螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。 中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
唐.孟詵：蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利 肢節。
《隨息居飲食譜》：蟹，甘鹹寒，補骨髓，利肢節，續絕飭，滋 肝陰，充胃液，養筋活血。爪可催產，墮胎。《本草經疏》：跌打損 傷，血熱瘀滯者宜之。
《本草衍義》：此物極動風，體有風疾人，不可食。《本草綱 目》：蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。《本草經疏》：脾胃寒 滑．腹痛喜熱惡寒之人，鹹不宜服。
《本經逢原》：蟹與柿性寒，所 以二物不宜同食，令人洩瀉，發症瘕。
《隨息居飲食譜》：蟹，多食 發風，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊 芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。《別錄》：蟹爪主破胞墮胎。《本草綱目》：蟹爪墮生胎，下死胎。 備註 1. 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
3. 醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
4. 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可；
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。 中醫對蟹的解釋 1.《本經》：主胸中邪氣熱結痛，歪僻面腫。
2.《本草經集註》：殺莨菪毒。
3.《別錄》：解結散血，愈漆瘡，養筋益氣。
4. 崔禹錫《食經》：主查鼻惡血，明目醒酒。
5. 孟詵：主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利膠節，主五臟中煩悶氣。
6.《本草拾遺》：蟹腳中髓、腦．殼中黃，並能續斷絕筋骨，取碎之微熬，納瘡中筋即連也。
7.《日華子本草》：治產後肚痛血不下，並酒服；筋骨折傷，生搗炒署良。
8.《滇南本草》：山螃蟹強壯筋骨，並能橫行絡分。
9.《綱目》：治瘧及黃疸；搗膏塗疥瘡癬瘡；搗汁滴耳聾。鹽蟹汁，治喉風腫痛，湖含細嚥即消。
10.《本經逢原》：生搗塗火燙。
11.《隨息居飲食譜》：補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核。
選方
①治骨節離脫：生蟹搗爛，以熱酒顧入，連放數碗，其渣塗之，半日內，骨內谷谷有聲即好，幹蟹燒灰，酒服亦好。(《唐瑤經驗方》)
②治跌打骨折筋斷：螃蟹，焙乾研末，每次三至四錢，酒送服。(《泉州本草》合骨散)
④治溼熱黃疸：蟹燒存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服五十丸，白湯下，日服二次。(《瀕湖集簡方》)
⑤治疥癬：螃蟹焙乾研末，調豬脂敷患處。(《泉州本草》)
⑥治漆瘡延及滿身：搗爛生蟹塗之。又可敷疥瘡溼癬之久不愈者。(《肘後方》)
⑦治婦人產後兒枕疼：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙乾，熱燒酒服，良效。(《滇南本草》)
香辣蟹簡介
《周禮》中載有“蟹胥”，據說就是一種螃蟹醬，可見早在二千多年前，
螃蟹已作為食物出現在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介
紹了醃製螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。後來陸龜蒙的《
蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著，華人
對蟹的知識更豐富了。
但吃蟹作為一種閒情逸致的文化享受，卻是從魏晉時期開始的。《世說
新語.任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹
螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，
人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事，而且漸漸發展為聚
集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。
螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。 中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
唐.孟詵：蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利 肢節。
《隨息居飲食譜》：蟹，甘鹹寒，補骨髓，利肢節，續絕飭，滋 肝陰，充胃液，養筋活血。爪可催產，墮胎。《本草經疏》：跌打損 傷，血熱瘀滯者宜之。
《本草衍義》：此物極動風，體有風疾人，不可食。《本草綱 目》：蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。《本草經疏》：脾胃寒 滑．腹痛喜熱惡寒之人，鹹不宜服。
《本經逢原》：蟹與柿性寒，所 以二物不宜同食，令人洩瀉，發症瘕。
《隨息居飲食譜》：蟹，多食 發風，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊 芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。《別錄》：蟹爪主破胞墮胎。《本草綱目》：蟹爪墮生胎，下死胎。 備註 1. 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
3. 醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
4. 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可；
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。 中醫對蟹的解釋 1.《本經》：主胸中邪氣熱結痛，歪僻面腫。
2.《本草經集註》：殺莨菪毒。
3.《別錄》：解結散血，愈漆瘡，養筋益氣。
4. 崔禹錫《食經》：主查鼻惡血，明目醒酒。
5. 孟詵：主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利膠節，主五臟中煩悶氣。
6.《本草拾遺》：蟹腳中髓、腦．殼中黃，並能續斷絕筋骨，取碎之微熬，納瘡中筋即連也。
7.《日華子本草》：治產後肚痛血不下，並酒服；筋骨折傷，生搗炒署良。
8.《滇南本草》：山螃蟹強壯筋骨，並能橫行絡分。
9.《綱目》：治瘧及黃疸；搗膏塗疥瘡癬瘡；搗汁滴耳聾。鹽蟹汁，治喉風腫痛，湖含細嚥即消。
10.《本經逢原》：生搗塗火燙。
11.《隨息居飲食譜》：補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核。
選方
①治骨節離脫：生蟹搗爛，以熱酒顧入，連放數碗，其渣塗之，半日內，骨內谷谷有聲即好，幹蟹燒灰，酒服亦好。(《唐瑤經驗方》)
②治跌打骨折筋斷：螃蟹，焙乾研末，每次三至四錢，酒送服。(《泉州本草》合骨散)
④治溼熱黃疸：蟹燒存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服五十丸，白湯下，日服二次。(《瀕湖集簡方》)
⑤治疥癬：螃蟹焙乾研末，調豬脂敷患處。(《泉州本草》)
⑥治漆瘡延及滿身：搗爛生蟹塗之。又可敷疥瘡溼癬之久不愈者。(《肘後方》)
⑦治婦人產後兒枕疼：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙乾，熱燒酒服，良效。(《滇南本草》)
香辣蟹簡介
《周禮》中載有“蟹胥”，據說就是一種螃蟹醬，可見早在二千多年前，
螃蟹已作為食物出現在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介
紹了醃製螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。後來陸龜蒙的《
蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著，華人
對蟹的知識更豐富了。
但吃蟹作為一種閒情逸致的文化享受，卻是從魏晉時期開始的。《世說
新語.任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹
螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，
人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事，而且漸漸發展為聚
集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。