燉魚什麼時候放鹽

要是和魚湯類燉魚

1、鹽最後放，出鍋前放

2、鹽量不要太多，避免湯鹹，喝湯就是要鮮

要是紅燒類燉魚

1、可以提前給魚碼味，稍微加些鹽醃製入味

2、在鍋中烹飪的過程中加生抽或鹽調味

3、如果感覺鹹了，可以出鍋時噴入醋或糖

燉魚前，如果是醃過的魚，而且醃的時候放得鹽有點多，在燉的過程中就不用放鹽了。

還有一種是，醃製的時候放的鹽少，在燉好魚要出鍋前10分鐘放鹽最好。

燉魚的話，先把魚收拾乾淨，在魚身上劃上幾刀，用蔥薑蒜末鹽和味精攪拌均勻塗抹在魚身上，把油燒熱，再把收拾好的魚放進油鍋裡翻兩下，放點生抽，放上水煮熟了就OK了

燉魚放鹽真的是有竅門的，如果放的時間不合適，要麼魚肉老了，要麼不入味，但是如果把我了幾個技巧，做出一盤好吃的魚是輕而易舉的！

清蒸魚毋庸置疑首選的是鮮活的原料，普通價位的清蒸魚以淡水魚為主，比如桂魚、鱸魚、黑魚、皖魚（草魚），而海水魚主要是多寶魚、偏口魚、平輿、龍利魚（不是巴沙魚）。清蒸魚是不用在蒸的時候放鹽的，甚至不用提前醃漬，只需要清洗乾淨後撒了薑絲上屜蒸，出鍋時撒上蔥絲、香菜、淋上蒸魚豉油和熱油就行了。

紅燒魚多數不用提前碼味兒，但最好用蔥薑黃酒醃漬一下，然後根據情況可以拍粉煎一下，然後放蔥薑蒜、蠔油、老抽和湯一起紅燒。因為蠔油、老抽或生抽都有鹹味，所以一般情況下放了這些調料後就不用再放鹽了，最多出鍋前收收汁，發現味道不夠時稍微用點鹽找找味兒。

幹炸魚需要提前用一半的鹽來碼味兒，也需要用蔥姜、胡椒粉、黃酒來一起醃漬，然後拍粉幹炸，吃的時候可以蘸椒鹽。幹炸魚容易增加脂肪攝入量，而且油溫較高的情況下容易產生氧化聚合物而對人體無益，所以儘量少吃。

川菜的乾燒魚一般不提前放鹽，只是把魚打了花刀、用蔥薑黃酒醃漬一下，然後拍粉後在鍋中兩面煎黃。然後鍋放底油，放入五花肉丁、煸炒蔥薑蒜末煸炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬、冬筍和冬菇丁炒出紅油，放入湯之後燒開再放入煎好的魚，可以用少量的糖和醋調味，最後把湯汁收幹，撒香蔥末就行了。

做魚湯或侉燉魚的時候，如果一開始就一次性放入足夠的鹽，很容易造成魚肉表面蛋白質凝固過快，導致腥味出不來而調料的味道進不去，所以最好是出鍋前3~5分鐘放鹽最好，這樣不僅提湯鮮味美，而且很容易把握好鹹淡滋味。

魚肉不太好進味兒，做法不同加鹽時間也稍有不同，一般魚殺完先在魚身打花刀並抹薄薄一層鹽來醃一下，燉魚的話燉的過程中魚一直浸在湯裡可以不提前醃製，但在加湯燉時就要先加些鹽了，然後出鍋前10分鐘在適當加鹽調味

下面將我平時燉魚的方法分享給大家

用料：

肥肉1小塊；鯉魚1條3斤半；蔥1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6顆；幹辣椒4顆；豆瓣醬2大匙；白糖1大匙；醬油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；鹽適量

做法

1.熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒

2.待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

3.炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥

4.把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬，用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒

5.放入魚，大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可。

此方法因為在燉之前加入了豆瓣醬所以在出鍋前10分鐘才加鹽調味，如果不喜歡豆瓣醬的味道可以不加，但要在加水燉魚時就要加鹽了，另外建議在關火後靜置15分鐘後在盛出，這樣魚能更好的入味

魚的種類多，桂魚、鱸魚、草魚等淡水魚，多寶魚、偏口魚、平魚、帶魚等海魚，吃法不同，做法頗多。魚肉味道鮮美，營養豐富，平時多吃魚肉，對身體有益。

燉魚 不論是垮燉魚還是紅燒魚，都需要將清理乾淨的魚開花刀，將食鹽抹在魚身上，讓鹹味滲入魚肉，再加入料酒、胡椒粉醃製20分鐘，透過煎至、煸香調料、燉煮、收汁等製作工序，生抽、老抽都是有鹹味的，出鍋時根據自己的口味適量新增食鹽。

清蒸魚 清蒸魚的時候，其實無需放鹽。清蒸一定要用活魚，魚清洗乾淨，控幹水份，也不用醃製，鍋開後直接上鍋蒸熟，上桌時淋上生抽或者蒸魚豉油，蒸魚豉油味道濃，不需再加食鹽，碼上蔥絲、紅椒絲、香菜，烹入明油即可。

幹炸魚 一般都是用小黃花魚來炸著吃，可以用料酒、胡椒粉、食鹽醃製一會，再裹上生粉煎炸，蘸著椒鹽吃，鹹淡口味按著自己的習慣即可。

魚湯 熬製魚湯，不要太早的放入食鹽，因為這樣很容易造成魚肉表面蛋白質凝固過快，出鍋前加入食鹽，調好口味即可。

魚肉鮮美，製作簡單，掌握好火候、口味，做出味美的魚肉品種，讓我們的餐桌更加豐富，營養更加均衡。