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  • 1 # daazhu2

    介紹3種比較有權威的去腥方法:1、啤酒去腥法:取帶皮狗肉5000克漂洗乾淨,放入啤酒2瓶醃製3個小時。用這種方法醃過的狗肉,肉質鮮美,表面明亮,最適合製作麻辣味的手撕狗肉。

    2、香料水去腥法:取清水10斤,加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克,中火燒開,放涼後放入洗淨的狗肉浸泡(以剛沒過為宜)2小時。一鍋香料水可以用3次,但是每次肉的量要逐步減少,浸泡的時間要逐步加長,依次為3小時、5小時。用香料水去腥,肉質香嫩,最適合做香辣味的手撕狗肉。

    注意:香料水裡不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等,因為這些香料殼厚,在狗肉浸泡時不易出味,但適用於用加熱的方法滷原料。

    3、甜酒去腥法:取帶皮狗肉5000克,選用老東酒100克(類似醪糟汁),醃漬1小時即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯,最適合做廣東奶湯狗肉,具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法,最好使用自己釀的米酒,做法如下:

    將糯米蒸成幹糯米飯,加入甜酒粉(北方可加入發酵粉),一般5000克糯米飯加入100克甜酒粉,攪拌均勻,用力壓實倒入礦泉水漫過米飯5釐米,密封,用棉絮包裹讓其自然發酵(我的做法是將其放在蒸車頂上,利用蒸車的餘溫讓其發酵)24小時,取出即可 如果你有現成的“去腥王”,就是一種直接去腥的成品,也可以加入去腥。

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