做出來的海參是否柔軟，關鍵在做之前怎麼泡發海參。泡發海參有兩種方法。海參是生長在大海中的，以海底的各種微生物為食，因此海參體內含有各種鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），如果不進行清洗和泡發，一是會導致做好的海參肉質發苦，發澀，而且沒有彈性，也就是吃起來不柔軟。那麼，海參怎麼泡發才好呢？我介紹二個簡單的方法:一是冷泡法，就是把海參浸入清水內，大概3天就泡好了，取出後除去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，等泡軟後就可以做菜了。不過，這個方法在熱天需要多換幾次水，並要經常注意是否已變軟，如果已經柔軟了就不要再繼續泡了。二是熱泡法。方法是:1.把海參放入不帶任何油的鍋內，最好是不鏽鋼鍋、陶瓷鍋，這些深的鍋，用熱水浸泡10到12小時回軟後洗一洗（用自來水就行）。2.把回軟的海參開腹去腸並洗淨肛門和肚子裡的泥沙。3.把洗淨的海參放入不帶油的冷水鍋內上爐慢火蒸20分鐘後取下，將熱水倒掉後再倒入大桶礦泉水或者是純淨水，浸泡12－14小時後檢查，稍用力就能掐透就可以啦。4.因為海參質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的可以反覆上火煮，質量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

食材用料

海參1個相剋食物

大米50克相剋食物

小米少量相剋食物

上湯一大碗

小蔥2根相剋食物

鹽少量

生薑3片相剋食物

上湯海參粥的做法

1.準備食材，

2.上湯一大碗倒入鍋中，加熱，

3.海參切厚片，

4.倒入泡過的大米、小米、生薑，大火開後轉小火煮，

5.待大米煮至開花粘稠時，加入海參，繼續煮4、5分鐘就可以了。

6.加入適量的鹽，挑去薑片，灑上蔥花就是可以品嚐了。

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小貼士

用雞湯或骨頭湯煮粥味道會更好。