如果問一個餐廳員工，你平時最煩的是什麼？他的回答十有八九會是兩個字：開！會！

因為開會對於他們來說就意味著：

“一開會，領導就講個沒完！大道理一套一套的！““一開會，就要晚下班！會開不完別想下班！” “一開會，不是來新活了，就是老闆看誰不順眼了！““一開會就要被批評，誰想天天捱罵呀”

……

你說，能不反感嗎？

（老闆內心os：我能怎麼辦，我也很無奈呀）

但是對於餐飲老闆或是餐飲管理者來說，開會又是管理中不得不進行的一種方式，承擔起了絕大部分的溝通任務。有效的會議能幫助餐廳在短時間內達到解決問題和做出決策的目的，還能提高員工工作的積極性。

但是很遺憾的是，大多數餐企都沒達到這樣的效果。那麼如何才能讓員工不反感開會，讓會議達到最好的效果呢？

這一點上，我們可以跟海底撈學學，一起來看看，海底撈是如何開會的。

一、會議前做好充分的準備

在海底撈裡，管理者們絕不會開無準備的會，無論大會小會，都會做好充分的準備。會議準備內容大致是這些：

1、提前釋出會議議題

2、明確發言順序

海底撈內部會議上，明確了員工發言順序，都是“自下而上“依次發言。按照職位，從低到高依次發言；按照入職時間，新員工先發言，老員工後發言。（避免無秩序的發言，或者沒有人發言，影響效率）

3、限定發言時間

每一個參會人員都限定發言時間。比如，周例會限定普通員工發言3分鐘，店長髮言10分鐘。限定發言時間，可有效控制整場會議的時間，防止拖延。

二、嚴格把控開會主題

很多企業在開會的時候都容易遇到一個問題：跑題。就是開著開著內容就跑偏了，大家開始聊家常，講段子，說一些與會議無關的內容。

為了避免這種情況。海底撈開會會有主持人把關主題，並且會始終用三個問題把控走向。

開會時多用“我做了……”“我應該怎麼做……”等，

而非“我們應該……”或者“他們應該……”等句式。

其三，是否形成行動計劃？

議而不決，決而不行，是很多餐飲企業開會的通病。這樣的開會是沒有意義的，用一句比較流行的話來說，一切不以“行動”為目的開會都是耍流氓。

而海底撈開會，會形成一個催辦單。

催辦單涵蓋要辦事項、責任人、考評日期、考評關鍵點、考評方式、評估人、評估日期、責任人的獎懲情況、監督人等專案，以確保會議形成的決議落實到位。

三、讓員工做決策

在會議中，會議氛圍的營造也是非常重要的。要知道會議不是一個人的演講舞臺，要鼓勵所有的參加者表達意見和感受，並且引導員工做決策。

比如，店長丟擲這樣的議題：哪些人可以成為我們店的潛在顧客？員工紛紛獻言獻策。

A員工：老顧客的朋友們。B員工：準備用餐的路人。C員工：我們對面店的客人。D員工：我自己的親戚朋友。E員工：我的大學同學們。F員工：瀏覽我們官網的人。……

展開這樣的討論，海底撈的原則是：自由暢談、延遲評判、禁止批評、追求數量。在廣泛討論的基礎上，管理層彙總、點評這些建議，形成決策。海底撈門店70%-80%的決策，由一線員工做出。

四、客戶交流會，讓大家一起成長

海底撈會議的型別很多，但是各個門店最重視的是一個叫“客戶資訊交流會”的會議。這個會議每週開一次，並且是讓全體前廳人員和部分後廚人員參加。

會議的主要內容就是：傳遞一些老顧客的資訊，並且分享自己的服務案例（正反例皆可）。

傳遞顧客資訊，有助於每一位員工積累客戶資訊，更好的為顧客服務。而分享服務案例，則是為了讓大家從身邊的故事中理解服務精神，增強服務意識，員工之間也可以互相學習，共同成長和進步。

不知道，以上海底撈的會議形式和內容對你是否有幫助呢？當然除了這些，在會議中還有這幾點需要注意的。

1、不開無必要的會

要做到“若非必要，絕不開會”，堅決不開“老鼠會議”。如果會議內容只是單方面的資訊傳遞，那麼以檔案、電話或網路等通知形式即可，沒必要大動干戈組織開會。

2、注意開會時間

會議不要定在員工飢腸轆轆或快下班的時間，應該選在員工有充分時間和精力的時段，避免了員工沒有心思參會的問題。

3、準時開始，準時結束。