在做菜時能更好的區分蓮藕是粉是脆，以上這幾種分辨蓮藕的方法你們學會了嗎？自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！