一般醃雞蛋都要用生的蛋醃，熟的醃不如生的好吃。\n方法將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑膠食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了

醃雞蛋肯定是生的醃的，我們附近的村有一種黃泥土，我們縣裡的人都專門到這裡來挖這種黃泥土來醃雞蛋，鴨蛋，醃出來的心特別紅而且油多。

　　醃雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香鹹雞蛋的醃製方法。

　　用料我一般不是很嚴格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。

　　雞蛋洗淨晾乾，找一個乾淨的容器把雞蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。

　　注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須乾淨乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒醃出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易鹹。

　　1.鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

　　2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

　　3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

　　4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)

　　5.米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

　　另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

　　你說的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用.

　　1.將雞蛋闢洗淨，並用布擦乾

　　2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽

　　3.找個乾淨、不漏的塑膠袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，繫緊袋口

　　4.最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可

　　特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香

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　　如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的!你試試!

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　　醃雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。

　　醃鹹蛋不復雜。

　　首先，把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時)，洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡)，一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。

　　鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。

　　此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水醃蛋是一個儲存雞蛋的好辦法。

　　需要注意的是:當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。

　　在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。

　　把生雞蛋洗乾淨，用涼白開再衝一下，為了不讓雞蛋上有生水。

　　把鹽用開水衝的完全溶化掉，水一定要夠鹹，要不醃的雞蛋不鹹，也容易使雞蛋變質。

　　水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。

　　以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭

　　30天左右就可以吃了。醃好以後，可以把鹹雞蛋煮熟，放在冰箱裡冷藏就行了。

　　熟鹹雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生鹹雞蛋可以做鹹蛋花湯。