不知題主是☞先煮後泡還是先泡後煮☜如果買回來就直接煮，這就導致了鮑魚邊緣是軟的，中間還是硬硬的。這圖片中手上拿的是八頭鮑（一斤大概是八隻），中等個的是30頭鮑（一斤大概30個左右），最小的80頭鮑（一斤大概80個左右）。這裡說明一下，越大的幹鮑泡發的時間也相對長一些。

發乾鮑需要有足夠的耐心，只有這樣才能吃到美味且安全的美食，所以以下步驟不要怕麻煩。就拿30頭的兩隻幹鮑來泡發，有圖有真相。

1 用清水泡24小時，水要沒過幹鮑，在這期間每隔5個小時需換水一次，否則會腥臭。

2 過了24小時鮑魚肯定是大了一圈，但中心處還是硬硬的，把鮑魚放入☞滾水☜中煮半個小時，等水涼了再煮半個小時，如此重複3至4次。之後放入清水中再泡一晚上，這樣第二天應該中心處會變軟，若是沒有軟，再重複這一步。

3 直到中心處變軟，再取出鮑魚的內臟

4 然後再用清水泡一天，就算是徹底泡發了（比干的要大二倍左右），吃起來就不會太老。

鮑魚是特別難入底味的高檔食材，所以再做菜之前應該把泡發好的鮑魚煲入味。

一斤幹鮑要雞腿3個（切塊），豬蹄2個（切塊），豬肘肉半斤（切塊），這些氽水以後，放入墊有竹箅子的瓷器瓦罐中，再放蔥姜塊，放入泡發好的鮑魚，加水，加蓋。小火慢燉24小時。

這樣就可以做美味的鮑汁扣鮑魚了