選材：豆角一定要選細的那種嫩豆角，不要選粗的大豆角，那種特別多筋，口感也不好；豬肉可以選後座或者前肩這種肥瘦分明，而且瘦肉置地比較好的，做出來肉會味道好而且口感嫩；喜歡加土豆可以加一些舊土豆（沒錯你沒有看錯，舊土豆），因為舊土豆水分少澱粉多，熟的速度就相對比較快，而且熟了以後口感是面的，跟燜面很搭；一定要有姜跟蒜，這兩樣調味非常重要！技術：首先是擇菜，嫩豆角掐頭就行，一般沒什麼筋，土豆去皮什麼的就不說了，比較基本；切菜時候，土豆切一釐米見方的長條，多長看你自己喜好了，豆角切三釐米左右值段，姜剁碎，蒜切片，喜歡的話也可以加點蔥花；切肉比較重要，為了保證肉的嫩，一定要逆紋切，選擇的豬肉肥瘦分明，就可以把肥肉集中的部分單獨切下來，切成肥肉片備用；瘦肉加生粉老抽水上勁，肥肉在油五成熱時候下鍋煉豬油（重要，這樣做出來會比較香）；蔥最先下鍋，一分鐘後姜下鍋，這樣才能不會把調味料炒糊；放豆角跟土豆炒一會，加水要沒過鍋裡所有菜，然後再多加一點水，用來抵燒開鍋的這段時間；菜燒開鍋後調味攪拌完，這時候再放蒜片（重要，這樣做好後的蒜是剛剛熟，既沒有臭味，也不會失去香味）；麵條要在開鍋後均勻鋪在菜跟湯上面，如果沒有開鍋就鋪面，很容易讓下面一部分的面過於軟爛，面不能鋪太多，而且要均勻，不然會有不熟的可能；如果喜歡湯汁少一點，可以在燜到一半時候少撒一些乾麵粉在上面，少撒！切記；燜的過程中一定要注意水量，不要離開鍋太久，燜面很容易糊鍋。差不多就這些了吧，放張自己做的

選材：豆角一定要選細的那種嫩豆角，不要選粗的大豆角，那種特別多筋，口感也不好；豬肉可以選後座或者前肩這種肥瘦分明，而且瘦肉置地比較好的，做出來肉會味道好而且口感嫩；喜歡加土豆可以加一些舊土豆（沒錯你沒有看錯，舊土豆），因為舊土豆水分少澱粉多，熟的速度就相對比較快，而且熟了以後口感是面的，跟燜面很搭；一定要有姜跟蒜，這兩樣調味非常重要！技術：首先是擇菜，嫩豆角掐頭就行，一般沒什麼筋，土豆去皮什麼的就不說了，比較基本；切菜時候，土豆切一釐米見方的長條，多長看你自己喜好了，豆角切三釐米左右值段，姜剁碎，蒜切片，喜歡的話也可以加點蔥花；切肉比較重要，為了保證肉的嫩，一定要逆紋切，選擇的豬肉肥瘦分明，就可以把肥肉集中的部分單獨切下來，切成肥肉片備用；瘦肉加生粉老抽水上勁，肥肉在油五成熱時候下鍋煉豬油（重要，這樣做出來會比較香）；蔥最先下鍋，一分鐘後姜下鍋，這樣才能不會把調味料炒糊；放豆角跟土豆炒一會，加水要沒過鍋裡所有菜，然後再多加一點水，用來抵燒開鍋的這段時間；菜燒開鍋後調味攪拌完，這時候再放蒜片（重要，這樣做好後的蒜是剛剛熟，既沒有臭味，也不會失去香味）；麵條要在開鍋後均勻鋪在菜跟湯上面，如果沒有開鍋就鋪面，很容易讓下面一部分的面過於軟爛，面不能鋪太多，而且要均勻，不然會有不熟的可能；如果喜歡湯汁少一點，可以在燜到一半時候少撒一些乾麵粉在上面，少撒！切記；燜的過程中一定要注意水量，不要離開鍋太久，燜面很容易糊鍋。差不多就這些了吧，放張自己做的