這個問題我喜歡，因為我最喜歡就是做麵食，麵食裡當首選餃子了，東北家喻戶曉都喜歡餃子，當然最喜歡的真的是三鮮餡，三鮮餡是那三鮮呢？韭菜 雞蛋 蝦米。皮薄餡多，味道超鮮美。餃子中極品，最傳統的美食了。當然了開春的頭刀韭菜最好吃了。韭菜營養豐富，益氣補腎。男女老少都喜歡吃，想想都直流口水。

原料：韭菜，雞蛋，蝦仁這是必不可少的三種食材

調料：餃子粉 鹽 耗油 薑末 十三香 雞精 豆油 最好是用調料炸鍋的熟油散發著香氣

做法：韭菜洗淨切成細末，少拌點熟油防止韭菜出水

把蝦仁或者海米弄好改刀備用

雞蛋就用鍋炒一下，一邊邊炒一邊攪拌，讓雞蛋變成碎末。也可以炒熟用刀切碎。

然後把這三種食材和配料攪拌，這樣的餡就拌好了。然後開始包餃子了韭菜水菜愛出水少放鹽，包的時候最好熟練快速的包好，煮的時候水要開起來，一個兩個的放入鍋中煮。等餃子皮鼓肚子了餃子就好了。放入一些涼水撈出來，鮮美爽滑的三鮮餡餃子成功了。站著不如倒著，好吃不如餃子。這麼好吃的餃子真的吃不夠。喜歡吃的趕緊下手吧。

三鮮餡還可以分為：淨三鮮、肉三鮮、半三鮮。

淨三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海蔘、貝類、鮮蝦），再搭配時令蔬菜調製而成，口感較為清淡，吃的時候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。

調餡方法：雞蛋、韭菜、木耳、（蔬菜類都要先炒熟再用），放鹽、胡椒粉、醬油、食用油拌好，最後再放切好的韭菜。

肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節性蔬菜為輔，口味偏鹹，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須準備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老乾媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。

調餡方法：肉剁碎後放入雞蛋液拌之，再放入鹽、醬油、蠔油、味精（雞精），朝著順時針方向攪拌，最後再放入炒好的雞蛋、食用油、韭菜（時令蔬菜）。

半三鮮：是最傳統的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要佔6成，其餘的佔四成，再加混合調味品攪拌形成的餡。

調餡方法：豬肉剁碎，拌入雞蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的雞蛋，調味品就簡單些，味精、雞精、鹽、料酒即可。

一說到吃，每個人都喜歡吃好吃的美食，只是每個人的口味不一樣。喜歡吃的食物也是不相同的。我本人比較喜歡吃的就是餃子了。最主要的是做法還是比較簡單的，很適合我們在家裡面做給我們的家人吃。家裡不管是老人，小孩，都很愛吃。雖然現在人們總是忙碌的工作，不過在 我們沒事的時候可以我們自己做一下餃子。

記得小時候雖然家裡不富裕，但是媽媽還總會給我們包餃子，我最喜歡吃媽媽做的韭菜雞蛋的餃子，皮很薄，餡很足，每吃一口都覺得很滿足. 隨著生活條件的好轉，媽媽一改往常的習慣，每次給我們做三鮮餡餃子，韭菜，雞蛋，蝦仁，有時候還會放上一些五花肉，那吃著簡直是要多好吃有多好吃的。

下面小編就為大家介紹一下，我奶奶做蝦仁餃子的方法，供大家參考. 包餃子，首先就是要採購一些新鮮的食材，我媽媽每次都是早早的去樓下超市排隊，買菜，買肉，她說早晨的蔬菜跟肉類是最新鮮的， 其次還要買些包餃子的配菜跟調料，大蒜，生薑，四個雞蛋，蠔油，雞精，生抽，香油，食用鹽，五香粉.

下面開始第一步，準備做餡料 ， 關於肉餡 奶奶從來不讓超市絞肉餡，她說既不衛生也不好吃，每次都是買回來自己剁肉餡，雖說麻煩一點，累一點，但是味道真的不一樣，自己剁的肉餡，非常有嚼勁而且很香.

