主料 金針菇250克 紅椒半個 輔料 鹽適量 杏仁油（色拉油就可）適量 陳醋適量 雞精適量 涼拌金針菇的做法步驟

1. 金針菇切去根部 ；

2. 放水裡清洗乾淨，紅椒切絲；

3. 燒一鍋開水，放進金針菇和紅椒絲；

4. 放鹽；

5. 大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝乾水分；

6. 加入杏仁油；

7. 加入雞精；

8. 加入陳醋；

9. 用筷子拌勻即可。

涼拌菜:金針菇拌黃瓜--金針菇用熱水抄一下後過涼,黃瓜切絲之後放香油鹽醋蒜之後調勻即可,省時省力,又好看又好吃

其他:

香油金針菇

原料：金針菇1鮮嫩青柿椒

調料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。

製作：1．把金針菇切短。柿椒洗淨切絲。

2．把金針菇、柿椒絲入開水鍋稍焯，撈起沖涼，擠幹水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。

特點：色澤宜人，鮮嫩清淡。

特別關照：金針菇要用開水稍焯，去其異味。製作此菜約需8分鐘。

金針菇肉絲湯

原料：

金針菇1把、肉絲80克、水4～6碗、澱粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙

做法：

1.肉絲先用醬油拌醃；金針菇切去蒂頭洗淨切成兩段；青蔥切蔥花；水同步燒開備用。

2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上澱粉投入，再以柴魚粉、鹽調味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。

Tips：

金針菇不易分開，切成兩段才能完全鬆散開來。

雙鮮拌金針菇

用料：罐裝金針菇500克，熟雞脯肉200克，薑片3克，白糖10克、精鹽2.5克、味精5克，高湯75克，芝麻油20克。

製法：將金針菇從罐中倒出，擠去水，入沸水鍋中氽30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內。鮮魷魚去淨外膜，切成3釐米長的細絲，與薑片一併下沸水鍋氽成熟，立即撈起，揀去薑片，放入金針菇碗內。將熟雞脯肉切成3釐米長的細絲，下沸水鍋氽30秒鐘，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內。往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻，裝盤即成。

成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚絲潔白，食之清鮮脆嫩，味美爽口。

金針菇拌肚絲

(一)原料

豬肝半個，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、

麻油、蔥、薑片各少許。

(二)製法

1.豬肚翻洗乾淨，炒鍋內加水1200克，放入豬

肚，加酒、蔥結、薑片，旺火燒開後，文火燜酥，

取出切絲。

2.金針菇去根去葉，洗淨，切成3釐米長小段，

放入開水燙至八成熟取出。

3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻

油拌和，即可裝盤供餐。

金絲玉條

(一)原料

金針菇50克，海蟄皮100克，熟火腿絲25克，京

蔥絲、薑絲、麻油、精鹽、味精、素油適量。

(二)製法

1.海蟄皮放冷水中泡發後洗淨，切成短絲條，

用開水燙一下，再用冷水浸泡數小時後待用。

2.金針菇去根洗淨，切成兩段；炒鍋放油燒熱，

放入薑絲、京蔥絲炒幾下，再放入金針菇、精

鹽、味精翻炒幾次，倒入盤內，冷卻後和海蜇皮拌

勻，淋上麻油，再用熟火腿絲打邊即成。

特點:形似金絲拌玉條，脆嫩清香。

菊花酥金菇

(一)原料

鮮金針菇300克；鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、

蔥結、姜塊配成調料液；&127；豆油750克(耗

50克)。

(二)製法

1.金針菇洗淨去雜投入沸水焯片刻，撈出瀝乾，

在上述調料液中浸20分鐘，揀去蔥、姜塊，理齊分

成10份，用10根金針菇分別紮好。

2.炒鍋放豆油，上火至七成熱時投入金針菇束，

炸至酥脆即可裝盤。

金針菇木耳蒸牛柳

主料：幹金針菇、幹木耳、牛裡脊肉；

輔料：短蔥段、蒜茸、小薑片；

調料：鹽、糖、食用油、生抽、澱粉；

做法：1、將幹金針菇、幹木耳用清水浸30分鐘後洗淨；

2、將牛柳洗淨、抹乾，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉醃製1小時；

3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋裡蒸5分鐘即成。

特點：爽滑，鮮嫩。

金針菇黃瓜魚片湯

做法：

1）超市賣的現成魚片1大片，洗淨，放入一個微波爐用的碟子裡，加蔥絲、薑絲、料酒、蒸魚豉油，抹勻，微波爐轉3－4分鐘，取出，用叉子叉成小塊兒備用，金針菇洗淨，黃瓜切片。

2）雞湯一罐倒入煮鍋，加水一碗，燒開後，倒入魚肉和蒸魚的汁水，薑絲，水再開的時候，加水澱粉勾芡，倒入黃瓜片兒，金針菇，加鹽，胡椒粉，蔥花，香油幾滴調味。