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  • 1 # 彭加茂美食號

    不知題主是☞先煮後泡還是先泡後煮☜如果買回來就直接煮,這就導致了鮑魚邊緣是軟的,中間還是硬硬的。這圖片中手上拿的是八頭鮑(一斤大概是八隻),中等個的是30頭鮑(一斤大概30個左右),最小的80頭鮑(一斤大概80個左右)。這裡說明一下,越大的幹鮑泡發的時間也相對長一些。

    發乾鮑需要有足夠的耐心,只有這樣才能吃到美味且安全的美食,所以以下步驟不要怕麻煩。就拿30頭的兩隻幹鮑來泡發,有圖有真相。

    1 用清水泡24小時,水要沒過幹鮑,在這期間每隔5個小時需換水一次,否則會腥臭。

    2 過了24小時鮑魚肯定是大了一圈,但中心處還是硬硬的,把鮑魚放入☞滾水☜中煮半個小時,等水涼了再煮半個小時,如此重複3至4次。之後放入清水中再泡一晚上,這樣第二天應該中心處會變軟,若是沒有軟,再重複這一步。

    3 直到中心處變軟,再取出鮑魚的內臟

    4 然後再用清水泡一天,就算是徹底泡發了(比干的要大二倍左右),吃起來就不會太老。

    鮑魚是特別難入底味的高檔食材,所以再做菜之前應該把泡發好的鮑魚煲入味。

    一斤幹鮑要雞腿3個(切塊),豬蹄2個(切塊),豬肘肉半斤(切塊),這些氽水以後,放入墊有竹箅子的瓷器瓦罐中,再放蔥姜塊,放入泡發好的鮑魚,加水,加蓋。小火慢燉24小時。

    這樣就可以做美味的鮑汁扣鮑魚了

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