第一步將生肉洗淨放在案板上，切片，不過不切斷，上面的步驟切完後，將肉反過來，沿剛才的切片垂直方向或45度方向，依然不切斷，反覆切，直道都剁成肉丁為止

2.韭菜都摘乾淨，多餘的黃葉子不要. 大蔥，生薑，去皮，跟韭菜一起洗乾淨，晾乾， 韭菜菜切成2-3毫米的長度，大蔥跟生薑先切成絲，然後在改刀切成碎丁，拿一個盆，首先將切好的韭菜放在下面，然後將大蔥跟生薑放在上面。

3.將大蝦剝開，取出蝦線，將蝦仁切成丁。

4.將三個雞蛋打碎，然後熱鍋燒油，炒成金黃色，切成丁。

5.將韭菜，大蝦，雞蛋，肉餡，蔥，姜一起放入到盆中，加入蠔油，生抽，五香粉，雞精，香油拌勻，等待備用. ?

第二步：和麵 取一干淨的盆，放入適當的麵粉，然後倒入溫水，反覆的揉，直到揉成圓圓的糰子為止。

第三步： 我們先準備一塊乾淨的面板，將麵糰搓成長一點的，然後切成均勻的小麵糰，準備一個擀麵杖，面板上面放點乾的麵粉，將麵糰擀成皮，一定要薄厚均勻，方便餃子好煮. 包餃子的花樣有很多，我媽媽一般包的都是柳葉餃子，煮的時候不容易破，還好看.方法：取一塊麵皮，包入餡料以後，在右邊捏一下，相當於把餃子皮對本分開，然後再慢慢的捏好以後就可以了。然後依次的把這些餃子一個一個的包好。每個人包的餃子的形狀也是不一樣的，不過最容易包的就是我們最尋常的包法了，把它包成一個月牙形的。包的也比較快。

第四步：煮餃子 ? 首先把冷水放到鍋中，大火燒開，然後把它放進鍋裡，水開以後拿一點涼水打下去，反覆煮5分鐘以後就可以吃了，我們在吃的時候還可以加一點醋，吃起來就更好吃了。自己在家裡做飯，不僅更乾淨，而且也很營養。還能感受到勞動的樂趣。

三鮮餡分好多種，在這裡我主要說兩種：素三鮮和肉三鮮。

素三鮮一般是木耳，韭菜，雞蛋，也可以是香菇，木耳，雞蛋。木耳泡發切碎，香菇泡發攥幹水分切碎（幹香菇比鮮香菇香味更濃），韭菜切不超過半釐米的小段，不能剁，做雞蛋餡和平時攤雞蛋不同，要在油沒完全熱倒入雞蛋，用筷子快速攪拌，這樣雞蛋能很嫩而且在鍋裡就是碎碎的雞蛋碎。除了韭菜，其它菜混在一起，放入鹽，白胡椒粉，雞精，生抽，蠔油，十三香，香油，花椒油（花椒放油裡小火炸出香味撈出，油放涼，就是花椒油），用花椒油比花椒水更香，尤其是素餡。最後放韭菜，韭菜愛出水，放入韭菜不要馬上拌，先在韭菜上澆點油，先拌韭菜，韭菜切面包了油，就不愛出水了，然後再拌均。最後再告訴大家一個小竅門，素餡餃子包的時候和煮熟吃的時候餡都愛散，在拌好餡後打入一個生雞蛋再攪拌一下，這樣菜餡相互粘連包餃子就好包多了，吃時也不至於餡掉一盤子。

肉三鮮是豬肉，蝦，韭菜。豬肉剁餡，蝦去皮挑蝦線（也可以用凍蝦仁，但肯定沒有鮮蝦鮮），處理好的蝦一半剁成泥，一半切成小塊，韭菜切不超過半釐米的小段。豬肉餡和蝦泥放一起，放入鹽，糖（肉餡放一點糖可以提鮮），白胡椒粉，十三香，雞精，澱粉（拌肉餡放澱粉能讓肉餡更嫩），生抽，蠔油，香油，花椒油攪拌上勁，根據餡的乾溼程度加水，水打餡。然後放入蝦塊拌勻，最後放韭菜，同拌素餡一樣先澆點油拌韭菜，然後再完全拌勻。蝦分兩種切法是為了蝦泥和肉餡拌一起能讓蝦肉的鮮味充分發揮出來，吃到的每一口肉餡裡都透著蝦肉的鮮味，而切成小塊的蝦肉是為了讓蝦味更濃郁，當咬到成塊的蝦肉時感覺這三鮮餃子太香太實惠了。

