研究表明: 鷹嘴豆與其他豆類在營養物質的全面性、蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，遠遠高於其它各種豆類，鷹嘴豆因此贏得了“豆中之王”的美稱，被譽為 “珍珠果仁”。鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱。
鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的植物蛋白（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多，其中人體必需但自身不能合成的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。其中純蛋白質含量高達28％以上，碳水化合物61％。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它，有“粗糧中的粗糧”之美譽。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑。
鷹嘴豆是印度第一大食用豆類作物。世界上很多國家都在研究鷹嘴豆。歐洲已將其作為日常飲食，並列為糖尿病病人的主要補充食物，伊斯蘭國家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風靡全球。鷹嘴豆在東南亞地區物美價廉，被廣泛食用。在中東、非洲、印度等國家屬於首選豆類，鷹嘴豆是印度菜的常用料。世界各洲均種植鷹嘴豆。種植較多的國家是：印度、土耳其、巴基斯坦、緬甸、墨西哥、衣索比亞、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉國，尤以印度產量最大。西班牙語鷹嘴豆為GARBANZO，是葡萄牙常用的豆類。鷹嘴豆醬是黎巴嫩人喜愛的美食和以色列廣受歡迎的開胃品，中東鷹嘴豆醬沙拉在土耳其也是傳統的開胃菜。
鷹嘴豆屬於低糖食物，在生物活性和增強免疫力方面有很大價值，對高血壓，高血脂，糖尿病人群很有益處。鷹嘴豆還有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。中醫認為：鷹嘴豆味甘、平、無毒，有補中益氣、溫腎壯陽，主消渴，解血毒，潤肺止咳、強身健體，增強記憶力等作用。《膳食正要》《本草拾遺》等藥典中均有記述，鷹嘴豆是藥食同源的珍品。
研究表明: 鷹嘴豆與其他豆類在營養物質的全面性、蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，遠遠高於其它各種豆類，鷹嘴豆因此贏得了“豆中之王”的美稱，被譽為 “珍珠果仁”。鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱。
鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的植物蛋白（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多，其中人體必需但自身不能合成的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。其中純蛋白質含量高達28％以上，碳水化合物61％。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它，有“粗糧中的粗糧”之美譽。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑。
鷹嘴豆是印度第一大食用豆類作物。世界上很多國家都在研究鷹嘴豆。歐洲已將其作為日常飲食，並列為糖尿病病人的主要補充食物，伊斯蘭國家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風靡全球。鷹嘴豆在東南亞地區物美價廉，被廣泛食用。在中東、非洲、印度等國家屬於首選豆類，鷹嘴豆是印度菜的常用料。世界各洲均種植鷹嘴豆。種植較多的國家是：印度、土耳其、巴基斯坦、緬甸、墨西哥、衣索比亞、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉國，尤以印度產量最大。西班牙語鷹嘴豆為GARBANZO，是葡萄牙常用的豆類。鷹嘴豆醬是黎巴嫩人喜愛的美食和以色列廣受歡迎的開胃品，中東鷹嘴豆醬沙拉在土耳其也是傳統的開胃菜。
鷹嘴豆屬於低糖食物，在生物活性和增強免疫力方面有很大價值，對高血壓，高血脂，糖尿病人群很有益處。鷹嘴豆還有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。中醫認為：鷹嘴豆味甘、平、無毒，有補中益氣、溫腎壯陽，主消渴，解血毒，潤肺止咳、強身健體，增強記憶力等作用。《膳食正要》《本草拾遺》等藥典中均有記述，鷹嘴豆是藥食同源的珍品。