我自己做過午餐肉，想來和做丸子是一個道理。

很多人都說，自己做的午餐肉不如外面賣的那麼Q彈，以為是操作手法的事。

其實，操作手法只是一個方面，相比之下，配方更重要。

無論是做丸子還是午餐肉，肉都是剁得越細越好。

而且要不惜力氣地去攪拌，你會發現越攪越費力，這就說明肉糜上勁兒了。但是光有攪拌還是不夠的。還需要一定量的澱粉，增強肉糜的黏合性，沒有澱粉的話，丸子下鍋以後就很容易散開。

除此之外，有一種食品新增劑叫大豆分離蛋白，它用量不大，但是對丸子的口感起著至關重要的作用，因為它能使肉類分子之間的結合更加緊密。

不要因為食品新增劑也急於否定我，很多食品新增劑是安全的甚至是對身體有益處的，大豆分離蛋白就是其中之一。

嚴格意義來講，酵母也是食品新增劑。

我們要抵制的是非法新增劑，就是那些本不該新增劑在食品中的新增劑。如果已經明確了是食品新增劑，並且控制在合理範圍內，完全不必去擔心。

如果還想讓丸子更有彈性，可以加入另一種食品新增劑——卡拉膠，它是從多種藻類中提煉出來的，多用於果凍、冰淇淋、八寶粥的生產，它被大腸細菌分解後，會成為益生菌的能量源。

我自己做的午餐肉添加了這兩種新增劑，口感不比外面賣的差。

做丸子也可以試試。