平常說的中國六大茶類，綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。其中的青茶有些陌生，但提起它另一個名稱“烏龍茶”，這下就熟悉了。說起烏龍茶，最被大家熟知的茶種便是鐵觀音，為什麼？本質是因為炒作，但我覺得主要原因還是因為便宜啊，畢竟這9塊9的茶果真不好找，也只有鐵觀音遍地走。不過也不打緊，口碑被做爛的茶種多了，鐵觀音也只是其中之一。

烏龍茶是半發酵茶類，特殊而極具特點，既有綠茶的高揚香氣，也有紅茶的部分醇厚滋味。烏龍茶的半發酵，並不是意義上的發酵了一半50%，而是有一個發酵的範圍，大致在30%至60%之間，當然用比例說明不嚴謹，只是提供一個參考概念。所以有些烏龍茶，例如清香型的鐵觀音，清香而滋味鮮爽，發酵輕，偏“涼”。武夷巖茶等茶種，濃香而滋味醇厚，發酵重，偏“熱”。

茶香是烏龍茶的主要特徵，香型豐富而濃郁，主要分類為花香、果香和蜜香。根據產地劃分，烏龍茶可分為四大產區，閩北烏龍茶，代表武夷巖茶；閩南烏龍茶，代表鐵觀音；廣東烏龍茶，代表鳳凰單叢茶；臺灣烏龍茶，代表凍頂烏龍、東方美人等。簡單來說，絕大多數的烏龍茶都產自福建、廣東和臺灣。

迴歸正題，簡單說說烏龍茶如何誕生的。相傳，烏龍茶的雛形茶種是北苑茶，歷史悠久，大致可以追溯到公元1000年前的五代十國時期。北苑茶產自閩國的建甌，建甌地處武夷山東南部，這裡盛產茶葉，而北苑是一個茶園的名字，並不是地名。北苑茶園是御茶園，所產的茶葉上貢至朝廷，是皇室用茶。宋朝極為奢侈的龍團鳳餅所用的茶，便是北苑茶園製作。北苑茶的香氣非常好，據歷史推斷，此茶可能是烏龍茶製法的雛形，不過當時沒人知道而已，只是視其為一種香氣很好的茶種。

烏龍茶真正意義上的誕生，是在1646年，明朝永樂年間，由福建武夷山的永樂禪寺實踐而出。由於極具特點，被禪寺大力推廣，後被皇帝看重，流傳至今。

也有一個說法，感覺較為靠譜，據說烏龍茶製作工藝的發現，是因為一個茶農。此茶農的茶園在深山中，離家很遠，每日採完茶後，需要走很長時間的山路回家。山路崎嶇，竹筐中的茶葉來回碰撞摩擦，數個小時後茶農回到家中，把茶葉攤晾時，發現茶葉的香氣比剛採摘的時候濃郁了很多，製成茶後，香氣也遠超其它茶農的茶葉。由此，烏龍茶的製作工藝被研究而出。

茶葉不斷碰撞的這個過程，就是烏龍茶中最重要的一道工序，做青。茶葉經過反覆碰撞，摩擦，而後靜置，再次碰撞、摩擦，靜置。在這個重複的過程中，茶葉含有的水分被重新分佈，茶葉也不斷髮酵，最終青草味消散，花香、果香等香氣開始透出，這使得烏龍茶的香氣出眾，香型豐富。

烏龍茶在武夷山誕生之後，往南傳播發展，出現了鐵觀音。往西傳播發展，出現了鳳凰單叢茶，隨著下海經商遠渡臺灣，發展出了凍頂烏龍等茶種，烏龍茶在各地開花，隨著時間湧現多種茶種。

無意中發現並誕生的烏龍茶，成為眾多茶友的心頭所愛。喝茶不僅喝味道，瞭解點茶背後的歷史，也是樂趣之一。

烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。

烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源於福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。

北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產製和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。

擴充套件資料：

主要品種

1、東方美人

是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮豔可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嚐起來濃厚甘醇，並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

2、羅漢沉香

產於四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。

3、烏龍紅茶

烏龍紅茶是當代的製茶產物，以小種烏龍茶製作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶於是誕生。

有別於舞鶴茶區以臺茶製作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。

根據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》的記載說。清朝雍正年間，在福建安溪有個茶農，名為蘇龍，因他長的黝黑健壯，被人稱之為“烏龍”。一年春天，他在追一個獵物一頭山獐，等到他把獵物抓到之後，已經到了晚上了。然後一家人忙著殺獵物，品嚐獵物，把製茶的事情都忘了。翌日清晨全家人才忙著 炒制昨天採回來的“茶青”，然而沒有想到的是，放置了一夜的鮮葉，發出陣陣清香。當茶葉製作好了，品嚐一下，滋味格外清香濃厚，全然沒有往日的苦澀之味。然後他們就精心琢磨反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製作出了品質優異的茶類新品。烏龍茶。