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  • 1 # 使用者240869114101

    三文魚什麼部位最好吃 不能籠統的說三文魚哪個部位一定最好吃,看個人喜好,畢竟不同部位的口感和做法是有些區別的。 像追求肥嫩口感的,那絕對是肚腩、腹部的肉好,尤其是肚腩,肚腩是整個三文魚肉質最肥嫩香潤的部位,脂肪含量最高,口感也最好,適合做刺身。從嫩口感角度來說,肚腩要好於腹部,而腹部好於背部,因為越往上脂肪含量越少。而像魚頭就不宜做成刺身生吃,更適合做湯。 三文魚的各個部位應該怎麼吃 切割好的三文魚大致分為肚腩、腹部、背部、魚尾及魚頭、魚皮、魚骨等。這些部位分別怎麼吃?哪些適合生吃,哪些又適合熟做?

    1、肚腩、腹部 這兩個部位最適合的還是吃刺身,即生吃,尤其是肚腩。肚腩是整個三文魚肉質最肥嫩香潤的部位,脂肪含量最高,口感也最好,有很多的死忠粉。當然,也有人覺得它太肥,特別是女性。因為一條魚上的肚腩所佔比例不大,所以這部分刺身的價格也比較高。 腹部稍微次之,脂肪含量較肚腩稍低,但一般日料店用它做刺身最多,因為口感沒有像肚腩那麼肥膩,能被大多數人所接受。

    2、背部 相比三文魚腹中豐富的脂肪,背脊兩側的魚肉脂肪含量低一些,蛋白質含量高一些,口感沒有那麼膩,也可以製作刺身的部位,適合一些不太喜歡吃肥膩魚腹的人群食用。 背部也適合做熟了吃。做法也很簡單,用鹽和黑胡椒醃漬一下,煎熟了淋上檸檬汁就可以了。三文魚和牛排一樣,可以根據自己的喜好選擇不同的熟度。但烹飪時間一長,三文魚肉就會變得乾柴,令人無法下嚥。所以煎三文魚的好方法就是,選擇鑄鐵鍋,先把魚皮那面煎至酥脆,然後翻面、關火,用鍋剩餘的溫度把魚肉煎熟。

    3、魚尾 三文魚在水中游動,尾部是運動最多的部位,因此尾部中脂肪含量最低,但口感最脆。三文魚尾部最合適做壽司或烤三文魚。因為三文魚尾部的肉,沒有太多水分,脂肪含量也不高,口感一般,吃起來相對“柴口”,做刺身的話顏色也不好看,跟壽司飯結合的話,可以一定程度上掩蓋這些缺點。 另外就是烤三文魚尾。與煎三文魚類似,先用鹽和黑胡椒醃漬一下,烤盤上放錫紙,抹上黃油,烤箱預熱200度,把魚尾放入烤箱烤20分鐘即可。這樣吃不會太過膩口,比較適合不太喜歡生三文魚口感的人群食用。

    4、魚頭 魚頭當然不能生吃,但它最完美的處理方法是用來燉魚頭豆腐湯,特別鮮嫩。三文魚頭湯是一款典型的東北菜,湯汁濃厚粘稠,香味濃郁,是早年東北過年時候的必上菜餚,寓意年年有餘之意,是一道象徵著吉祥、幸福的菜餚。 魚頭可以拿來烤,煎,做火鍋等,三文魚頭和味曾簡直就是最佳拍檔,兩者用來做火鍋,其味道堪稱極品,另人流口水。

    5、魚皮 魚皮可能被很多人丟掉了,就算做成菜,不少人也會把它當成黑暗料理。其實,三文魚魚皮的口感相當不錯。三文魚魚皮最方便的料理方法就是涼拌,將魚皮放在漏勺中,在沸水中滾10下,然後放進冰水中。涼下來之後切絲,與香菜、雞蛋乾等涼拌即可。還有,魚皮也很適合油炸,特別是要炸的脆一點,小孩子很喜歡。 三文魚魚皮最難的就是處理,魚皮上的魚鱗一定要去除乾淨,這可是個力氣活;然後翻過來,把殘餘的魚肉也處理掉,與魚皮相連的魚肉有一部分是黑色的,而不是我們熟悉的橙紅色,這是三文魚身上特有的褐色肉,這一部分其實也可以吃,但是會有腥味,涼拌的話還是去除掉。

    6、魚骨 三文魚的魚骨指的是去除了三文魚身體上的肉後,殘留下來的脊椎骨,上面還有較多的魚肉。魚骨有多種方式食用,可炸食、煎食、煮食等,可以按自己的口味選擇合適的食用方式,同樣是很好吃的部位。 三文魚骨腥味不是很重,醃漬入味後,裹上蛋液、生粉,油炸即可,適合香煎或煲湯。

    7、魚鰭 在三文魚行業中,集中三文魚大部分利潤價值的是魚肉部分(魚腩肉、魚背肉),其餘是魚骨頭、魚頭、魚尾等(不包括內臟,因為進口三文魚的內臟早已除去),皆可可稱之為邊角料。而魚頭、魚尾、魚骨,就被統稱為三文魚邊角料裡的“三巨頭”,幾乎無人不知,也無人沒嘗過。 而三文魚魚鰭看似不起眼的,其實比三文魚邊角料“三巨頭”(魚頭、魚骨、魚尾)更為受歡迎,是邊角料中最熱賣、同時又是傳頌度最低的食材。一般的做法是將魚鰭蘸點兒生粉,放入油鍋炸制,口感更顯得外香內嫩,油潤甘香。值得一提的是,雖然魚鰭部分和魚尾肉有相似的結構,但由於肉質尤其是膠質含量的不同,所以魚尾吃起來相對“柴口”,而魚鰭部分吃起來則充滿肥腴感。 事實上,不少魚類的魚鰭部分都是油脂最飽滿的地方,然而較之於常見的食用海魚,如金槍魚之類的,三文魚的魚脂又被譽為最適合人們味覺需求的。因此,三文魚的魚鰭,被一些行家認為是三文魚裡隱藏得最深的美味,甚至稱得上是最值得嚐嚐的魚鰭。 再說,三文魚魚鰭可是很稀缺的。畢竟一條三文魚,就只有一個小魚鰭,而一碟魚鰭就需要兩到三個魚鰭。所以在運用比上,它比魚頭魚尾什麼的,更為稀缺。 三文魚刺身 材料 挪威三文魚100克,黃瓜100克,生抽少許,芥末少許 做法 1.準備材料 2.黃瓜切成片,三文魚也切成片 3.取一片三文魚,上面放黃瓜片 4.從一邊卷向另一邊 5.一直卷好 6.卷好的樣子 7.為了固定最好選擇一小段牙籤從中間串過去 8.吃的時候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之後會忘不了的

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