1、紅外線消毒內建石英電熱管，透過發射大量遠紅外線對餐具進行殺菌消毒，能快速殺死餐具中殘留的微生物。優勢：殺菌速度快，效果好，能滿足大眾基本需求。劣勢：紅外線消毒溫度高，能耗大，如使用時不小心開啟消毒櫃取物，很可能會燙傷手部，另外，把塑膠等餐具放進去消毒櫃消毒，遇高溫，會析出有害物質。

2、臭氧消毒利用臭氧強氧化性，透過釋放臭氧對餐具進行消毒，能破壞餐具中細菌的細胞壁，從而影響細菌的繁殖和生長，能達到徹底殺菌消毒的目的。優勢：臭氧殺菌適合各類餐具，尤其是不耐高溫的塑膠、玻璃餐具。劣勢：臭氧雖能殺菌消毒，但一旦洩露，可能會對人體造成傷害，所以，使用時要掌握正確的方法。

3、紫外線消毒紫外線能殺滅腸道桿菌等致病菌，主要透過光波巴氏消毒技術來實現，但需注意的是，需和巴氏溫度協同才能快速地殺滅病菌。優勢：無有害物質洩漏，不會對人體造成傷害；消毒效果達到99%，且不會損壞餐具。劣勢：這種消毒櫃價格相對較貴，使用率也不高，維修難度也比較大。每種消毒功能有各自的優勢和弱勢，根據自身的需要選擇適宜的消毒方式吧。

1. 高溫 高溫消毒一般採用加熱溫度大於 100 ℃，並持續時間15min以上，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。 高溫消毒櫃的加熱方式一般是採用遠紅外線方式，電熱元件透過加熱空氣或產生輻射熱，食具受高溫持續作用一段時間後，表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。臭氧消毒櫃是利用臭氧的強氧化性進行消毒。臭氧在常溫下為帶藍色的爆炸性氣體，有特臭，為已知最強的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧洩漏會危害人體健康，作業現場空氣中允許的閥限值為0.2mg/m3。所以臭氧型消毒櫃需在保證臭氧不洩漏的情況下，保持櫃內臭氧的濃度，以確保消毒效果。 氧加紫外線食具消毒櫃是利用紫外線和臭氧作為消毒手段的消毒櫃。