正宗瘦肉粥的做法

米水比例1:4，瘦肉50克（1兩左右），2湯勺（小湯勺）鹽，1湯勺半鹽。

操作過程：

1．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。

2．煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。

3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2～3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃12小時或更長時間才可以入味。

4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。

5．先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

6．粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，煮最後半小時，然後關火。而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃

這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

原料：大米150克，墨魚乾50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水髮香菇30克。

調料：精鹽1小匙、胡椒粉2／5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

做法詳解：

①將大米用清水淘洗乾淨；豬瘦肉洗淨後切成絲；墨魚乾放人溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細絲；香菇、冬筍洗淨切絲。

②坐鍋點火，放入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然後加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

成菜標準：色彩豐富，質感各異，鮮成醇香。

營養價值分析：墨魚味道鮮美，營養價值高，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，具有滋肝腎、益氣滋陰等功效。富含蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、膳食纖維等，營養全面。

提示：煮粥時，投料順序一定要掌握好。