鱸魚好，味美刺少。

主料：鱸魚

輔料：玉米澱粉 醬油 植物油 白糖 醋 食鹽 水 料酒 蔥 芝麻

步驟：

1.主要原料，我用的是鱸魚，刺少，肉還可以，不過要現殺的，解凍過的切不出魚片來，因為魚肉凍了再化就糟了，即使切片也會碎，這個可以吃燉魚，澱粉是玉米澱粉

2.魚頭後切一刀，然後從魚尾處開始帖著魚脊橫片，片到一半的時候會遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷

3.這樣就片下一半魚肉了，這片魚肉裡斷掉的刺一會兒咱們再處理

4.兩面都片完了就處理切斷在魚肉裡的刺，用刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒有刺的魚片是比較浪費原料的，剩下的可以熬湯

5.片成大片的魚切成比較合適的段

6.準備片最後的成品魚片了，要斜著片，不用太薄，略厚些吃起來有口感，半釐米左右

7.片好放入碗裡

8.放入蔥，加飯酒，鹽調味抓勻

9.調糊較關鍵，澱粉放大碗裡，然後少放點水，要一點一點放，不然一下就成稀的了，這個澱粉的用量可能是你覺得做過的菜裡用量最大的，但是肯定不是都得吃下去的，別害怕，呵呵，主要是調一個寬糊，然後好沾魚片炸，水倒夠的感覺是澱粉非常稠，是那種特別硬的感覺，這個時候還不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感覺軟綿綿的可是又有勁就可以了，然後倒少許油進去再抓勻，這樣糊就好了，隨調隨用，不然放一會兒又硬了

10.坐油至八成熱，魚片在糊裡邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻後展開放入鍋裡炸，差不多外殼定型了邊角有些發黃了撈出來，把油再做到八九成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那麼脆，所以會炸兩次，術語叫復炸，這樣出來後的酥脆能多保持一會兒

11.炸完後的樣子

12.然後就是需要調一個汁，這個汁其實就是糖醋汁了，醬油10克，白糖25克，醋25克，鹽3克，水15克，然後在鍋裡坐開，勾芡，這個芡要稍稠一些，因為要掛在魚片上的，冒大泡後澆點炸魚的熱油在上邊然後放炸好的魚片，翻炒出鍋，醬油別太多，這道菜出來應該是黃亮的

鱸魚好，味美刺少。

主料：鱸魚

輔料：玉米澱粉 醬油 植物油 白糖 醋 食鹽 水 料酒 蔥 芝麻

步驟：

1.主要原料，我用的是鱸魚，刺少，肉還可以，不過要現殺的，解凍過的切不出魚片來，因為魚肉凍了再化就糟了，即使切片也會碎，這個可以吃燉魚，澱粉是玉米澱粉

2.魚頭後切一刀，然後從魚尾處開始帖著魚脊橫片，片到一半的時候會遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷

3.這樣就片下一半魚肉了，這片魚肉裡斷掉的刺一會兒咱們再處理

4.兩面都片完了就處理切斷在魚肉裡的刺，用刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒有刺的魚片是比較浪費原料的，剩下的可以熬湯

5.片成大片的魚切成比較合適的段

6.準備片最後的成品魚片了，要斜著片，不用太薄，略厚些吃起來有口感，半釐米左右

7.片好放入碗裡

8.放入蔥，加飯酒，鹽調味抓勻

9.調糊較關鍵，澱粉放大碗裡，然後少放點水，要一點一點放，不然一下就成稀的了，這個澱粉的用量可能是你覺得做過的菜裡用量最大的，但是肯定不是都得吃下去的，別害怕，呵呵，主要是調一個寬糊，然後好沾魚片炸，水倒夠的感覺是澱粉非常稠，是那種特別硬的感覺，這個時候還不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感覺軟綿綿的可是又有勁就可以了，然後倒少許油進去再抓勻，這樣糊就好了，隨調隨用，不然放一會兒又硬了

10.坐油至八成熱，魚片在糊裡邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻後展開放入鍋裡炸，差不多外殼定型了邊角有些發黃了撈出來，把油再做到八九成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那麼脆，所以會炸兩次，術語叫復炸，這樣出來後的酥脆能多保持一會兒

11.炸完後的樣子

12.然後就是需要調一個汁，這個汁其實就是糖醋汁了，醬油10克，白糖25克，醋25克，鹽3克，水15克，然後在鍋裡坐開，勾芡，這個芡要稍稠一些，因為要掛在魚片上的，冒大泡後澆點炸魚的熱油在上邊然後放炸好的魚片，翻炒出鍋，醬油別太多，這道菜出來應該是黃亮的