科學研究證實，人的腦組織有大量乙醯膽鹼，但乙醯膽鹼的含量會隨著年齡的增加出下降。

正常老人比青年時下降30%，而老年痴呆患者下降更為嚴重，可達70%~80%。美國醫生伍特曼觀察到老年人腦組織乙醯膽鹼減少，就給老年人吃富含膽鹼的食品，發現有明顯的防止記憶減退的作用。英國和加拿大等國的科學家也相繼進行了研究，一致認為只要有控制地供給足夠的膽鹼，可避免60歲左右老年人記憶力減退。所以保持和提高大腦中乙醯膽鹼的含量，是解決記憶力下降的根本途徑。在自然界是，乙醯膽鹼多以膽鹼的狀態存在於蛋、魚、肉、大豆等之中，這些膽鹼必須在人體內起生化反應後，才能合成具有生理活性的乙醯膽鹼。而蜂王漿中則是以乙醯膽鹼的形式存在，而且含量豐富，據日本學者測定每100克蜂王漿含乙醯膽鹼95.8毫克。不必經過體內合成就能直接被神經細胞吸收和利用，這對於那些有合成障礙的人更為有利，特別適用於身體衰弱者用來提高智力和記憶力。因此，經常服用蜂王漿可以提高腦內乙醯膽鹼的含量，從而促進啟用腦神經傳導功能，提高資訊傳遞速度，增強大腦記憶能力，全面改善腦功能，並能延緩衰老。乙醯膽鹼點眼可產生瞳孔縮小，它的最終作用是使眼壓下降，但開始時由於小血管擴張和血一眼房水屏障的通透性增加，而造成一時性眼壓增高。乙醯膽鹼的穿透角膜的作用不好，並且很快被膽鹼酶所失活，作用很短暫，實際上不能用於青光眼的治療。但由於作用時間短，特別適用於眼科手術，因為長期縮瞳是術後疼痛的原因。