素三鮮：

食材用料

阿根廷紅蝦 500克韭菜 500克相剋食物雞蛋 500克生抽 15ml糖 適量相剋食物鹽 適量雞精 適量薑末 適量香油 適量

1.阿根廷紅蝦，化凍，去皮沙線，洗淨蝦肉

2.韭菜，清水洗淨，必須晾乾

3.韭菜切成碎末

4.大蝦肉扒好後，用少許鹽煨制，切碎

5.雞蛋攤餅切碎餡內加入韭菜和大蝦碎拌勻，生抽，鹽，雞精，糖，香油，薑末，順著一個方向，加花椒水攪拌

6.一盤兒誘惑滿滿的，韭菜大蝦三鮮餡兒做好了

肉三鮮：

特點：三鮮味融，餡嫩汁甜，口感豐富。材料

主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克

調料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)

做法

1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

小訣竅

主料可隨喜好組合，替換成海蔘、螃蟹、木耳等。

如何拌三鮮餃子餡

有兩種、素三鮮、肉三鮮。

素三鮮是韭菜,蝦仁,木耳、姜沫、雞蛋、香菇、白黑胡椒各一半,生抽放一點,鹹鹽適量,花椒油香油適量,木耳泡發切碎，香菇泡發攥幹水分切碎，韭菜切半公分的小段，把雞蛋攤成薄餅切碎，或者在鍋裡油沒完全熱倒入雞蛋，用筷子快速攪拌，這樣炒的雞蛋比較嫩而且還可以把雞蛋攪成碎塊，切好的韭菜先放油攪拌一下這樣韭菜不容易出水，然後倒入香菇、蝦仁雞蛋、姜沫、木耳、再然後放點胡椒粉、最好是白胡椒黑胡椒各一半，因為白胡椒,黑胡椒香，雞精，生抽，香油，花椒油都適量，然後拌均。這樣就可以包餃子了。

肉三鮮

用料豬肉餡,韭菜,雞蛋,蝦仁,姜沫，香菇,木耳,香油,生抽,味精,胡椒,涼水,花椒油.

肉餡三分肥七分瘦、蝦仁、韭菜、蝦切成小塊，韭菜切成半公分的小段。注意豬肉餡要打入水比是500克肉需打入150克水,水要分幾次慢慢倒入快速往一個方向攪拌,到肉和水充分結合為止,放入適量的鹽，姜沫，再放木耳,香菇,韭菜,黑白胡椒粉、生抽、香油、花椒油攪拌上勁，然後放入蝦塊拌勻，也可以餡裡不放蝦仁然後包的時候每個餃子裡面放上一個蝦仁.

還有就是餃子面一公斤麵粉要放五百克水.然後麵糰一定要揉三遍多醒一會兒.好了就到這吧.

因為新型肺炎疫情，門也不能出，廚師長有閒時間為大家分享奢華版三鮮餃子餡的具體做法！先收藏吧！

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

關於三鮮

三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁 豬肉 香菇

素三鮮是：香菇 雞蛋 蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋

調製餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

製法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1、蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

最傳統的三鮮餡是如下搭配模式：韭菜、蝦仁、雞蛋，大家比較認可的模式是時令蔬菜、肉類、海鮮混合成自己喜歡的口味，生活地域不同，差別就比較大。

三鮮餡還可以分為：淨三鮮、肉三鮮、半三鮮。

淨三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海蔘、貝類、鮮蝦），再搭配時令蔬菜調製而成，口感較為清淡，吃的時候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。

調餡方法：雞蛋、韭菜、木耳、（蔬菜類都要先炒熟再用），放鹽、胡椒粉、醬油、食用油拌好，最後再放切好的韭菜。

肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節性蔬菜為輔，口味偏鹹，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須準備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老乾媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。

調餡方法：肉剁碎後放入雞蛋液拌之，再放入鹽、醬油、蠔油、味精（雞精），朝著順時針方向攪拌，最後再放入炒好的雞蛋、食用油、韭菜（時令蔬菜）。

半三鮮：是最傳統的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要佔6成，其餘的佔四成，再加混合調味品攪拌形成的餡。

調餡方法：豬肉剁碎，拌入雞蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的雞蛋，調味品就簡單些，味精、雞精、鹽、料酒即可